宋朝鐵鍋還沒有普及,那古人是怎麼做飯的?

鐵鍋是在北宋初期開始在老百姓家中普及的，根本原因是北宋時期冶鐵技術得到了較大發展，據歷史記載，到宋徽宗（1082年——1135年）時期，全國人口將近1.3億，鐵的年產量達到了900萬斤，也就是4500噸，但比起現在動輒幾億噸的年產量，可謂是小巫見大巫。這些鐵產量足夠鑄造出相當多的鐵鍋，供老百姓使用，這是鐵鍋能在這時期比較廣泛的普及的原因。遠在宋朝之前的春秋戰國時期，我國就掌握了冶鐵技術，但那時的冶鐵技術很落後，鐵產量非常少，物以稀為貴，以至於鐵比金、銀、銅的價格還貴。所以，普通老百姓不可能用得起鐵器，僅有少量鐵器在皇族和貴族之間使用。

在漢代，主要使用陶器和青銅器。但青銅器很笨重，而且價格高昂，大部分老百姓採用陶器。項羽在巨鹿之戰破釜沉舟，砸碎的釜就是陶器，如果是青銅器的根本就砸不破。因為軍人需要帶著這些炊具長距離行軍，只能攜帶陶製品。那麼，當時的烹飪只能採用烹煮的方式，也就是類似於今天東北那種燉菜。將能夠找到的食物，放入陶器內加入水然後點火燉燒，慢慢煮熟。當年普通人吃不起肉，煮肉的話一般使用青銅器，一個村子恐怕只有村長家才有。樊噲在鴻門宴衝入項羽大營，項羽就賞了他一個煮的半熟的豬肩膀。這其實是很高的待遇了。當然，有錢人還可以吃燒烤，這也不需要什麼炊具。

古代的炊具沒有鍋，一般是鑊或者釜，鑊與鼎類似，多為銅器，普通百姓用不起。釜則多是陶製品，造價低，百姓能買得起。釜常與甑合用，他們倆是一對組合。除此之外，人們還有其他一些陶製器具用於烹飪。在現在的中國菜中，炒是主要烹飪方式，但受制於器具和食用油，宋朝之前的古人基本不用這種方式。直到宋朝是隨著冶煉技術的提升，鐵礦產量提高很多，鐵製的炊具開始進入普通人家，鐵鍋也就出現了。如今，在樂清雁蕩山上，還保存著一口北宋元祐七年(公元1092年)鑄造的鐵鍋，這口鍋重18.5噸，是我國現存最大的古代鐵鍋。

自從咱們老祖宗偶然在森林大火中撿到熟食後，覺得它們比生食美味，就學到了用火烤東西吃，用什麼烤呢？就地取材，用石頭烤，這種石頭，稱之為鬲。再後來有了鐵等金屬材料，人們就把它鑄成鼎，拿來煮肉湯什麼，但這個玩意兒只有貴族之家才用得起，所謂」鐘鳴鼎食「。三國時期，人們從鬲的基礎上改造出了釜，這是鍋的雛形，但釜的材質以青銅為主，所以普通人家還是用不起。普通老百姓長時間內，都是用泥土燒些陶器來煮水做飯。