冬天非常幸福的事情大概是吃火鍋吧,看著鍋裡咕嘟咕嘟的熱氣,緩緩的上升,還能吃到各種肉丸,真是沒有比這更讓人滿足的事兒了。
這些天吃火鍋,就被推薦了一款會爆汁的牛肉丸。
煮熟後的牛肉丸,個大又飽滿,肉質緊緻有彈性。一口下去,好像無數個小皮筋層層崩裂,嚼起來不停噴汁,香脆好吃。
想像一下,在寒風侵肌的時節,全家人圍坐在一起開開小電鍋,一邊閒聊追劇,一邊享受爆汁牛肉丸。
可烤可涮,再蘸上潮汕風味的沙茶醬、蒜酥,鮮香甜美,這種滿足感分分鐘把寒氣甩出九霄雲外。
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98元/2袋(500g*2)
牛肉丸、牛筋丸任意組合
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01
不是所有牛肉丸都有牛肉
牛肉丸乍看和其他肉丸不差分毫,卻內有乾坤。
牛肉肉絲偏粗,韌性強,所以和魚丸滑嫩不同,牛肉丸吃起來應該是有嚼勁、有彈性的,而且一咬會迸出豐盈的湯汁,像有無數小噴泉似的。
這種嚼勁不是依靠化學添加,而是全憑老師傅剃筋去筋膜,一下下手打出細膩的肉泥,才手擠出來的。
說到手打牛肉丸,你一定能想到某部影片,雙刀火雞瘋狂剁牛肉的場景,經過千錘百鍊做成的牛肉丸。
牛肉丸一咬爆汁,一蹦三尺高,彈性好的可以打桌球。
可是市面上的牛肉丸,大部分吃起來都是粉粉的面面的,一度以為這樣的牛肉丸,只出現在電視上,為了喜劇效果而生。
現在才發現,原來真的有Q彈脆爽的牛肉丸存在。同時也發現,並不是所有牛肉丸都是牛肉做的。
網上有一款銷量靠前的牛肉丸,把風味兩字摺疊在名稱中,不細看根本發現不了。
再細細一看,配料中和牛肉相關的竟然只有牛油,而主要原料竟然是雞肉,這不是掛牛肉賣雞肉嗎?
市場上牛肉還要40多塊錢一斤,而在潮汕火鍋店,一份手打牛肉丸40元10個,平均一個就要4塊錢。
不難發現,用純牛肉做丸子成本很高,而你在麻辣燙店裡2塊錢一個,或者十多塊錢一斤的,多半是牛肉風味丸。
02
精選牛後腿肉 手打成丸
今天推薦的這款潮汕牛肉丸,來自潮汕汕頭。
咱們平時說的潮汕牛肉丸,也叫汕頭牛肉丸,是廣東有名的小食。至今已有近百年歷史。
潮汕牛肉丸的特別之處,分別在於選料只用牛後腿肉,以及傳統手打工藝。
廣東潮州市沙溪鎮上西林村,自營牛場與放牧場,依靠桑浦山環山抱水,專人放牧餵養,遠離工業汙染的大自然,從源頭上保證牛肉結實與牛香味重。
經驗豐富的老師傅親自到牧場,選取當日現宰的新鮮牛後腿肉,剃筋去脂,肉質細嫩,這樣打出的牛肉丸吃起來更加緊實,有彈性!
只有剛宰殺的牛肉才會這樣哦~
原料排前面的就是牛肉,沒有雞肉、豬肉這些,吃起來就像嚼牛肉一樣紮實有彈性,但又多了一份脆爽。
傳統鄉下捶打牛肉丸,是用菜刀的刀背,這樣效果差,且力度不夠,影響打出的肉漿質量。
潮州人便改用兩根特製的鐵棒,每根3斤重,面呈方形或三角形。用雙手輪流捶打,隨著不斷捶打,在保證肉纖維完整的前提下,還激發出牛肉的蛋白膠質。
至於用多大的力道,什麼樣才算好,老師傅全都捻熟於心。捶打好的肉漿,細膩粘手而不掉落,方便擠成一個個圓潤細滑的牛肉丸。
撕開牛肉丸,能看到一條條牛肉纖維緊扣在一起,柔韌有勁,若隱若現的氣孔中,閃爍著晶瑩的油花。
其實,一顆地道的潮汕牛肉丸,除了對原料、工藝的要求,還有一個鮮為人知的秘密,那就是製作時長。
屠宰後的牛肉,肉質逐漸產生乳酸,甚至變硬,所以一顆新鮮、多汁的牛肉丸,從取肉到捶打成丸的時間僅有2-3小時。
在潮汕和牛肉丸齊名的還有牛筋丸,製作方法和牛肉丸大抵相同,原料除了牛肉還有牛筋。
雖然外表不差分毫,但卻內有乾坤。肉丸紋理間藏著一根根像小皮筋似的「筋頭巴腦」,也正因如此,牛筋丸比牛肉丸口感更粗暴有嚼勁,汁水就像煙花一樣在嘴巴裡綻放。
做好的牛肉丸、牛筋丸採用急凍技術,真空包裝。在冰凍狀態下用泡沫保溫箱+冰袋打包,使丸子處於一個密閉的冷藏環境。
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03
吃法多樣 火鍋、做湯、爆炒、油炸……
好吃的食材往往只需要簡單的水煮,便能吃到它的原汁原味。
或者蘸上沙茶醬,就已經好吃到爆,我們好幾次都是這麼吃的,牛肉丸又大又彈,一整顆放到嘴裡,一咬爆汁,整顆嚼起來爽爆了,和朋友吃了一袋,都直呼不過癮。
累了一天回到家,又冷又餓,煮一碗牛肉丸,再燙幾片菜葉,就能喝到熱熱乎乎的牛肉湯,熨帖的胃舒舒服服,全身也變得暖和了。
就連爆炒也離不了牛肉丸,清香的萵筍搭配脆爽的牛肉丸片,雙重口感交織在一起,能吃兩碗飯哦~
吃不慣清淡味道?做成牛肉燒烤,撒上點白芝麻、黑胡椒,香中又微微發辣,丸子滲出鮮美的湯汁,嚼的嘴巴裡都暖暖的,它就是你的深夜食堂!~
當然受歡迎的還是涮火鍋啦~
在濃鬱的牛骨鍋湯底襯託下,牛肉丸的肉味不但不會稀釋,反而使牛肉丸更具濃鬱的牛肉味,再配上沙茶醬作醬碟吃,嘖嘖~真是太棒了!
潮汕火鍋店的手打牛肉丸,要一斤90元左右。想吃到地道的牛肉丸託朋友快遞、或者從網上買也不便宜,而這款牛肉丸,自己有養殖基地和加工廠,從源頭上省去中間成本。
市場價56元/500g,現在活動價98元/2袋(500g*2包),大概有58顆左右,牛肉丸、牛筋丸任意組合搭配,還贈送2包沙茶醬+4包蒜蓉酥,在家也能吃到地道潮汕味哦!~
1.丸子出現軟化和解凍是正常現象,凍品都會出現,並不會導致丸子變質。
2.收到貨後請-18℃冷凍儲存,真空袋拆封后吃不完的,必須放冷凍,並且儘快吃完。
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