椒鹽杏鮑菇

2021-02-17 商城縣廣播電視臺
　　杏鮑菇，又稱刺芹菇，因有杏仁香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，營養價值極高，富含蛋白質和人體必需的八種胺基酸、維生素、鈣、鎂、銅、鋅等營養成分，常食能有效提高人體免疫力，具有抗癌、降血脂、潤腸胃、美容等功效。以杏鮑菇為主要原料，經過炸制、煎炒而成的椒鹽杏鮑菇，鮮香脆爽，營養豐富，是一款難得的美味佳餚。




1.選取新鮮杏鮑菇400克、土雞蛋一枚、玉米澱粉40克。




2.選取食鹽5克、椒鹽3克、調和油1000克（實耗60克）和小蔥、香菜、幹紅辣椒各適量。




3.將杏鮑菇洗淨，直切成5×0.8×0.8釐米條狀；小蔥、香菜切成4釐米左右長段，幹紅辣椒切節。




4.將切好的杏鮑菇放入盛器內，放入食鹽，充分攪拌，醃製10分鐘，打入雞蛋液，加入玉米澱粉，攪拌均勻備用。



5.將炒鍋放置到旺火上，倒入調和油，待油溫升至七成熱時，將掛糊的杏鮑菇逐條下入鍋中，炸至淡黃色時撈出，控油、冷涼。在油溫升至八成熱時，再將其下入油鍋中，復炸至金黃色時撈起，控油待用。

6.將炒鍋放置到旺火上燒熱，加入少量調和油，下入幹辣椒節、蔥段、香菜段，待熗出香味，倒入炸好的杏鮑菇條，撒上椒鹽，快速翻炒，即可出鍋。



7.將菜餚盛入盤中，調擺成型。



供稿單位：商城縣特色菜研究會


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