對於很多人來說，
沒有宵夜的夜晚，真的很寂寞。
經過搜尋，又找到了一間開到凌晨，
簡單而樸實的小店。
「簡單樸實的小食店，一做就是九年」
沙洲蜆粥大排檔，對於很多住在附近的人來說應該不陌生。白底紅字簡單的招牌，很不顯眼。第一次來，再三確認招牌才敢坐下。
室內大廳整齊地蓋著幾張桌子，環境都很樸素。周六日通常都滿座，來晚了只能慢慢等了，不過還好，這裡都是吃完就走~
假如來宵夜的話，當然要選在室外。靠樹而坐，吹來絲絲涼意，點上幾份喜歡的小吃，一天疲憊的心都得到安慰。
奇怪的是店內的師傅，炒牛河不用鍋鏟，用筷子！開玩笑的說，炒斷的筷子已經數不清了！
通常店內來的都是老熟客。一進門就會對著雞佬說：「來一份筷子炒牛河先」。他們會帶新朋友來，這樣口耳相傳，人氣漸漸就旺起來了。
看似簡單的幹炒牛河，做起來卻很考功夫，甚至被拿來檢驗粵菜師傅的功底。而師傅的功底往往就決定了一家粵菜館的水平，所以想知道一家粵菜館的出品如何，點一道幹炒牛河就不會有錯！
相信很多人都對對幹炒牛河也是熱愛至極，未開始懂事的時候，爸媽就會抱著我去吃，那種鑊氣十足的味道，早就已經深深烙印在腦海裡。三大特點：鑊氣 、幹身、入味
炒牛河雖然看上去很簡單，其實超級講究，電影《金玉滿堂》就提過幹炒牛河是廚房的剋星。
幹炒牛河講求鑊氣，油多就會膩，油少就會焦。「夠鑊氣」就是對一碟牛河的最高讚美。鑊氣就是原料和調料在高油溫的作用下，相互滲透而溢出的一種特殊氣味。
說明是幹炒，就是要炒得幹身，當牛河上桌時，一夾起來，不能有多餘的油和醬油在碟上，不可以有一攤油跟醬油混起來粘在河粉上面。這樣才叫夠幹身。
牛肉要過油，六成熟，原汁就會保存在牛肉裡面。再起鑊多炒兩成，就會香、滑、爽口。一定要達到牛肉夠入味夠嫩但不失嚼頭這樣的境界。搭配爽甜的芽菜，味蕾瞬間被激發。油和醬油要把控得十分關鍵，把握好才不會油膩。
來這裡宵夜怎能少了水鄉特色的骨頭蜆肉粥。用蘿蔔點綴的蜆肉粥，清熱解毒。XX塊錢就有交易，胃口小的女孩還可以兩人叫一份。
還有同行的小夥伴強烈安利的炒鵝腸！他說來這裡除了蜆粥和牛河，這個也是不能放過。最後同行6人就吃了兩份！
來這裡吃飯、宵夜的多數是附近的老街坊，上班族、學生、遠道而來的熟客都有。臨走時還有一個開著摩託車的客人，「我唔層吃飯，來吃個宵夜先。」 這大概是很多市民的生活寫照吧……
小的時候，最喜歡看的就是宵夜檔師傅炒河粉「拋鑊」，靠手腕的力量將鍋中的牛河「拋」向空中，火花四濺，牛河穩穩接住落入鑊中。
現在長大了，街邊大排檔，三五知己，一打啤酒，一打生蠔，一碟幹炒牛河。看著大排檔師傅「拋鑊」，火花四濺，依然開心。
· 沙洲蜆粥大排檔 ·
地址：東莞市石碣鎮沙王路（導航店名即可）
營業時間：周一至周日 18:30-02:00
電話：0769-86012878