夏天快到，涼拌菜、涼拌麵該上桌啦，
說到這，必然少不了自製醬料。
教你幾個醬料配方，
保準讓全家人大飽口福！
1、碗中備好蔥花、花椒，將燒熱的食用油倒入碗中，滾燙的油溫會迅速讓作料滲出味道；
2、待冷卻後，在油裡放入蒜蓉、蠔油、芝麻、鹽，攪拌均勻，最後按個人喜好加入醋即可。香菜愛好者也可考慮放入香菜哦。
用到各種涼拌菜裡都可以迅速提升口感，例如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌三絲等等。直接用這個涼拌汁來蘸白肉也是很好的下酒菜哦！
1、把牛肉洗乾淨切成肉末，洋蔥切碎，香菇泡軟之後切碎備用。
2、熱油起鍋，倒入肉末開小火煸炒牛肉的水分，炒幹之後加入洋蔥和香菇炒出香味。
3、按個人口味加入豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、胡椒粉和老抽炒幾下，再加入清水沒過牛肉，開大火燒乾水分即可關火盛出。
如果你在麵食偏多的北方，牛肉醬可以搭配所有的麵食，美味又開胃，例如牛肉醬抹饅頭、牛肉醬卷大蔥等等。
如果你喜歡麵食，牛肉醬拌麵你肯定不能錯過，只用煮熟麵條拌上牛肉醬你就可以在家輕鬆吃到美食，衛生又省事。
1、蔥切碎，姜切片，洋蔥切碎，以及準備好花椒放一旁備用；
2、將新鮮的香菇洗乾淨，剪掉香菇腳，入鍋中焯熟，撈出後，用紗布擠幹水分，切碎備用；
3、熱油起鍋後，加入蔥、姜、花椒爆香，充分炒出香味後，將蔥姜花椒撈出來丟掉；
4、把洋蔥放進去炒出香味，接著放入香菇翻炒，倒入生抽，也可以加一點辣椒油，最後放鹽等調味料，待香菇完全炒熟爛後即可。
香菇醬和牛肉醬的用法差不多，不過香菇醬還可以直接用來炒菜炒肉，提升鮮味。
將焯熟的肉加上香菇醬翻炒均勻，直接省去加其他配料的步驟，美味又方便。
1、把番茄洗乾淨切成丁，洋蔥切成丁，蒜拍碎末備用；
2、鍋中放黃油，加熱融化後放入洋蔥，加鹽翻炒熟；
3、再加入番茄繼續翻炒，番茄炒爛之後小火蓋上蓋子燜十多分鐘，然後加入蒜末翻炒幾下加點鹽調味，出鍋前再撒點羅勒就完成了。
這樣做出來的番茄醬用來做義大利麵醬是再好不過了，其他油炸菜也都可以加上一小碟番茄醬做搭配哦。
食材：紅辣椒、白糖、鹽、鹽、白酒
做法：1、把辣椒、蒜洗乾淨晾乾；
2、把辣椒和蒜倒入料理機打碎；
3、取出後，撒上一點鹽，攪拌均勻；
4、倒入適量的白酒，攪拌均勻就可以了，操作的過程中一定要帶上一次性手套，要不然你會後悔的；
5、最後把蒜蓉辣椒醬倒入容器中，密封起來放一個月左右就可以了，中途不要打開蓋子哦。
1.蝦洗淨、剪去蝦須、挑去黑線，蔥切段，姜去皮、切片
2.鍋中放少許油，油燒熱後，放入薑片爆香
3.聞到香味後，倒入蝦
4.翻炒至蝦變色，倒入蔥段
5.加入一大勺蒜蓉辣醬
6.加少許鹽，翻炒均勻即可
食材：黃油、花生、白糖、色拉油、鹽
做法：
1、先把花生炒熟炒香；
2、取出花生，把花生衣去掉後，倒入攪拌機成泥狀
3、黃油隔熱融化後，倒入鹽和白糖，用打蛋器打發，再加入色拉油攪拌均勻；
4、將花生泥和剛才調配的色拉油黃油混合在一起，再用打蛋器打發一會；
5、把拌好的花生醬倒入乾淨的瓶子中；
6、最後放入冰箱冷藏一會就會凝固了。
/ 吃法 /
將花生醬放到一個小玻璃杯裡，加入熱水，用叉子攪拌均勻，再混入醬油、蒜、奶油、芝麻油、辣醬攪拌均勻。放置一邊。
把義大利麵放到一大鍋沸水裡煮好。瀝乾。
將瀝乾水分的義大利麵放到一個碗裡。再次攪動混好的花生醬然後倒到麵條上。攪拌均勻，再以少許香菜做點綴。
XO醬中最重要的兩位主角是辣椒和海鮮，不管是用來當拌醬或炒醬都很夠味。看起來似乎有點難度的XO醬，只要照著食譜做就能不失敗滴。
製作方法：
1、所有的乾料，泡水10--20分鐘後瀝乾水分，蒜頭去膜，紅蔥頭切片，扁魚不用泡，洗淨就可(蝦米可泡米酒)，蒜頭跟辣椒加少許米酒用果汁機打碎，我比較搞剛(丁香有去頭)可以不用；
2、起油鍋，先炸鯿魚，炸好的鯿魚，放涼裝袋子壓碎，接這炸蝦米->蝦皮->吻子魚->丁香-炸好的東西要撈起個別炸，炸到水份減少了，你可以一邊炸一邊吃看看，你自己喜歡口感，炸到太幹會太硬；
3、起油鍋，炸紅蔥頭，接這就把打碎辣椒，蒜頭，放下去一起炒，炒到有辣椒的香味，把剛剛炸好的蝦米，蝦皮，吻子魚，丁香，跟扁魚酥豆鼓一起下去拌炒，油要醃過食材；
4、把所有食材，拌炒約10分鐘，就可以放調味料，再拌炒10分鐘，就可以了；
5、瓶子要用滾燙熱水煮過，不能有水、油，自己做的東西沒放防腐劑，所以要用乾淨器具拿XO醬，還沒要食用，可冷凍保存這些材料可以做2大瓶1中瓶。
/ 吃法 /
1.蝦頭備用，蝦肉下沸水鍋加少許鹽煮至七成熟，胡蘿蔔和豌豆也水煮一下，取出備用。
2.煮完面，撈出，拌一點食用油防止黏連。
3.將鹹蛋黃和蛋白分開，搗碎。
4.熱鍋冷油下蝦頭，炒出蝦油，當鍋內油呈金黃色後，棄蝦頭。
5.蝦油鍋中下鹹蛋黃充分炒勻，再加入鹹蛋白、洋蔥碎、胡蘿蔔丁，豌豆繼續翻炒。
6.放入面和蝦仁，適量XO醬，翻炒均勻後盛出。
沙拉醬是生活中常見的調味品，壽司、蔬菜沙拉中都能看到它的身影，炸雞塊、炸薯條蘸沙拉醬也別有一番風味~！
食材：牛奶100g，蛋黃3個，玉米油25g，細砂糖12g，玉米澱粉10g，白醋8g
1.把要裝沙拉醬的容器消毒，開水浸泡五分鐘，然後晾乾備用。
2.蛋黃、細砂糖倒入碗中。
3.加入玉米油（其他植物油代替）、白醋（檸檬汁代替）和牛奶（配方奶代替），攪拌均勻。
4.篩入玉米澱粉（豌豆澱粉、土豆澱粉都可以代替），攪拌直到順滑無顆粒。
5.將糊倒入奶鍋中，開小火，為了避免糊鍋，要經常攪拌，煮大概6分鐘左右。
6.關火後，馬上裝入消毒好的容器內，蓋子擰緊了，倒扣。晾涼後放入冰箱冷藏保存