芹菜，是很多家庭中經常吃的一種蔬菜。自然的，如果說吃芹菜，自然方法有很多，最為簡單的貌似就是芹菜炒肉，但是真正的當做了芹菜炒肉之後，你會發現家裡人很多都不愛吃。尤其是孩子們，對於芹菜炒肉似乎不太感興趣。並且仔細想一下，把自己家買來的芹菜做成芹菜炒肉，就意味著要將芹菜的葉子丟掉不用，那難免會造成芹菜的浪費。
其實我們都知道，芹菜無論是根莖還是葉子，都是非常有營養的，自然也是不應該被浪費掉的。而另外，多吃青菜對老年人有好處，對於年輕人及孩子都有好處。但是孩子卻不喜歡吃可怎麼辦呢？那就將青菜換種加工方法吧，既能夠保證芹菜葉子不會浪費，還能夠讓你的家人都愛上吃芹菜。沒錯，那就是使用芹菜來進行包水餃。這樣無論是根莖還是葉子，就都不會扔掉了，關鍵是做成芹菜肉餡的水餃，孩子就不會排斥乾枯而無味的芹菜了，並且色澤非常好看，小心孩子會一下吃撐。
芹菜走入餡水餃，自然是先要提前準備好各種食材，準備好豬肉、芹菜、麵粉、食用油以及食鹽。這些準備好了，就開始今天的芹菜豬肉餡水餃的加工吧。
第一步，是要先進行豬肉的加工，就加工豬肉來說，方法其實很簡單，有兩種。如果說有時間的話，可以自己買好肉，回家來自己用刀慢慢剁肉。而如果說想要更加方便快捷的話，那自然就是直接用料理機進行攪拌即可，無論是何種加工方式，保證豬肉能夠變碎，做成豬肉餡即可。做好的豬肉餡，要進行調味品的添加了，加入兩小勺的油，然後放入醬油與少量的鹽，進行豬肉餡料的攪拌。在進行豬肉餡料的攪拌時，一定要注意保持同一方向的攪拌，讓肉餡更加的入味並且能夠上勁。
第二步，豬肉餡做好之後，就要進行芹菜的加工處理了。芹菜分為兩個部分，一個是芹菜葉子，一個是芹菜的根莖。自然的包水餃的話，自然是需要使用根莖的，將根莖切碎之後，直接加入到豬肉餡料中，進行攪拌，做成芹菜豬肉水餃的餡料。
第三步，那剩下的芹菜葉子呢，自然是要做成蔬菜汁了。將摘下來的芹菜葉子放入到料理機中，並且在料理機中放入適當的水，這樣將芹菜葉攪碎之後，做成綠油油的蔬菜汁。做好的蔬菜汁有什麼用呢，自然是要進行和面，在盆中放入麵粉，然後加入芹菜汁進行和面，活成綠色的麵團。而另一個盆中也是同樣和面，不過用清水進行和面，活成普通的白色麵團，放在一邊等待使用。
第四步，將蔬菜汁做成的綠色麵團，與普通的白色麵團，分別取出之後進行揉面。揉面之後將兩者都做成面棍，而蔬菜汁做成的面棍要進行碾壓一下，做成麵餅。然後用綠色蔬菜汁麵餅將白色的面棍進行包圍起來，裹起來。然後放在案板上，對其盡心揉搓均勻，然後切成大小一樣的小水餃劑子。當切出劑子之後，你就會發現劑子的表面是綠色的，而裡面卻是白色的。這樣色彩搭配完美的面，必然能夠做好讓人好奇的水餃來。
第五步，將做好的小劑子，都一一的用手掌進行按壓，然後用擀麵杖將劑子擀成麵皮。擀成的麵皮就是那種中間白色，周圍綠色的餃子皮，看起來非常的漂亮。
第六步，劑子做成餃子皮之後，就需要進行包水餃了。包水餃的話自然是要將做好的芹菜豬肉餡放在餃子皮的中間，然後將水餃皮的兩邊進行對摺之後捏緊。然後將餃子放在虎口處，按壓著往水餃中間靠攏。利用這樣的方法，將所有的餃子皮以及餡料都包成水餃。包完之後的水餃放在一邊，白色與綠色搭配的顏色，讓人看起來神清氣爽，自然也是非常的有食慾了。
是否，這樣加工完成之後的芹菜豬肉餡水餃。一方面能夠全面的使用芹菜葉子以及芹菜的根莖，不會造成芹菜的浪費。另一方面，無論是翠綠色的蔬菜汁麵皮，還是肉餡與芹菜根莖搭配的餡料，都能夠將芹菜的營養價值發揮的淋漓盡致。而無論是做給老人吃，還是孩子吃，都能夠成功地引起他們的食慾與興趣，還能夠真正的補充身體所缺乏的營養，所以這種芹菜豬肉水餃，理應經常性的出現在自家的餐桌上。