新年新食譜 | 薑汁撞奶,撞出不一樣的味道!

2021-02-17 諸暨城市號

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記得那是個冬日

第一次在甜品店

吃到薑汁撞奶

倍感潤滑溫暖

身上的溼冷似乎一下子都被祛除了

溫潤了身，也暖和了心


這道甜品看起來像極嫩極嫩的豆腐，吃起來是又香又甜又嫩又滑，還帶點辣辣的回味！冬日裡吃到這樣一份薑汁撞奶，倍感溫暖。而且操作的過程有點像有趣的實驗，完美對撞之後，令人欣喜的美味呈現在了眼前。

— 材 料—

全脂牛奶：250ml

白砂糖：10g

純薑汁：25ml

— 步 驟 —

1、老薑去皮，切成碎；

2、放在紗布中擠出薑汁；

3、將薑汁放在碗底；

4、加熱250毫升全脂牛奶，沸騰後離火，調入少許白砂糖；

5、順時針攪動1～2分鐘；

6、待溫度降至75～80℃，倒入放好薑汁的碗中；

7、碗要加上蓋子或蓋上盤子，靜置5分鐘，薑汁撞奶就神奇地凝固了。

 Tips 

① 這道薑汁撞奶看似簡單，但如果材料、溫度或比例掌握不當，就會凝固得不夠完美，成功秘訣是：一定要使用全脂保鮮液態牛奶來製作。

② 牛奶沸騰後加入白砂糖，用勺子攪拌並降溫1～2分鐘, 使奶溫降至75～80℃（感覺不是那麼燙手時），記得不要晃動倒入牛奶中的薑汁。

③ 薑汁和牛奶的比例為1份薑汁配10份牛奶。

④ 最後需要加上碗蓋使薑汁撞奶的溫度不致迅速下降並使熱空氣可在碗內循環，靜置5分鐘使其充分凝固。

這樣喝奶恐怕在有些人看來是比較另類的，然而當你嘗過這個新鮮玩意兒的時候，一定會愛上它絕妙的味道。成功的薑汁撞奶是既像豆腐花、又像蒸水蛋一樣稀中帶稠的美食，卻比豆腐花、蒸水蛋更為香滑甜爽，而且有溫中、調胃的功效呢！

— END —

試試新的味道吧

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