原料：
大連鮮鮑、香豆腐、金瓜、薑片、蒜片、蔥段、薑絲、蒜絲、幹辣椒。
調料：
郫縣豆瓣、雞粉、醬油、紅油、色拉油。
製作：
1、大連鮮鮑取淨肉治淨，投入加有薑片、蔥段、蒜片和醬油的沸水鍋，煮熟便撈出來待用。
2、把香豆腐切成筷子條；金瓜則雕刻成瓜盅，入籠蒸熟後備用。
3、鍋裡放色拉油，燒至七成熱時下香豆腐，炸至外表酥硬便撈出來瀝油，另外放入鮮鮑炸幹水分備用。
4、鍋留底油，先放入薑絲、蒜絲和郫縣豆瓣炒出色，再下幹辣椒絲炒香，在放入香豆腐條、鮮鮑繼續翻炒的同時，加放雞粉和紅油調好味，出鍋裝入金瓜盅便好。
原料：
豬排骨500克、薑片、蔥節、熟芝麻、辣椒麵。
調料：
白糖50克，甜麵醬80克，香醋、料酒、色拉油、五香滷水一鍋。
製作：
1、把豬排骨斬成長段，先投入加有薑片、蔥節和料酒的沸水鍋裡，汆一水便撈入五香滷水鍋裡，滷熟再撈出待用。
2、淨鍋裡放色拉油，燒至六七成熱時，下滷過的排骨段，炸至色金黃時，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，下白糖炒至色黃時，加入甜麵醬炒香，烹少許的香醋，其間撒入熟芝麻和辣椒麵，隨後倒入排骨段，端鍋離火翻拌均勻後，出鍋裝盤，稍加點綴即成。
原料：
胡蘿蔔200克，幹羊肚菌1隻，清雞湯500克，豆漿100克，牛奶100克。
調料：
鹽3克，糖2克，黃油10克，麵粉5克。
製作：
1、將胡蘿蔔切絲，用清雞湯和羊肚菌煨熟；
2、用籬把胡蘿蔔絲撈出，把胡蘿蔔絲捲成橄欖型備用，把羊肚菌也同時撈出；
3、把牛奶、豆漿放入鹽、糖調味，倒入用黃油炒熟的面烙中，燒開並倒入盤中，放入胡蘿蔔絲，點綴羊肚菌即可。
要點：
胡蘿蔔絲要切得細而長，且要一致。
創意：
1、調味、增香、增稠時，融合了西餐濃湯的方法，而豆漿又顯示了中國的味道。
2、整道菜的造型融合了西式走湯的形式。
原料：
乳鴿、馬蹄、冬筍、廣式臘腸、香菇、姜、蒜、青紅椒。
調料：
味精、雞精、美極鮮。
製作：
1、乳鴿取肉剁碎備用。
2、臘腸、馬蹄、冬筍、香菇切成細丁，飛水備用。
3、乳鴿肉生煸熟，加入香菇一起煸香，倒出備用。
4、煸香姜蒜末，下入輔料、煸好的鴿肉翻炒，調味，最後放入青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
特點：
香脆爽口，鍋氣十足。
原料：
鱘龍魚肉，杏鮑菇。
調料：
鹽、白糖、味精、耗油、黑胡椒碎、黑椒汁、威士忌。
製作：
1、鱘魚肉、杏鮑菇改刀成條。
2、鱘魚肉加鹽、味精、白糖、蠔油、黑胡椒碎醃製一小時。
3、杏鮑菇煎至表面金黃色。
4、鱘魚肉煎至外酥裡嫩後倒入煎好的杏鮑菇翻炒均勻，加入黑椒汁，烹入威士忌翻炒，出鍋裝盤即可。
特點：
外酥裡嫩 、酒香醇厚。
原料：
去骨去皮鱈魚中段肉500克，紅蟹仔15克，芝士碎100克，檸檬兩片，花生碎10克。
調料：
白蘭地10克，麻辣紅油10克，糖20克，米醋20克，生粉30克，鹽3克，醬油4克，雞蛋半隻，蔥、姜、蒜各5克，料酒2克，胡椒粉1克。
製作：
1、把魚肉片成1cm厚的三大片，在中間那片用刀把魚肉挖出來留一個框形的邊，挖出的魚片切成丁，用生粉、雞蛋液、料酒、鹽醃製，剩餘的魚肉用檸檬、鹽、白蘭地、胡椒粉、醃製15分鐘入味。
2、用油拉熟醃好味的魚丁，用麻辣油、蔥、姜、蒜米、糖、醋、料酒、醬油炒制，出鍋前撒入花生碎，製成宮保味的魚丁餡；
3、用一片魚肉打底，中間放上第二片框形的魚肉，把炒好的魚丁放入鋪平，蓋上第三片魚肉撒上芝士碎，放入烤箱（250°C）焗烤8~10分鐘至熟。
4、出爐後碼盤，點綴熟蟹仔點綴即可。
要點：
1、芝士最好選用馬蘇裡拉芝士碎或絲都可以，這是比薩的專用芝士。
2、把三片魚碼在一起時可以摻一點生粉，便於更好的粘連。
創意：
1、外形成菜融合了義大利比薩的形態和感覺。
2、用餐刀切開魚肉後，會品嘗到川菜宮保的口味，這是非常典型的中西合璧方式。
原料：
鱸魚、雪菜。
調料：
鹽、料酒、黃油、胡椒粉。
製作：
1、鱸魚去骨皮，片成0.5釐米厚的大片。
2、將魚肉片加入調料醃製入味。
3、雪菜入鍋炒熟，捲入魚肉片中， 用模具固定，炸至金黃取出，調味燒至成熟，改刀裝盤、澆汁即可。
原料：
草魚。
調料：
鹽、糖、醋、料酒、胡椒粉、番茄醬。
製作：
1、魚去皮、骨、魚鱗，洗淨，片成0.3釐米小片。
2、將肉片加調料醃製入味。
3、魚片掛水澱粉，下入六成熱的油中炸至定型，反覆二次至魚片酥脆即可。
4、鍋中加番茄醬、白糖、醋、燒開後用水澱粉勾芡成紅酒汁。
5、涼後汁用分子技術製成膠囊。
原料：
鱸魚、水嫩豆粒。
調料：
鹽、生粉、油、水。
製作：
1、鱸魚治淨取肉，切成小片，用清水反覆洗淨，用毛巾把水沾幹。
2、用機打成茸，過篩備用。
3、將魚茸300克、生粉25克、油30克、水40克、鹽10克，打上勁，入模具，壓成條，放入熱水鍋中煮熟，撈出待涼，用手主打成中國結。
原料：
牛鞭、檸檬。
調料：
鹽、料酒、胡椒、香葉、清湯。
製作：
1、牛鞭洗淨汆水、去皮膜，加入調料煮熟，冷卻後切成絲備用。
2、檸檬切成細絲待用。
3、鞭絲汆水後用清湯和調料調好口味，加入檸檬絲即成。
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