「瑰夏」的驚豔
說起「瑰夏」，要從我自已本身認識咖啡的經歷說起。第一次被手衝咖啡驚豔，就是從一杯「瑰夏」開始的。在我不認識咖啡之前，和大多數不懂咖啡人的一樣，認為不加糖和奶的咖啡是苦的。即使後面進入精品手衝的世界後，喝過了很多個單品，但是被手衝咖啡所迷惑的還是它的儀式感，而不是它的味道。直到有一天，一個偶然的機會，一個朋友給我衝了一杯「瑰夏」，就這樣才第一次讓我驚豔，原來精品咖啡可以這樣好喝。也就是這杯瑰夏，真正打開了我的味覺系統，讓我真正地愛上了咖啡，從此讓我掉進了「咖啡」這個坑裡，徹底迷戀了這個神奇的咖啡世界。
隨著我的味覺的打開，對咖啡的了解更加的深入，我也知道了各種咖啡有各種不同的味道，同時不同的人群也是適合不同的風味。但是也許是有先入為主的因素於其中，在後面的咖啡生活中，我總會有意無意中更多地去關注」瑰夏「的相關信息和知識，並想讓更多的朋友去了解這個所謂的咖啡中的」拉菲「，咖啡中的」愛瑪仕「到底是一款怎樣的咖啡。
下面就從我所掌握的知識來總結一下相關「瑰夏」的知識，和大家一起來認識這個咖啡中的
「拉菲 」瑰夏（Geisha)
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首先，瑰夏（Geisha）是一個品種，而不是一款具體的咖啡名稱
1931年，瑰夏咖啡的種默默無聞地從衣索比亞西南部的瑰夏山（Geisha Moutain）的森林中被發現，之後浪跡坦尚尼亞，哥斯大黎加，60年代輾轉移植到巴拿馬，之後又熬過了近半個世紀，才一鳴驚人，擊敗常勝軍波本，卡杜拉，卡杜艾，帝比卡等品種，一口氣囊括2005，2006和2007巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎。2007年，美國精品咖啡協會（SCAA)主辦的辦際名豆杯測賽，瑰夏又拿下冠軍，競標價更以每磅130美元成交，創下競賽豆有史以來的最高身價紀錄。由於瑰夏的風頭太勁，光彩太過耀眼，所以後來的巴拿馬國寶豆競賽活動將分成瑰夏與非瑰夏豆兩組，免得又被瑰夏豆搶走其他品種的光彩。
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巴拿馬和埃塞產區瑰夏區別在哪？
瑰夏（Geisha)在世界很多地區都有種植，是精品咖啡中的新王者，但是最為有名氣的是原產地埃塞產區及一舉成名的巴拿馬產區。要說到不同產區瑰夏(Geisha)的區別，首先要從鑑賞咖啡的一個重要因素素「風土」來說起。
風土（Terroir),指的是氣候，海撥，溼度，陽光，圖壤成從，水，生產者習慣..等等
由於巴拿馬和埃塞產區的風土因素不同，所以同樣是瑰夏品種，卻有著截然不一樣的風味。
**巴拿馬產區**
巴拿馬(Panama)的瑰夏產區基本分布在該國西部，即靠近哥斯大黎加、臨近太平洋一帶。 年平均氣溫在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。
瑰夏咖啡對生長環境特別挑剔，要求高海拔、有雲霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。小氣候是使巴拿馬特有咖啡獨一無二的最重要資源。巴拿馬共和國由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在很多小區域造成了多種小氣候，使其成為巴拿馬瑰夏特有咖啡風味。
1700米高硬度高密度的豆子，其形態飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。
巴拿巴產區還有每個不同的小產區及莊園，而每個地方又都有獨特的風土，而這個風土又會對咖啡豆產生影響，不同的莊園所出的瑰夏又有著其獨特的風味。例如，巴拿馬有幾個著名的莊園，其出產的咖啡風味各自不同，現具體介紹如下：
巴拿馬翡翠莊園
--埃斯美拉達莊園
這個莊園就是裴聲世界的「翡翠莊園」，它出產的瑰夏是精品咖啡中的王者，俗稱"紅標瑰夏"。花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，是經典瑰夏一貫的特性. 此莊園的瑰夏風味特點是：
烏龍茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極強，整個香氣和焦糖甜感包裹在一起
入口時舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤，果甜味和回甘強烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質越細膩。風韻也是相當持久，讓人覺得好滿足！
巴拿馬艾利達莊園
艾利達（Elida)莊園位于波凱特（Boquete）產區，莊園海拔幾乎是整個巴拿馬國內的最高處，是中美洲罕見的超高海拔莊園！得益於Boquete獨特的氣候，乾濕季分明，充足的陽光和降水，還有源自巴魯火山的火山灰形成的肥沃的土壤，艾麗達莊園的咖啡種植很快自成氣候。此莊園的風味特點如下：
黑色莓果風味明顯
很乾淨飽滿，油脂感好，持久
酸甜感融合佳
高海拔樹蕃茄風味
巴拿馬--詹森莊園
卡爾詹森瑰夏，平均海拔約1700米，莊園內覆蓋著養分豐富的火山土壤。其風味如下：
飽滿茉莉花香氣與細膩莓果韻味， 口感乾淨、蜂蜜、荔枝風味，楓糖味、檸檬柑橘味、蘋果味、玫瑰花味、黑巧克力味果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色漿果的風味、多層次酸甜
**埃塞產區**
衣索比亞是」瑰夏「的原產地，其中瑰夏也是以其發現地「瑰夏村Gesha Village 來命名的。
戈裡瑰夏（Gori Gesha）森林
戈裡瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發現的地方。
瑰夏村現種植咖啡三個品種如下圖所示：
瑰夏村咖啡莊園，瑰夏村除種植瑰夏，還種植IIIubaor的原生種
瑰夏村總面積達471公頃，從2011年開始逐步拓展種植區域，截止至2017年，種植面積約320公頃，是世界上面積最大的瑰夏莊園之一。莊園主為了更好的管理及打磨咖啡風味，把瑰夏村莊園劃分為8個大區，並在此基礎上將每一個批次內部進行再次編號。
-瑰夏村莊園地塊劃分
具體各地塊的劃分明細如圖
-瑰夏村不同地塊的面積及種植品種
八個地塊中，莊園管理者根據海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個地塊選擇一個最適宜的品種（如上圖所示），確保各大地塊都能形成鮮明的特色。
瑰夏村的生豆因生產環境不同，也有其獨有的特點，具體如下：
生豆大小比巴拿馬小，水洗瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，日曬瑰夏咖啡生豆很漂亮的綠中微黃帶，玉石般的溫潤質感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。
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烘培的差異
不同產地的瑰夏在生豆方面的風味特點已為我們所初步了解，但是針對不同產地的瑰夏，後期的不同烘培處理方法也為更突出豆子的特性而有所不同。現簡單介紹一下，埃塞產區和瑰夏村產區的兩種豆子的烘培特點如下：
一般為了突出瑰夏的特性和香氣，通常採用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當然具體還要根據每款咖啡豆的特具體性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。
巴拿馬翡翠日曬瑰夏
烘焙：到8'12"開始一爆，調小火力至80度，風門調至4（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'30"，189度下鍋。
瑰夏村瑰夏
烘培：7』43」開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1『20「，193度下鍋。
後記：
「瑰夏「，在咖啡人眼裡，無疑是實至名歸的女神，多少人迷戀她明亮的花果香，多層次高甜度的水果調性和細膩的柔酸。瑰夏的產量極低，這當然是它賣貴的一個藉口，真正讓人著迷的是瑰夏獨特誘人的咖啡風味，才是瑰夏異常貴重的最重要原因。
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「蔓*啡」（1903）
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