香蔥肉鬆卷

2021-02-17 酷新怡

今日推薦美食香蔥肉鬆卷，這款肉鬆卷其實就是用的經典的日式卷的蛋糕體配方，香氣十足很細膩也很好卷。吃膩了奶油卷可以試一下這款肉鬆卷吧~操作簡單易上手。反正我是喜歡它比喜歡奶油卷多些~（肉鬆也是自己做的噢）

配方來自（新浪微博： laidaifang   ）歡迎大家去各平臺關注

用料  

黃油

50克

低粉

65克

牛奶

65克

蛋

5隻

細砂糖

65克

鹽

1小撮

香蔥

少量

沙拉醬（香甜味）

適量

使用模具：酷新怡CuisinAid 28cm方盤 油布 奶鍋

準備：將5隻雞蛋分為4隻蛋黃和1隻全蛋為1份，打散備用。剩餘的4隻蛋白為1份

烤箱預熱：溫度上下火 160度25分鐘，熱風模式 2分鐘

 

香蔥肉鬆卷製作方法：

1、將黃油切小塊，用小鍋加熱至沸騰

2、立即關火，將過篩的低粉倒入黃油中

3、將低粉和黃油略微拌至沒幹粉即可

4、將分出的4隻蛋黃和1隻全蛋打散

5、牛奶用很小的小火加油至60度

6、將熱的牛奶緩慢的倒入打散的蛋液中，邊倒邊攪拌以免蛋液燙熟

7、將溫熱的牛奶蛋黃液少量多次加入黃油麵糊中，每次都混合至完全吸收

8、加1小撮鹽，量不要多（其實不加也可以）完成的蛋黃糊應該完全乳化，質量均勻

9、將4隻蛋白分3次加入細砂糖，打發至呈鳥嘴狀

10、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻

11、將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中攪拌均勻

12、完成的麵糊倒入烤盤中，用刮板刮平。震模兩次

13、灑上肉鬆和蔥，入爐烘烤

14、蛋糕出爐後立即從30釐米高處摔在操作臺上（臺上墊塊毛巾）震出模底的熱氣，將蛋糕連同油布順勢拖出置入晾網上，將四周的油布揭開散熱。待蛋糕卷微溫時取另一片乾淨的油紙，敷在蛋糕表面並翻轉過來，揭掉表面油布，切除兩端不平整的部分。

15、用折彎小抹刀塗上沙拉醬（香甜口味）灑上少許肉鬆。

16、捲起來，入冰箱泠藏定型

成品圖

小貼士：

每個人烤箱溫度都會有少許不同，所以根據自己烤箱調整烘烤時間和溫度。

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