牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等物質，乳蛋白中含有人體所必需的胺基酸，牛奶中的乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收，鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。
日常生活中有人在給嬰兒煮牛奶時，為了使糖溶化得快，常常把牛奶和糖一起煮，這是不好的。
因為牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下，會生成一種對人體不利物質——果糖基賴氨酸，這種物質不能被人體消化吸收，會對人體產生不利影響，如果要放糖，最好等牛奶煮開後再放糖。
另外，牛奶中如果放糖最好要放白糖，不要放紅糖，因為牛奶中的蛋白質遇到酸，鹼後，會發生凝膠或沉澱，紅糖質地較粗，含非糖物質較多，其中含有一定量的草酸和蘋果酸等，如牛奶加入紅糖，有機酸達到一定含量時，就會使牛奶變性沉澱，不能食用。