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西餐Chef每天都在與各樣醬料打交道，而且他們往往都只講醬料的英文，如果你是一位西餐廚師，這些單詞可是一定要記下來的，要把這些詞彙當做母語來說，這樣才能在工作當中更順暢，才能掌握更多廚務知識，更快提高能力。
取一個乾淨的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香；
攢少許白蘭地酒後加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司後，煮約５至６分鐘，撞入軟牛油即可。
胡蘿蔔洗淨，切重約5克的滾刀塊，洋蔥切薄片；番茄一分為四；
鍋內放入橄欖油，燒至六成熱時放入洋蔥片、胡蘿蔔塊、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分鐘，入雞湯、番茄、黃油、白糖、胡椒、紫蘇大火燒開，改小火煮20分鐘，取出倒入攪拌機內攪碎即可。
適用範圍：用於製作義大利麵條、比薩、頭盤，甚至用作部分主菜的基礎汁，如義大利海鮮餃子、土豆丸子。
用紅醋、他力根香草、幹蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經過濾後候用；
取一個乾淨的鋼盆，將蛋黃3隻和白酒一起打起泡至乳白狀；
然後加入香草醋；
如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。
用香葉、牛油、麵粉炒香成面撈；
加入湯底以及不停地攪拌以免起塊；
再加入鮮奶後沸起，過濾後調味即可。
各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調配，也要看需要用在什麼方法上。
先將各式的骨頭等剁碎（不要用羊骨或鴨骨等）略炒香後，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐裡用230度局香；
將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、麵粉一起用慢火炒至紅黑色；
然後將燒香的骨頭一起炒一下，再攢白蘭地酒後與大湯一起煮，加入探草、黑椒碎一起煮3小時，過濾後調即可。
把蛋黃打散，加入醋；
做鍋開水，然後把盛放蛋黃的盆置於鍋上，隔水再打。直到蛋黃變稠；
從火上拿開，一點點往蛋黃裡加融化好的黃油(最好是澄清黃油，最後快打好時加幾滴檸檬汁再稍稍打一下；
加鹽和一點點辣椒粉還有少許胡椒粉調味。
先將蛋黃、芥未粉、鹽-胡椒粉充分混合攪拌至略見白身；
再將菜油慢慢地倒入，並一同搞拌至稠再加檸檬汁；
再加菜油一直將所有的菜油和檸檬汁完全用完；
最後加熱開水許即可。
英文 french dressing
原料 洋蔥末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄醬600毫升，白糖120克，生雞蛋黃2個，蒜末2克，法芥20克。
做法 雞蛋黃、色拉油混合打勻，放入其他原料混合均勻即可。
適用範圍 用於冷菜色拉，混合色拉的一種調味汁，一般單跟頭盤色拉，如蔬菜色拉、田園色拉。
Tips 中餐廚師可用來製作各種色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸製品的蘸汁。
英文 thousand island dressing
配料 萬尼汁2 litres、洋蔥碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、（或另加蛋碎、番茄碎）
做法 將洋蔥、酸青瓜用攪拌機打碎後加入萬尼汁內，再將番茄沙司加入攪勻呈粉紅色即可。
先將雞蛋黃與法芥未醬一起在沙拉盆中打起至乳白狀，然後加入蒜蓉和銀魚柳碎拌勻，接著將菜油慢落打起成汁；
再加入鮮檸檬汁拌勻後再加入煙肉碎和芝士粉調味即可；
加入生菜後即成。
將芹菜、洋蔥、紅椒、姜、蔥頭、蒜頭打成蓉，並且與番茄沙司混合成汁，加入白蘭地備用；
菜油用香葉煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉調味即可。
（本文內容來源於網絡,版權歸原作者所有）
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