包餃子最為重要的是餡，餃子好不好吃全看餡調得怎麼樣，芹菜豬肉餃是餃子大家族製作非常重要的一員，芹菜特有的清香混合著豬肉的鮮美，真的簡直讓人垂涎三尺。那麼，這個餡到底該怎麼拌才好吃呢？今天給各位吃客分享三種做法：
第一種：
餃子皮的做法：
1、將麵粉和涼白開以2：1的比例混合，再加入一小勺的鹽和一小勺的植物油（這樣做出來的麵皮筋道爽滑），和勻，揉成光滑的團，放在一旁，醒半個小時左右。
2、把醒好的麵團揉幾下，搓成直徑大約5釐米的條兒，然後捏成一個個大小都一致的小劑子，用手揉成小圓球，再按扁。
3、擀成薄厚一致的皮，如果不太會的話，可以直接把扁球放在板兒上面，然後換著方向地擀。
做餡：
1、將豬肉切成小塊兒，然後給剁成泥。
2、將香芹洗淨，切成末兒；將適量的姜和蒜洗淨也切成末兒，放入肉餡一起。
3、將雞蛋取蛋清，倒入肉餡兒碗裡，放入比較適量的鹽，味精，醬油，澱粉（做餡兒的味道應該比較濃一些合適)，然後朝一個方向進行攪拌均勻。
包餃子：
準備一小碗的涼白開水，拿一張皮，手指沾點水抹在皮的邊緣，放入比較適量的餡兒，合上，中間給捏住，分兩邊包，將上面的皮向中間折一個折兒同下皮按在一起，折三下也就可以了，再折另外一邊。
第二種做法:
主料:芹菜一把，五花肉餡適量.
配料：蔥末、薑末
調料：鹽，料酒，雞精，一品鮮醬油，花椒油，蠔油，白糖以及花椒水。
製作做法：
豬五花肉選擇肥三瘦七的剁成餡，芹菜去葉和老根給清洗乾淨。
在豬肉餡中分次打入花椒水，按順時針攪打至肉餡膨脹上勁。加入鹽、料酒、一品鮮醬油、蠔油、白糖少許提鮮、雞精以及蔥薑末，攪拌均勻備用。
芹菜入沸水鍋製作焯燙一下，撈出過涼以後切成小末，拌入肉餡製作。鍋中入油，把花椒粒涼油下鍋，小火慢慢的炸香出味之後，關火晾涼後，濾去花椒粒把油拌入餡中，即可開包。
第三種製作方法：
主料：芹菜、豬肉餡以及麵粉。
調料：蔥、姜、生抽、蠔油、蔥油、鹽、胡椒粉、雞蛋、料酒、花椒水以及黑芝麻。
1、我們先和面，面之中放上一點鹽，面要稍微柔軟一些。和面的時候水要分次分量往裡加，先把它合成絮狀，然後再把面和光滑，用保鮮膜靜置30分鐘。
2、把芹菜洗乾淨，切成小顆粒狀。
3、我們準備一些比較乾淨的水，將準備的水分3次倒入肉餡裡面，朝一個方向進行攪拌均勻，這樣才會讓豬肉將水分完全的吸收。
4、然後在豬肉餡之中加入芹菜、姜、生抽、蠔油、蔥油、鹽、胡椒粉、料酒、花椒水所有調料，把調料和肉餡朝一個方向攪拌均勻。
5、醒好的麵團揉光滑，切成擠子扁，用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒，取餃皮兒一張於掌心中填上餡料，儘量多放一點，捏成自己喜歡的形狀。
6、現在平底鍋內刷上放少許油的燒熱，把餃子放在鍋內，把麵粉水（清水加少許麵粉混合而成）倒入鍋裡，加鍋蓋，小火煎至水份收幹，最後淋入一點雞蛋液，蓋好鍋蓋，煎至餃子底焦黃髮脆的時候，撒入黑芝麻和蔥花，即可出鍋。
製作要點：
芹菜屬於比較容易老的蔬菜，所以一定要選擇脆嫩、無筋的使用。焯燙芹菜的時候，芹菜一變色即可撈出過涼。切忌焯燙久了芹菜變爛、顏色發黃，影響口感以及味道。
為了保證芹菜的顏色翠綠，可以在焯燙芹菜的水中滴幾滴食用油，這樣焯燙出來的芹菜顏色漂亮。感覺芹菜包餃子入餡，還是焯燙比用鹽殺水要好一點。比較好包，而且去除一部分芹菜中的農藥的殘留。
芹菜比較喜歡姜的味道，所以包芹菜餃子的時候，薑末的用量要大一些。這樣包出來的餃子，味道相對比較的好，而且冬天多吃薑也有助於驅寒除溼。
小貼士：
芹菜入餡可以搭配牛羊肉，而且味道也是非常不錯的。感覺花椒油特別能可以升芹菜那特有的香味，所以可以選擇自己用花椒粒炸油使用。炸花椒油的時候，可以選擇芝麻油和其它植物油搭配來炸，這樣味道會更好。
做為包製芹菜餃子的母餡豬肉餡，可以調製的稍淡一些，這樣可以吃出芹菜的清香味來。
特點：芹菜脆嫩有比較獨有的香味，加上肉餡的鮮香多汁，是非常美味的家常水餃。