【謠言大起底】煮牛奶時加糖口感更好?

2021-02-07 山東電視生活頻道

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謠言：煮牛奶時加糖 口感更好

純牛奶在人們的日常飲食中越來越常見，小朱有朋友就喜歡在煮牛奶的時候加點糖進去，覺得這樣能使糖儘快溶化，牛奶會更好喝。那麼這樣做真的科學嗎？

真相：煮牛奶時加糖 小心中毒

其實，牛奶在加熱時加糖是很不科學的做法，不僅會阻礙吸收牛奶中的營養成分，弄不好還會有中毒的危險。

論證：牛奶加糖有講究

牛奶加糖一般最好不要在高溫下加，因為糖會與牛奶中的賴氨酸在高溫情況下產生化學反應，產生一種名叫果糖基胺基酸的新物質。這種物質不僅不為人體吸收，反而有害人體健康。正確的方法是在煮牛奶之前就加糖，或是牛奶煮熱後冷卻到室溫後再加。另外，營養學家一般建議最好加蔗糖，因為蔗糖在進入消化道被消化液分解後，會變成葡萄糖而被人體吸收。至於所加蔗糖的量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖，即以5%-8%的比例比較合適。

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