風和日麗的一天，我走進星X克，菜單一如既往懸掛在吧檯的正上方。一周一度的腦內選擇困難大戰又開始了。
「好多種咖啡啊，卡布奇諾、拿鐵、摩卡、焦糖瑪奇朵……完全不懂這些是什麼……但是為了不暴露我可恥的無知並且保持我高冷而又牛逼的自我認知，我是不會像一個鄉巴佬一樣問東問西的！就點卡布奇諾了！」
羞於啟齒？為了大家的面子，布袋來給大家掃個盲。
簡單粗暴一點
拿鐵/卡布奇諾=意式濃縮+牛奶+上層奶泡/厚奶泡
卡布奇諾和拿鐵是奶咖界甚至是整個咖啡界的左右護法。
全世界消費杯量最高的咖啡飲品，估計就非它們莫屬了。
為什麼呢？人類想要提神，又不想吃苦。奶咖以及花式添加劑咖啡就這樣應運而生了，濃濃的奶味/甜味/巧克力味/迷の氣味蓋住咖啡的苦味，但是提神的咖啡因還在，目標get√
Latte在義大利語裡指「牛奶」，真正的意譯是「牛奶咖啡」
Cappuccino在義大利語裡是「泡沫咖啡」，特用來形容它表面厚厚的奶泡。從配方上來說，拿鐵和卡布奇諾兩詞的定義挺不明確的，很多咖啡師到現在都不清楚如何從數值上（精確的牛奶:咖啡比例）區分這兩種飲品，區分二者唯一的概念區別就是：拿鐵的牛奶比卡布奇諾的多，奶泡比卡布奇諾的薄。
先來拿鐵，牛奶與意式濃縮的質量比例為3:1~5:1，意味著若意式濃縮有30克，那牛奶就有90克到150克。這個比例的數值多有浮動，總體來說，若是在星巴克、Costa這些大連鎖裡，買到的拿鐵牛奶量會較多；若是在獨立的精品咖啡館裡，拿鐵的牛奶量就會較少。
Latte在英語國家裡泛指Café Latte，但是在義大利，意式咖啡文化的起點，Latté指的是純牛奶，所以若是在義大利點一杯「Latté」，服務生一定為您奉上一杯潔白的牛奶.
所以...沒錯，寫作拿鐵，讀作拿(niu)鐵(nai)。
那麼卡布奇諾呢？牛奶與意式濃縮質量比例大概為2:1~3.5:1。因此理論上來說，卡布奇諾的杯質量會比拿鐵的小一些。佔據一杯卡布奇諾大量空間的是奶泡，奶泡中含有大量空氣，所以很佔體積，但是質量很小。卡布奇諾較少的牛奶含量，導致它的咖啡味道會比拿鐵要重。
為什麼要加這麼多牛奶呢？那我們去喝拿鐵不就相當於是喝了一大杯牛奶？就如同在咖啡詞典||意式濃縮中所提到，意式濃縮的味道特別強烈，強烈到大部分人都無法駕馭。聰明機智的歐洲人就通過往裡面加奶（沒錯，他們也這麼對待紅茶），來削弱意濃的苦味，加入牛奶的香甜味。若是不了解意式濃縮是什麼的同學們，Leon再次建議您去歷史信息——咖啡詞典||意式濃縮進行預習，理解意式濃縮理解對於接下來要講的內容十分重要。Leon十分清楚，雖然大部分讀者可能一輩子也不會親自動手做咖啡，但是了解一下自己日常消費品的出品方法，有百益而無一害。你可以知道你有沒有被商家坑，你也可以根據製作方法找到自己的喜好。最重要的，你還可以掃(zhuang)盲(bi)給身邊的人看，給他們塑造一種自己英勇文藝又博學多才的高富帥/白富美認知。好的，想要了解它們的做法，那麼最好就先看看這兩款飲料的組成元素。從本質上來說，兩款飲品除了牛奶部分，其他並無區別。意濃大家已經有所了解，那麼這兩款飲料中的帶有「奶泡」的特殊牛奶是怎麼制出的呢？
這兩個棒狀物體，就是製作奶泡的關鍵，我們稱之為「氣針」。按動上方的氣閥，它就將意式咖啡機內部鍋爐燒出來的超高溫蒸汽快速釋放出來。實操時請一定注意，裸露的氣針口一定不要對著人，將近百度的高溫蒸汽可以輕鬆燙傷人的皮膚。
氣針的一個作用此時就不言而喻了，就是升溫。使氣針口沒入液體的液面，再打開氣閥，高溫的蒸汽進入液體傳熱，能在10秒內將一杯液體升溫至80度。若是這樣加熱牛奶，其成品這就是我們所說的「蒸牛奶」。蒸牛奶需要一種特殊的器皿，我們稱之為「奶缸」，或者是「拉花缸」。缸身往往呈水桶狀，開口略大，以方便變換倒出牛奶的流速。
打奶泡是意式咖啡中的一大重點，奶液中的脂肪，使得牛奶能夠撐起一個個小泡泡。就像吹肥皂泡一樣，肥皂泡的外壁是有特殊分子結構的肥皂水，那麼奶泡的外壁就是通過牛奶裡的脂肪和蛋白成分撐起來的一個個小泡。不同的奶咖要用不同的奶泡量，你怎麼控制氣針來得到你想要的奶泡量？在確保奶泡量的同時，還要保證打出來的奶泡足夠細膩。沒入氣針頭的深淺？放氣壓大小？甚至你選擇那一款牛奶（脂肪含量不同）。都有講究。
牛奶打好了，倒入裝著意式濃縮的大杯裡，拿鐵/卡布奇諾就做好了？拉花，Latte Art，是咖啡世界的一種別樣魅力。通過手臂的協調，使白色的滑膩細小奶泡浮在咖啡油上，構成不同的圖案，以此來達到賞心悅目的目的。由於製作拿鐵的奶泡與卡布奇諾相比更薄，所以以拿鐵的形式拉花，較少的奶泡更能自由運動。而以卡布奇諾來說，較厚的奶泡所產生的笨重性質使其無法完成非常複雜的圖案，所以卡布奇諾的拉花較拿鐵的拉花往往要簡易得多。Latte Art，直譯為拿鐵藝術，這個譯名也從某種程度上說明拉花是「專屬」於拿鐵的。
接下來看看美國Verve Coffee Roaster的咖啡師，來給我們講解拉花中的細節和變量。
請注意，大部分星巴克、Costa門店不提供拉花，它們往往用打包紙杯出品咖啡，所以拉花好壞對於它們的咖啡沒有影響。若是想要看到酷炫的拉花，請找找一些小的精品咖啡館，說不準就藏著一個怪物。
請看看知識分子咖啡的卡布奇諾出品全過程，依舊是萌萌噠的Kyle來解說。
現在就肯定有人想要問了。你說了這麼多，拿鐵和卡布奇諾到底味道怎樣？有何區別？我在此以比較客觀且淺顯的方式來分析一下二者的味道、口感。拿鐵，由於其牛奶含量較卡布奇諾來說更高，咖啡的味道就愈加的被稀釋，奶味也更加之重。那些非常厭惡咖啡苦味的小夥伴們，你們不妨從拿鐵開始，從最稀的咖啡裡，找找咖啡除了苦味以外其他的微妙風味。卡布奇諾呢，牛奶含量少，且一大部分是細膩的奶泡，它的咖啡味道自然會濃鬱許多，加上厚厚的細膩奶泡，喝一杯正宗的卡布奇諾就像是一頭栽進柔軟的席夢思裡。口感厚重細膩，帶有更重的咖啡味道。更喜歡濃一些咖啡的同學們，在拿鐵與卡布奇諾之間，我安利給你們卡布奇諾。
各位朋友們無論是在星巴克這種大連鎖，還是在小的精品咖啡館，請儘量都不要再往拿鐵或卡布裡面加糖，或者至少加糖之前嘗一下真正的咖啡是什麼味道。無數咖啡專家一致認同，糖是咖啡原味的殺手。本就已經被牛奶稀釋多倍的咖啡飲品，再加上一包包白糖黃糖？我先去買一瓶3塊的可樂壓壓驚。不僅如此，有些人一直會抱怨喝咖啡對身體不好，看看那一杯杯咖啡裡的糖和奶油，那對身體能好嗎？對於一杯好咖啡來說，加糖，既埋沒原味，也對身體不好。
那麼，都加了這麼多牛奶了，拿鐵和卡布真的能體現咖啡豆的質量嗎？
答案是可以的。哪怕是加了如此之多的牛奶，風味無比強烈的意式濃縮也並沒有被完全蓋住。當然，加了牛奶之後，人的舌頭對咖啡本身風味感知能力會大幅下降，但這並不意味著人嘗不到咖啡味。哪怕是外行，在面對一杯以商業豆製成的拿鐵，和一杯以精品豆製成的拿鐵時，他依舊能明確地找到那一杯更加優秀，只不過外行可能暫且說不清道不明精品豆究竟好在哪裡。上海的Seesaw咖啡館曾經推出了SOE耶加雪菲拿鐵，小編的朋友依舊在充斥著牛奶的拿鐵中找到了耶加的獨有花香，這真實說明了咖啡豆對牛奶咖啡的影響。真正厲害的咖啡館，不僅要能做好單品咖啡，也要能做好意式咖啡，單品是研究和精心，意式是生活。當然，還是要說一句，奶咖雖然沒有消滅舌頭對風味變化的感知能力，它至少大幅度降低了感知能力。
業內人士將拿鐵這一類加了牛奶的咖啡稱為奶咖或奶基咖啡。從專業角度來看，這些奶基咖啡的研究價值並沒有黑咖啡高。做咖啡研究的，一定是研究純咖啡的，而本不該研究純咖啡+牛奶，在挑剔的專家眼裡，奶咖應該叫做咖啡飲品。
儘管在專業領域並沒有得到太高評分，但是在藝術以及生活領域，奶咖卻佔了上風。奇特而美妙的拉花總是讓咖啡賞心悅目，被稀釋的咖啡也更能讓廣大怕苦的群眾接受，香甜而細膩的蒸牛奶也使其更容易入口。有人評論說奶咖將世界上最美妙的兩樣東西：咖啡&牛奶，完美地結合在了一起。飲用奶咖，已然成為了一種悠哉悠哉的生活態度。如果這麼說，純咖啡偏向技術宅領域，那麼奶咖就偏向生活領域。孰優孰劣？Leon不知道。因為，咖啡終究是人喝的，人決定了「咖啡」這個詞的定義，個人主觀的強加對於廣大群眾來說是沒有太大意義的。專業不專業？誰管你，好喝就行。意式咖啡是一種生活。