本文源於百度經驗：姜撞奶茶整理而來。
薑汁撞奶是一種源自中國廣州的中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。
製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，含蛋白質豐富， 一來容易凝結，二來口感也較為香醇。
至於為什麼薑汁跟牛奶結合能夠凝固，我查了一下：姜含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。
牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
這道甜品不但口感嫩滑，甜中帶點姜的微辣，還有止咳止嘔，溫熱散寒的作用，很適合女生哦~
嘗試在奶凍上面擠了果醬上去，吃的時候配上酸酸甜甜的果醬，別有一番風味。
1第一步：秘訣加奶粉
奶粉一大勺，白砂糖一大勺，姜一塊 至於為什麼加奶粉，因為我用的不是水牛奶，蛋白質含量沒水牛奶的高，怕不容易凝固，所以才額外增加了。
小編嘗試用蛋白質粉製作，味道極其不好，大家勿嘗試
2第二步：秘訣牛奶，鮮牛奶
我用的是鮮牛奶，就是那種只能低溫保存幾天的那種，做薑汁撞奶，或者雙皮奶都需要新鮮的牛奶。
小編嘗試用某利純牛奶，效果沒出來，當然不知道是不是因為加了蛋白質粉的原因，不可控因素太多，大家可以自行嘗試。
3薑汁製作生薑用擦子搽成末，搽成末之後，輕鬆一擠就可以擠出薑汁來。
小編用刀切的，效果極其差，還很費姜
4牛奶千萬不要煮開
牛奶放鍋裡煮熱，燒開前關火，加白砂糖。牛奶煮開後，蛋白質就變形了，影響後面牛奶結成凍。
加奶粉，攪拌均勻，直到奶粉跟白砂糖溶化，溶化之後牛奶的溫度大概也沒那麼燙了，做薑汁撞奶需要牛奶的溫度是40至80度
5千萬不要動把溫熱的牛奶迅速倒進薑汁裡，然後不要去動它，靜置10到15分鐘，凝固之後放冰箱冷藏或者直接食用。
小編嘗試了，可能薑汁撞了奶之後，會有泡，但千萬別動，然後10min後放入冰箱，第二天拿出效果贊的很。
悄悄話：把白砂糖變成紅糖，最後的凍很漂亮的哦，而且味道不錯。