義大利千層面模 | 海苔肉鬆芝士古早蛋糕

2021-02-17 樂葵LEKUE

口感如棉花般綿密、柔軟、細膩的古早蛋糕，加上超多的鮑師傅同款海苔肉鬆，再加上香濃四溢的芝士片。一口下去，爆炸滿足！不用再去買店裡的啦，只有最上面薄薄一層肉鬆，每次吃兩口就只能幹吃蛋糕了，趕緊收藏這款在家就能做出的美味吧~因為足夠柔軟，所以也非常適合做給小朋友吃哦！

低筋麵粉90g

雞蛋6個（60g/個）

牛奶90g

玉米油50g

白砂糖60g

檸檬汁5滴

2、加熱到70度，沒有溫度計也沒關係，在牛奶冒泡時立即關火即可。

3、將牛奶混合液慢慢倒入麵粉，右手不斷攪拌。（為了防止燙麵溫度過高，倒入前可以輕微晃動幾下奶鍋）

5、預熱烤箱。在蛋清中加入幾滴檸檬汁，開始打發，白砂糖分三次加入。

8、將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋清中，快速輕柔地翻拌均勻。

9、按照順序加入模具中：肉鬆——半份麵糊——芝士、肉鬆——半份麵糊——肉鬆。

10、放入烤箱中下層，烤盤中加六分滿的溫水，145度上火，150度下火，烘烤60分鐘。

小貼士：

1、古早蛋糕與戚風蛋糕的區別是用到了燙麵法和水浴加熱法，並且蛋清只用打發到偏乾性發泡即可。

2、燙麵不僅可以讓蛋糕變得非常綿軟，還省去了麵粉過篩的步驟，也不用擔心容易攪拌起筋。

3、已經是減過糖油的配方，如果還想再減，建議減少5g-10g即可。

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