【老婆餅】老婆做的餅才叫老婆餅

2021-02-26 西鎮一嬸美食研究室

某天下班之前,心血來潮的問我們編輯,你吃過老婆餅沒?

她萌萌的回答,沒吃過啊...老婆餅是不是就是把老婆拍扁了做的餅啊~

哈哈,衝她這個答案,我也得做個老婆餅玩玩

雖然麵粉用錯了,成品毀容了,但再醜,這也是純正的老婆餅。

因為這是咱親手給老公做的,還有比這更正宗的老婆餅嗎?

(參考分量:16個)
烤箱中層,上下火200度,15分鐘
配料:
水油皮:中筋麵粉100克,豬油10克,細砂糖20克,水40克,全蛋液8克,
油酥:中筋麵粉80克,豬油50克
糯米餡:糯米粉70克,豬油35克,細砂糖60克,水100克,白芝麻30克,


開工吧~~

因為糯米餡兒需要時間冷卻,所以先做這個。
1、砂糖,豬油,水倒進鍋裡,大火煮沸後轉小火


2、然後倒入糯米粉


3、用鍋鏟快速攪拌,攪勻,成為粘稠的糯米糊後關火


4、倒入白芝麻,再用勁攪勻


5、將糯米餡盛出後平鋪在盤子裡,放入冰箱冷藏到不黏手即可,大約一個小時吧

利用冷藏餡料的時候做餅身
先做水油皮。

1、把所有水油皮的原料混在一起,然後拌勻,揉成光滑柔軟的麵團。水不要一次都加進去,看麵團的吸水性逐漸添加,記住麵團不能太幹,要柔軟。


2、將麵團分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜保溼,靜置鬆弛半個小時左右。

再製作油酥
1、麵粉、豬油混合,揉搓成麵團


2、油酥麵團同樣分成16等份。


開始做餅身吧
1、取一塊鬆弛好的水油皮,壓扁,然後擀成圓形。儘量四周薄,中間厚。


2、取一塊油酥麵團,用水油皮包住。


3、然後用虎口將麵團封口。


4、封口朝上,將麵團擀成橢圓形


5、從上而下將麵皮捲起來。


6、同樣是封口朝上,旋轉90度,繼續將麵團擀成橢圓形,這次擀的明顯比上次還長。


7、再自上而下的將麵皮捲起來


8、捲成捲兒以後,封口朝下,靜置15分鐘,記得要蓋上保鮮膜保溼。注意一定不要面卷幹了,也可以蓋上溼布。


9、靜置結束後,取一塊面卷,像圖中這樣,用大拇指按壓面卷有封口的中間部分,然後用另一隻手的虎口位置將麵團的兩頭收上來封口成一個圓麵團。


10、麵團封口朝上,壓扁,擀成圓形,還是四周薄,中間厚


11、挨個包入已經分成16份的糯米餡兒然後封口成一個圓麵團


12、麵團封口朝下,放進烤盤,然後壓扁,擀成圓餅狀


13、如圖做好18個圓餅,放在烤盤內。我的烤箱不大,分開烤的

14、先在餅上刷一層蛋液,再撒上黑白芝麻


15、用小刀在餅身上劃如圖的三道口子,一定要劃深點,能看到糯米餡,防止烤制時餡料受熱爆出來。

烤箱中層,上下火200度,15分鐘

好了,全麥的家庭老婆餅出爐了~~


是不是覺得這個餅顏色比較雜亂,並且不好看
因為我沒按配方裡寫的用普通麵粉,而是用了粗纖維的小麥粉。


所以烤出來,第一沒有外面的老婆餅好看平滑,第二,這款麵粉透氣性差,再加上糯米餡受熱蒸發,所以好幾個餅的餡料就從表面和底部的收口處爆出來啦,很醜,所以大家要吸取我的經驗,不要隨便更改原料啊。


另外,餡料水分大,還有包餡多了,以及收口處沒處理好,都很容易爆餡兒的。這次的老婆餅算是失敗了,唉,下回再研究研究。

雖然醜,但味道還是不錯的,尤其是咬一口,酥皮掉一身啊~

囉嗦兩句
1、沒有普通麵粉,就用一半高粉摻雜一半低粉來代替。儘量還是用普通麵粉,別像我這樣烤爆了


2、糯米餡含水分高,容易爆,嫌它麻煩的,可以用豆沙餡,棗泥餡取代。同樣要在餅身上劃口子或者扎出小圓孔來透氣。


3、剛出爐的老婆餅很脆,要密封起來放一晚上。此時的餅身吸收了餡料的水分,就會有外面賣的老婆餅的口感了。


4、豬油起酥效果最好,其次是黃油,最差是植物油。

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