在中國的各個省份當中，都會有一些代表性的名菜，每當人們提到這些菜的時候，都會對這個省份的飲食文化有著一定的了解。在淮揚菜系中，紅燒獅子頭的地位是非常高的，無論是在南方還是北方，這都是一道能夠吸引許多人的硬菜。
在這道菜中，肥瘦相間的肉與荸薺、香菇或是山藥等食材進行了完美融合，通過先炸後煮的做法，紅燒獅子頭也會呈現出一種非常濃鬱的鮮香味道。
由於這道菜的名氣比較大，所以，許多人都認為它的做法是非常繁雜的，但實際上，在最開始的時候，紅燒獅子頭也是一道家家戶戶都能做的家常菜。
【原材料】：
豬肉適量（三分肥肉、七分瘦肉最好）、山藥半根、雞蛋一個、大蔥半根
【調味料】：
姜適量、小油菜適量、鹽適量、玉米澱粉一勺、紅燒汁半碗
【紅燒獅子頭的詳細製作過程如下】：
1、將豬肉洗淨放入碗中備用，山藥去皮洗淨，切成細丁備用，如果說自己切山藥比較麻煩的話也可以選擇用攪拌機來將整塊的山藥打散，
注意山藥不要切成泥狀，要保留一些顆粒的口感；
2、在做紅燒獅子頭的時候注意豬肉不要選擇純瘦肉或者是純肥肉，三分肥肉七分瘦肉是最好的比例，將買來的肉剁成肉粒和肉泥之間的口感，
注意豬肉儘量不要使用攪拌機等機器進行攪打，機器打出來的肉過於細膩，沒有人工剁出來的味道好，等到豬肉剁到能夠纂成團就差不多；
3、在肉餡剁好之後，加入澱粉和雞蛋，這一步主要是為了讓豬肉在後期烹飪的過程中也能夠保持嫩滑的口感，如果沒有澱粉和雞蛋作為保護的話，在烹飪的時候豬肉中的水分也會消失；
4、在豬肉中少量多次地加入清水，並將豬肉攪打上勁，在攪打豬肉的時候要注意順著一個方向攪打，不能夠中途更換方向，否則做出來的豬肉餡會散掉，不能形成完整的球形；
5、將準備好的大蔥和姜切成末，並加入到肉餡中，剛才剁好的山藥丁也一起加入到肉餡中繼續進行攪拌，攪拌的時候還是要注意順著一個方向；
6、等到豬肉和薑末、蔥末還有山藥丁都攪拌均勻之後，就可以加入生抽和鹽進行調味，加入調味料後，
要保證豬肉餡中的調料是混合均勻的，不然就有可能出現獅子頭味道不均勻的情況；
7、將調好的豬肉餡用手捏成丸子的形狀，在鍋中燒入適量的油，等到油七分熱的時候將獅子頭放入鍋中，開大火進行炸制，等到獅子頭表面定型並呈現金黃色的時候，轉成小火繼續慢炸
在炸制獅子頭的時候注意定型後，要立刻轉成小火，否則獅子頭在後續炸制的過程中，很有可能出現開裂的情況；
8、等到獅子頭炸好之後，撈出控油備用，在鍋內留放入薑片、蔥段，再加入之前準備好的紅燒汁；
9、為了能夠讓獅子頭均勻吸收紅燒汁的味道，還可以在鍋中加入半碗清水，將獅子頭放入鍋中，燉煮十五分鐘左右；
10、臨出鍋前再焯幾顆小油菜，放入盤中進行點綴；等到鍋中的湯汁變得濃稠之後，加入一勺水澱粉收汁，這樣一道美味的紅燒獅子頭就製作完成了；
【紅燒獅子頭的烹飪技巧】：
1、豬肉一定要選擇肥瘦相間的，這樣做出來的紅燒獅子頭才更好吃；
2、如果不喜歡吃山藥的話，也可以換成荸薺或者是香菇，並沒有嚴格的要求；
3、在炸制獅子頭時要注意不要把獅子頭炸裂，否則會影響整道菜的美觀程度。