「不是說新鮮的木耳不能吃嗎？但是淘寶上、菜場裡都有賣哦！」椒江市民陳小姐昨日撥打晚報熱線，諮詢新鮮的白木耳到底能不能食用？
營養師：能吃，但營養價值未必比幹的好。
「我給你寄了一箱寶貝，很好的滋補品，美容養顏效果特別好，注意籤收哦！」幾天前，陳小姐嫁在廈門的閨蜜，神秘兮兮地給她打來電話。
包裹很快收到，打開泡沫包裝一看，裡頭冰鎮著3朵正生長的銀耳，邊緣薄薄的，很透明，越接近根部顏色越深，淡淡的黃色。
整個銀耳像極了開放的花朵，十分水靈、飽滿、漂亮，還帶有樹木的香味。
「活耳」味道挺好
閨蜜告訴陳小姐，新鮮銀耳又叫「活耳」，不需要泡發，只要在水裡簡單衝洗一下就可以下鍋燉，半朵夠兩個人吃。
在閨蜜的指導下，陳小姐將半朵「活耳」，枸杞若干，放入鍋中，燒開後轉小火，十分鐘後加冰糖，攪拌，起鍋。
由於不用浸水發泡，燉煮的時間也大大縮短了，前後也就15分鐘，銀耳羹就煮出了罐裝八寶粥的稠感。
陳小姐說，新鮮銀耳味道不錯，軟糯可口，湯汁黏稠。
不過，這種新產品價格可不便宜，3大朵新鮮銀耳，閨蜜花了69元。陳小姐在淘寶上搜了一下，賣「活耳」的店家不少，價格都不便宜，3朵都在50元以上。
淘寶網上的一名賣家告訴陳小姐，每一朵「活耳」都是手工栽培，全程採用冷凍速遞配送，因此物流費用比較高。
前天上午，陳小姐的媽媽去菜場買菜，居然看到有「活耳」賣，而且價格「親民」多了，每朵才8元。
新鮮木耳能吃嗎？
像很多愛曬生活的90後一樣，陳小姐將「活耳」，還有燒好的銀耳羹發到了朋友圈。
有朋友告訴陳小姐，新鮮木耳有毒，不能食用。因為新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它進入身體後，會導致皮膚對光敏感性大大增加，因而容易發生日光性皮炎、皮疹等疾病。如果食用過多，會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難。木耳只有經日曬成為幹製品時，卟啉類毒物才會自行分解。
「這類毒素不溶於水，新鮮木耳哪怕經過水洗、浸泡也不會降低其毒性！！！」朋友的3個感嘆號，讓陳小姐心驚肉跳，「我都吃了好幾天了，不會吃出什麼毛病吧？」
陳小姐心中還有個大大的疑問：既然「活耳」有毒不能吃，為什麼網絡上、菜場裡都在賣？沒人監管嗎？
營養師：能吃，但營養並沒有宣傳得那麼好
「活耳沒有毒，市民可以放心吃。」台州市中心醫院高級營養師範國峰說，網上、菜場上賣的新鮮銀耳，是處理過的。
範國峰介紹，銀耳風乾後更易保存，一些顧客怕幹銀耳添加防腐劑，所以才選擇新鮮銀耳，這在一定程度上也抬高了產品的價格。「但價格並不和營養價值劃等號，新鮮銀耳的營養價值不比幹的銀耳好，有的東西乾貨反而營養價值更高，比如桂圓，荔枝等。」範國峰說。
相關連結：教你如何挑選優質銀耳
銀耳，又稱白木耳，無論顏色還是口感，都和燕窩相似，並且價格便宜。銀耳富含植物膠原蛋白，是良好的滋補品。如何挑選優質銀耳呢？
一看。優質的銀耳比較乾燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹銀耳呈白色可能是燻過硫磺的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
二摸。新鮮銀耳摸起來比較乾燥，且很脆，有一點刺手的感覺，長時間放置的銀耳會發軟。
三聞。品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味。若銀耳聞起來有一股刺鼻的味道，那可能就是用硫磺燻過的。
四煮。好銀耳品質純正，一煮即化，香甜糯軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮兩三個小時湯還是清清的，一點都不黏稠，口感很硬。
（來源：台州晚報 作者：趙虹）
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