Home 趴，約了許久不見的朋友來聚。不想一直灰頭土臉地呆在廚房埋首做菜，更想在秋天滴答滴答的雨聲中，和朋友們敘敘舊，聊聊天。而這樣的場合最適合滋啦滋啦的烤箱菜了。比如我最愛的香菇釀，還有Jamie Oliver 的番茄大蒜羅勒烤雞腿，在朋友來之前備好食材，其他就不必操心了，把雞交給烤箱先生，交給時間大人～人只需要備好酒水，該幹嗎幹嗎，叮 ~ 時間一到，食物自帶光芒~
番茄大蒜羅勒烤雞腿這道菜出自英國原味主廚Jamie Oliver 的食譜 Jamie's Dinner，後被莊祖宜收錄在她的第二本書《其實，大家都想做菜》（祖宜的做菜視頻裡也有這道菜)，這是道出奇簡單，廚房小白也很少會失手，上菜眾人會忍不住想拍照的菜，也是值得一吃再吃一做再做的經典菜譜。
雞皮焦焦脆脆，肉嫩嫩的，吸收了雞汁，大蒜香和羅勒味道的番茄汁，還可以用來蘸法棍、泡飯或拌意面。配上蘆筍或西蘭花、沙拉和土豆泥，就是一頓又營養又美味的正餐。
零失敗的菜譜，做出來也是有區別的，區別在於細節的處理，好好推敲，會一次比一次有進步。
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番茄大蒜羅勒烤雞腿
▲ 迷迭香裝飾的番茄大蒜羅勒烤雞腿
烹飪用時：
準備時間：10min
烤箱大人用時：90min
用料：
1. 雞腿 ：數量根據人數自定
(註：可以是雞小腿，也可以是手槍型的雞大腿， 人數多烤盤小，就用容易分食的雞小腿，人少就用雞大腿。）
2. 小番茄或大番茄： 根據烤盤大小來定
（註：小番茄切半，大番茄切塊。選用紅黃兩色的小番茄，色香味更好，番茄量要能充分塞在雞腿的底下和邊緣）
3. 新鮮羅勒或九層塔： 一大把
(註：有新鮮羅勒或九層塔最好，沒有可去超市購買羅勒葉碎。花市也會有羅勒盆栽出售，乾脆自家養一盆，隨吃隨採，羅勒多點會更好吃。）（羅勒更適合西餐，九層塔味道更適合亞州的料理，羅勒要比九層塔更嫩，顏色更青綠，味道也比較溫和。）
4. 大蒜： 一整顆，剝成小瓣，不用去皮
5. 辣椒： 一個，切碎 （不愛吃辣，可不放）
6. 橄欖油、鹽和黑胡椒粉 ： 少許
（註：鹽可以是KosherSalt猶太鹽，也可以用海鹽，巖鹽）（最好用橄欖油，沒有也可以用其他油代替。不愛胡椒，也可以用五香粉，孜然粉，沒有什麼不可以的）
做法：
1. 烤箱預熱175度。
2. 番茄對半切開，大蒜剝成小瓣，去蒂不去皮。紅辣椒切碎。雞腿洗淨充分擦乾，撒上大量的鹽和些許黑胡椒粉，放入平底鍋或小烤盤裡，緊緊地擺一層。
（註：水不擦乾，橄欖油塗在雞腿上，烤制後很難上色，皮也不會烤得很脆；如果雞腿大，可以用刀在雞腿肉內側微微劃幾刀，切口處容易入味，也可以用刀背敲一敲雞皮和雞肉，讓肉變得扁平些。雞腿事先不需要鹽漬，所以撒鹽要大膽，像下雨一樣，不要擔心鹹，撒上三層。番茄上撒一點鹽就夠了。撒鹽是這道菜唯一不太好把握的地方）（不剝皮的大蒜烤後特別軟糯）
3. 把羅勒、番茄、大蒜瓣、辣椒丟入烤盤。
4. 根據烤盤大小，淋上適量橄欖油，拌動均勻，儘量把番茄塞在雞腿的邊緣或底下。稍微按摩一下雞腿肉，將橄欖油抹勻雞皮表面，雞皮上不覆蓋食材，平均受熱會比較容易酥脆。
（註：烤四隻，淋一兩大匙橄欖油，烤十隻，淋四五大匙。橄欖油要均勻抹在雞腿上，這樣上色均勻）
▲ 番茄沒充分塞滿雞腿下面和四周，導致沒有湯汁的處女座
5. 放入烤箱90分鐘，中途翻轉一下番茄以免燒焦，直到雞皮表面金黃薄脆，雞肉軟爛為止。
（註：不翻也沒關係，我沒翻過，也就只有邊緣處的幾隻番茄上層會發黑）
6. 上菜前把烤軟的蒜瓣從皮中擠出來。 烤過的羅勒葉會發黑，可以揀出焦黑的，再撒上點新鮮的羅勒葉或迷迭香點綴。同時可以準備點蔬菜，煮點意面，雞腿啃完了，可以用湯汁拌拌麵。
▲ 雞腿大，可以用刀在雞腿肉內側微微劃幾刀，切口處容易入味
Tips：
■ 這道菜，用中火烤，長時間慢慢地把雞腿中的油脂逼出來，形成薄脆的表皮（如果是雞胸烤這麼久，就會幹掉）。此外盤底的番茄預熱會軟化出水，雞腿的肉麵受少量的番茄汁「燉煮」。會吸收香料並逐漸軟爛，以至於成品結合燉雞的香濃與烤雞的酥脆，最難得是過程簡單無比，一餐飯吃下來只需要清洗一個鍋子。
■ 如果是雞小腿，可以適當縮短時間，大概80分鐘時，可以透過烤箱窗看看表面是否金黃。
■ 雞腿下面和四周除了可以塞滿番茄外，還可以塞點洋蔥絲和香菇，番茄越多，湯汁就越多。
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『 感四時節氣，食方丈於前 』
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