有夢想，什麼時候起航都不算太晚。
對於兩個80後的重慶小夥子來說，他們的夢想，是釀造出一款高濃度的啤酒。為了不損傷啤酒本身的口感，他們還要用自然釀造法釀造。
對於業內人士來說，要用自然釀造法釀造高濃度啤酒，無疑於跳水中4.0以上的難度係數。
然而，兩個小夥子整整思考了大半年，天天泡在酒灌，如今，酒終於釀造出來了，酒精度達到13度！儘管如此，釀酒人羅飛還是覺得有些不滿，「我在網上查詢到自然發酵工藝的啤酒最高酒精度數是11度，如果誰還有辦法提高到比13度更高，我也希望他來找我，我們一起研究釀酒技能。」
經過一段時間的發酵，終於釀造成了高濃度啤酒。
到底這款啤酒是不是國內市場酒精度最高的啤酒？中德啤酒學院杜波濤院長品評這款酒後說：「這是目前中國量產的濃度最高的啤酒，這款酒香味非常獨特，酒體層次豐富多彩，是我品過最難忘的一款啤酒」！
為啥對啤酒情有獨鍾？
這輩子的青春都奉獻給了啤酒
81年出生的羅飛看上去很沉穩，幹起事兒來，卻有一股子牛勁兒。
20年前，羅飛考上了一所大學的啤酒釀造專業。畢業後，他在重慶啤酒集團幹了十七年，從釀酒技術員到車間管理，再到外派分廠獨當一面，樣樣做得風生水起。
2003年，羅飛被重啤派到浙江寧波一家經營困難的啤酒廠做供應鏈管理，通過大刀闊斧的整治與改革，讓酒廠起死回生，產值翻了一番。
這20年的時間裡，他還拿到了德國的職業釀酒師執照，同時連續擔任啤酒國家評委十幾年，而能拿到這兩個資格的人在全國都屈指可數。
羅飛獲得的釀酒師證書和中國啤酒評委證書。
一切看起來都順風順水，可羅飛卻開始不滿足起來。
「一次，我去江北一個酒吧，他們的促銷活動是，誰能在一個小時裡喝掉10瓶羅斯福10號啤酒，當天的所有消費全部免單。」喜歡喝啤酒的都知道，羅斯福10號是啤酒中度數最高的一種，挑戰書一下，原本以為會冷場的羅飛卻傻眼了，臺下飛奔而去為了免單而喝酒的不計其數，「看來高度啤酒在中國有市場，我也應該朝著方面想一下。」羅飛計劃著。
他們倆說幹就幹
兩人辭職下海實現自己的夢想
同樣從事啤酒釀造行業的萬瑾是羅飛過去的同事，同樣在重啤工作，同樣擁有德國啤酒釀造師資格和啤酒國家評委資格的人。當羅飛把自然釀造高濃度啤酒的想法告訴他之後，兩人一拍即合，決定辭職，出廠創業實現自己的夢想。
名字聽上去很西洋：安特布魯精釀啤酒廠，生產的也是德國風味的藝術精釀啤酒，工作之餘開始琢磨高度啤酒。
高濃度啤酒的釀造採用的全是來至德國和美國的高質量啤酒花。
「啤酒的度數，大家通常喝的，都比較低，這是因為啤酒釀造的工藝限制」。羅飛說，「我們生產的琥珀艾爾和兩江世濤，說白點就是紅啤和黑啤，釀造過程是嚴格遵守德國《啤酒純釀法》來進行生產的，德國《啤酒純釀法》規定釀造啤酒只能使用麥芽、酒花、水、酵母，一點酒精都不加，如果要用這種工藝生產高濃度的啤酒，難度不是一般的大。
兩人天天都泡在「酒罈子裡」。
羅飛說，市面上的國產啤酒，酒精度基本上都是5度以下，其實在國外，也有很流行的高度啤酒，比如羅斯福10號，小瓶裝的，麥汁濃度22度，酒精度11度，據說沒有能在一小時內喝下10瓶的人，在啤酒吧裡，這種高度數啤酒挺流行的。
每日自我陶醉釀酒
發酵提高2度簡直比登天還難
為啥國產啤酒無法實現這麼高的度數呢？萬瑾說：「釀造超高濃度啤酒的關鍵技術在啤酒酵母的選擇和工藝上，發酵底物的濃度越高，其粘度和滲透壓也越高，常規啤酒酵母的細胞壁會不堪其壓而破裂，不能正常發酵。而且，常規啤酒酵母的酒精耐受度一般在8%左右，過高的酒精度會抑制和殺滅啤酒酵母，造成發酵終止。」
他說，不添加外來輔料，把原麥汁濃度做到30°P，這本身需要克服大量的工藝難點，比如原料選擇、料水控制、過濾、煮沸、產品澄清等，再加上人們對啤酒的固有認識就是可以「一口悶」的低度數，所以研發高度數啤酒的廠家很少。
羅飛和萬瑾在取樣檢測。
「羅斯福10號做到麥芽濃度22度，酒精度11度已經是世界的巔峰，我們還想提高2個酒精度，簡直比登天還難。」羅飛感慨。
購頂級原料釀酒
酒精度13度啤酒終於釀成功了
為了能釀造麥汁濃度30度，酒精度13度的啤酒，羅飛和萬瑾失敗了幾十次，不斷改進工藝，調整操作才得以成功。
「首先碰到的就是菌種的選擇問題，啤酒酵母是發酵的靈魂，我們從幾十種啤酒酵母裡選育了5種作為試驗對象，用不同工藝條件，測試不同菌種的發酵表現，在這個過程中，大部分試驗酵母因為酒精度、粘度等直接就被淘汰了，經過反覆再反覆的多次對比、檢測，我們終於找到了合適的酵母。
在工廠裡，慢新聞記者看到一堆的酵母和麥芽，全部用玻璃瓶封裝好了，「這些原料全部是通過渝新歐進口的，價格相當於國產的四五倍，但卻是釀造的酒口感不一樣。」實驗成功了，和生產現場批量還差很遠。生產現場生產時，首先碰到了醪液太濃引起的管道輸送問題、粘度太高無法過濾問題等等，每一個環節都可能造成生產無法持續，好在羅飛曾經當過幾年啤酒釀造操作工，這些問題最後都克服了。
酒做出來了，但這麼高濃度的啤酒，酒體內容物太豐富，酒體過於渾濁。這麼高粘度的啤酒，難以過濾，「以下部分就是核心技術了，我們團隊折騰了好幾個通宵，才攻克過濾這關，13度的啤酒終於做成了！」
羅飛和萬瑾在往發酵罐投料，精心釀造。
羅飛（右）和萬瑾碰杯慶祝。
13度啤酒喝起來啥感覺
慕名而來的拜訪者喝了一口就睡著了
在軌道六號線茶園站附近的一家製藥廠廠房裡，慢新聞記者找到了正在釀酒的羅飛和萬瑾。記者在現場看到，13度的精釀啤酒倒出來顏色更像黃酒，帶著濃鬱的泡沫，泡沫細膩得像奶油不會消散，酒，是紅棕色，聞起來類似水果和花香。
嘗一口，剛開始根本嘗不到酒，入口的全是奶油般的泡沫。等到舌尖感受到酒的味道了，這種沁人心脾的香味就開始刺激你的味蕾了。
高麥芽濃度啤酒在酒杯上形成一圈圈潔白的蕾絲花邊。
與啤酒打了20多年交到的羅飛為市民奉獻了他的藝術精釀啤酒。
「喜歡喝啤酒的人，可能喜歡的就是這種極致到味蕾的感覺。」慢新聞記者僅輕輕地抿了一口，就感覺有些眩暈了
「前幾天，有位朋友來拜訪我，我到了一杯給他，才喝了一半，他就睡著了，整整睡了一個下午。」讓羅飛和萬瑾覺得自豪的是，這種酒醒了以後，不會感到頭疼，說明對人的刺激性較小。
慢新聞—重慶晚報記者 王渝鳳 冉文 攝影報導