丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於百家號：小陳茶事巖茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
春節一到，少不了要各種炫技泡茶的。尤其是福建，這9歲的孩子都會泡茶，要是三十好幾的人不懂泡茶，那真是有些汗顏。
如藍小笛，為了春節能更好地展示自己會泡茶，也是喝茶的文化人，總是會提前做好功課，找好攻略。
近水樓臺先得月，在麻花和村姑陳的密集培訓下，藍小笛的泡茶手法，還算拿得出手。巖茶，白茶，紅茶都不在話下。
可小部分茶友學習泡茶，就沒那麼幸運啦，只能上網搜索泡茶教程。
就比如泡巖茶吧，網絡上的衝泡方法說法不一。窸窸窣窣瀏覽網頁半天，終於找到一篇文章，看起來說的挺是那麼回事兒。就它了。
文章怎麼說的來著。泡茶前，巖茶需要醒茶，而後茶葉放入蓋碗3分鐘，然後注入沸水……
打住，看到第一條，李麻花就忍不住吐槽了！哪個流派的人出來妖言惑眾，說巖茶衝泡前要醒茶的？難道這是普洱茶的小編穿越了，亂入巖茶圈？
哎呀呀，若是您也聽信了巖茶衝泡要醒茶，決定照著做，那也先別急。您先得把「醒茶」給鬧明白呀！
《2》
醒茶是什麼意思？
醒茶，指的是讓茶從沉睡狀態甦醒過來。
醒，形聲。從酉，從星，星亦聲。「酉」與酒有關。「星」意為「半明半暗的狀態」、「星夜狀態」。「酉」與「星」聯合起來表示「從醉酒狀態向神志清爽狀態過渡」。
那茶葉要怎麼醒呢？
茶葉甦醒，需要空氣和水分的直接參與。在空氣和水分的共同刺激下，重新煥發出茶葉的本質。
比如陳年普洱茶在喝之前，就要先把茶餅拿出來，放在紫砂罐或者通風的地方幾小時，藉助空氣和水分的力量，讓普洱茶的陳味消散，釋放茶葉滋味，而後再進行衝泡。
由此可見，要讓茶徹底清醒，要讓茶葉暴露在空氣當中。
那我們喝的巖茶，需要醒茶嗎？
答案是：不需要！！！
《3》
醒茶，是讓茶葉直接暴露在空氣中，在此過程中，茶葉會吸收空氣中的水分和異味，同時茶香還會減弱，整體來說，會影響巖茶的風味。
試想一下，原本高香的黃觀音、黃玫瑰等茶，經過醒茶後，高昂的花香變弱，還會帶有一絲雜味，細啜茶湯，還有一絲酸味，這茶喝著得多倒胃口？
普洱茶提倡醒茶，是為了讓普洱茶的黴味和陳味消失。可惜，適用於普洱的醒茶，並不適合用在巖茶上。
假如真的把巖茶長時間暴露在空氣和水分之中，我們一定會後悔萬分。
巖茶在衝泡前，會有一個小細節。
通常我們用沸水燙洗蓋碗後，把巖茶倒入蓋碗，蓋上蓋子幾秒鐘，而後揭蓋聞香。
這個動作，也有人稱之為醒茶。但從嚴格意義上來說，這並不屬於醒茶，而是為了方便聞幹茶香。
《4》
沸水燙洗蓋碗之後，蓋碗會殘留下溫度。
在較高溫度的刺激下，幹茶中一些高沸點的香氣物質被激發而出，迅速奔跑，縈繞在蓋碗中。輕輕一嗅，香氣刺激我們的鼻腔，通過神經系統，傳遞到大腦，而後大腦受到訊息。
哦~原來，這款茶是蘭花香，這款茶是桂皮香，這款茶是木質香……
要是沒有經過高溫的作用，我們聞到的香氣比較平淡，多為焦糖香、堅果香（炒腰果、白瓜子），相對而言，不好感受巖茶的整體香氣。
於審評而言，將蓋碗燙過之後再聞香，能更準確判斷一款茶的品質。比如一款巖茶是否返青，通過聞幹茶香也是可以判斷出的。
倘若我們喝茶，純粹是喝，那這個步驟，自然可以忽略，直接衝泡。
尤其是在春節期間，我們享受的是一家人其樂融融的氛圍。茶，如酒一般，只是助興用的。
行文至此，鑑於許多朋友仍然不熟悉武夷巖茶的功夫茶泡法，時常把一泡茶泡出各種毛病來，麻花決定簡單分享巖茶的衝泡方法，以便茶友們學習。
《5》
步驟一：準備茶具
衝泡巖茶，我們需要：
1、120毫升白瓷蓋碗（配8克巖茶）
2、茶海
3、茶濾
4、品茗杯
5、剪刀（用來剪泡袋）
步驟二：燒水、燙洗茶具
將水燒開後，把所有的茶具清洗以便，保證衛生以及茶的品質。要是沒有燙洗茶具，容易是白瓷蓋碗帶有漂白水的氣味，影響喝茶。
步驟三：投茶
茶具清洗好之後，剪開泡袋，把巖茶倒入白瓷蓋碗。
步驟四：注水
把水加熱至100℃，用環壁注水的方式注水，水加到和碗口齊平即可。
步驟五：出水
衝泡巖茶，出水有規律。
1-3衝，快出水，注入沸水之後，馬上蓋上蓋子出水。整個過程大約15秒。水停留在蓋碗裡的時間大約3秒。
4-5衝，適當坐杯。若是覺得茶湯太淡，讓茶葉悶在蓋碗坐一下杯，而後再出水。在此過程中，根據自己的口感喜好調整時間，喜歡濃就坐半分鐘，喜歡清淡一些的，坐杯10秒出水
便可。
6-9衝，若茶湯太淡，增加坐杯時間，以1-3分鐘為宜。超過3分鐘，那茶湯將變得又濃又澀，影響口感。
巖茶的衝泡，就是這麼簡單。
我們只要搞懂其中的訣竅，多加訓練，便可掌握其精髓。
《6》
爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。
寫到此處，窗外爆竹聲陣陣，擾了素日的平靜。
即便有潔癖的親媽，還是洗手作羹湯去了。鮑魚、海參、老母雞、炸年糕、福跳牆……我這肚子早已咕嚕嚕的叫喚著。
列位看官請諒解，麻花要開始胡吃海喝啦。
bye~see you tomorrow！
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