為啥煮牛奶時不宜加糖?

2020-12-21 騰訊網

牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等物質,乳蛋白中含有人體所必需的胺基酸,牛奶中的乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸,極易被人體吸收,鉀、磷、鈣等礦物質配比合理,易於人體吸收。

日常生活中有人在給嬰兒煮牛奶時,為了使糖溶化得快,常常把牛奶和糖一起煮,這是不好的。

因為牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下,會生成一種對人體不利物質——果糖基賴氨酸,這種物質不能被人體消化吸收,會對人體產生不利影響,如果要放糖,最好等牛奶煮開後再放糖。

另外,牛奶中如果放糖最好要放白糖,不要放紅糖,因為牛奶中的蛋白質遇到酸,鹼後,會發生凝膠或沉澱,紅糖質地較粗,含非糖物質較多,其中含有一定量的草酸和蘋果酸等,如牛奶加入紅糖,有機酸達到一定含量時,就會使牛奶變性沉澱,不能食用。

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