文|知更曉
說到美食，沒誰能與咱大中國比肩。不僅食材多種多樣，菜式也是煎、炒、炸、煮、烤、烹手法齊全，保證你三十天桌上不重樣一點不成問題。這一切得力於一個簡單的炊具：鐵鍋。
鐵鍋這個廚房器具，早已成為我們日常生活中必不可少的部分，但因為存在感極低，人們都習慣了它的存在，反而從來沒人會考慮，如果世上沒有鍋人們該怎麼做飯？
是的，我們習以為常的鍋，在宋代以前，是並沒有出現的。
雖然我們經常在古裝劇中看到各種古代珍饈美味，但事實上，在宋代以前，古人根本就沒有用來炒菜的器具的。
雖然遠在宋朝之前的春秋戰國時期，我國就掌握了冶鐵技術，但那時的冶鐵技術很落後，鐵產量非常少。物以稀為貴，以至於鐵比金、銀、銅的價格還貴。所以，普通老百姓不可能用得起鐵器，僅有少量鐵器在皇族和貴族之間使用。用鐵造鍋就更不可能了，那就相當於現代用鑽石打造一口鍋，尋常人根本想都不敢想。
一直到宋朝，我國才誕生了鐵鍋，炒菜也終於開始出現在歷史舞臺。也正是這個時期，中華美食得以蓬勃發展，使得宋朝成為了歷史上美食的天堂。
算起來，人類會利用火的時間，有100萬年，而鐵鍋的出現僅有1千多年。那麼，在90多萬年的時間內，人類是怎樣煮飯的，或者說是如何用把食物弄熟了吃的呢？
100萬年前的舊石器時代——無炊具，直接燒烤加熱
燒烤於現代人而言並不陌生，是一種製作簡單卻味道上佳的烹飪方式。
但誰能想到，早在100萬年前的石器時代，直立人，就已經懂得用火將食材烤熟的方法，這也是人類誕生以來，最原始也是最初的烹飪方式。
遠古時代，人們基本上沒有什麼烹飪概念，常常茹毛飲血，生吃各種食物，無論是蔬菜還是肉食都是生吃，吃法跟動物沒有什麼區別。
直到偶然間，人們在捕獵的時候，偶然嘗到了因雷電引發的野火燒死和烤熟的動物肉，仿佛打開了新世界的大門，世上竟有如此好吃的食物。
但那時人們還不懂得生火技術，在很長一段歲月裡，人類所用的火，還是來自於大自然的恩賜——雷火。隨著時間的推移，到了100萬年前左右，人類進化為直立人，才學會了掌握火和製造更複雜的石器的技巧。
如中國的周口店人，考古學家在他們居住的洞穴中，發現了木炭、灰燼、橈燒石、燒骨等痕跡，說明當時的人們已掌握了使用火的技術，並會砍取樹木作燃料來烤食獵物。
1萬年前的新時期時代——陶製炊具，學會煮食
人類的智慧是後天逼出來的，這話一點沒錯。
人們能夠熟練控制火種之後，最初還是直接將食材扔入火種烤熟，或者用木棍穿過架烤，後來人們發現通過加熱平滑的石板，一樣可以作出熟食，而且味道更佳鮮美。
再後來，人們發現「凹」形的石板不但可以烙、焙熟食物，還可以加入水進行煮和燜，就能做出口感不一樣的熟食。
從此，人們心裡就逐漸有了炊具的概念。
於是，人們就開始想辦法製作炊具。通過不斷試驗，人類最初的炊具誕生了——「陶鬲」(li，音同離)和「陶鼎」。
陶鬲是一個卵形的大罐子，頂部有環形外沿，底部有三個支撐腿，下面用來添柴燒火，上面用來燒水和煮飯。
「鬲」(li，音同離)
陶鼎同樣有三個腿，不同的是它的頂部邊沿多出了兩個帶孔的耳朵，方便穿上繩索吊起來，有方形也有圓形，主要用來煮肉。
這時人們的食物以純粹的煮食為主，雖然沒有現代這麼豐富的調料，但能煮一鼎肉湯就算是上好的美味佳餚了。
4000年前，青銅器時代——烹飪、料理
到了3800年左右的商代，古人開始掌握了青銅冶煉技術。因此，這個時期，陶鼎升級變成了青銅鼎，其用法跟陶鼎雖沒什麼太大差別，但質量更堅固，容量變得更大，是人類文明的重大突破。
經過一千多年的演變，到2400多年前的東周時期，鼎的「三條腿」被「鋸掉」，變成了初具雛形的「鍋」——釜。
比起之前的炊具，釜去掉了三條支撐腿，這不僅是炊具的簡化，更說明了這個時候，已經出現了配套設施灶。《知否》中，明蘭多次提到了「與其揚湯止沸，不如釜底抽薪」，其中的釜，就是指此時的「青銅釜」。
有了最早的鍋和灶，人們的烹飪食材，也得到了廣泛的擴充。
建安七子曹植的七步詩：
煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。
詩裡就提到了，此時的鍋不再是單純的煮肉食，還發展素食煮起了豆子。
在另一項典故中，也提到了釜的作用，楚霸王項羽的「破釜沉舟」，為表達決一死戰的精神，到了彼岸，將釜砸碎，戰船鑿沉。
除了食材的增添，烹飪方法也有了進一步的改良，因為釜距離火源更近，能吸收到更多熱量，所以，做飯效率大大提高，開始出現了油烹，是用油烹烤，將食物做熟，有點類似現在的鐵板燒烤。
1000年前，鐵鍋時代——炒菜誕生
大約在距今1600年左右的魏晉南北朝時期，人們把釜從中間劈開，只留下一個半球形，「鍋」正式誕生。但受制於時代、食材、技術等，人類做飯方法還是以簡單的烹煮為主。
歷史文獻裡，最早的明確關於炒菜的記錄是北魏賈思勰的《齊民要術》裡，記載了香蔥炒雞蛋的詳細做法：
（將雞蛋）打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉，（以）麻油炒之，甚鮮美。
只不過那時候，一般百姓做不來，首先沒有銅鐺，至於芝麻油，更是非常稀缺的物資，只有皇家才用得到。
到唐代時，鐵鍋開始出現，但僅僅作為「奢侈品」流行於王孫貴族之間，並未在民間普及。
幾百年後，到北宋時期冶金業突飛猛進，鐵的產量達到唐朝時期30倍，年產量15萬噸之多。至此，鐵鍋終於走進了尋常百姓家。
鐵鍋降低了炊具的厚度，提高了硬度。使得百姓在烹飪的時候可以快速受熱獲得高溫，快速做熟食物。
廚具配備精良，人們就開始在廚藝上精益求精，也就是在這個時候，「炒菜」終於出現了。於是各式各樣的美食菜餚得以誕生，不僅使宋朝成為歷史上最會吃的朝代，更奠定了中國成為美食大國的重要基礎。
-完-
上文所有圖片除水印說明，全部來自網絡，若侵權請聯繫刪除。
謝謝你看完！喜歡歷史的朋友，可以多多關注【巴巴說歷史】，支持下作者哦~