► 天一冷饞蟲都跑出來了，看別人深夜發吃的，就更生氣！要吃個宵夜才睡得下。炒麵、炒飯、炒粉這種家常主食快手又擋飽，也是深夜路邊攤、大排檔最常見的熱門料理，今天就教你在家自製這三款街邊小吃，把深夜食堂挪到家裡來。
你心目中的快手餐是哪一個？為什麼？歡迎留言。
炒飯作為宵夜總覺得未免有些太飽腹，但日式醬油炒飯竟然能做出清新又開胃的口感！可以取用白天吃剩的米飯拌入醬油，再加入混合了蛋黃醬的蛋液，簡簡單單的原料和調味，就能做出一流的宵夜。
食材清單：
米飯1碗、蝦仁50g、雞蛋2個、蛋黃醬、球生菜1個、小蔥、日式醬油2大勺、白胡椒粉
步驟
❶ 準備：蝦仁開背，加鹽、蛋清、澱粉醃10分鐘。 球生菜，手撕成適口大小。 取2個雞蛋，打散，加一勺蛋黃醬，攪打均勻。
❷ 炒料：熱鍋起油，倒入蛋液快炒至凝固，盛出。鍋內餘油繼續燒熱後，將蝦仁滑炒至變色，撈出備用。
❸ 炒飯：鍋中留少許油，開中火，倒入米飯打散，加入鹽、白胡椒粉、蔥花翻炒均勻；用鍋鏟在鍋邊緣撥出一個小角，倒入日式醬油。待醬油變得粘稠後，拌入米飯，直到顏色均勻；然後加入蝦仁、雞蛋繼續翻炒；最後放球生菜炒勻。
幹炒牛河是一道經典的廣東小吃，說是小吃，其實有肉又有粉，絕對一碗管飽。好吃的炒牛河要做到芽菜脆口、河粉乾爽、牛肉嫩滑，而且還要要講究鑊氣。美食臺帶來的這個做法，教你快手搞定這一盤！
食材清單：
新鮮河粉 350克、牛肉 200克、韭黃 200克、小蔥 50克、豆芽 50克、雞蛋 1個、老抽、生抽、糖、澱粉、水、花生油
步驟
❶ 準備：牛肉切片，加生抽、老抽、糖，抓勻，直到碗底沒有醬汁；再依次加少許蛋清、水澱粉、蛋黃，每加一次都要抓勻； 綠豆芽掐去頭尾後，掐成10釐米左右的小段，備用。
❷ 調汁：取一隻碗，倒生抽、老抽、鹽、糖，攪拌均勻。
❸ 炒牛河：開大火將炒鍋燒燒至冒煙，倒入150克油，下牛肉，迅速炒熟； 另起一鍋，用猛火燒熱後倒油，等油溫燒至大約160度時，倒入蛋黃快速炒散，盛出；再下河粉煎熟，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味就可以盛出了； 炒鍋再次開最大火，燒到微微冒煙時，倒油，放豆芽、蔥白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。
❹ 裝盤：倒入料汁，炒至汁水收幹，顏色均勻，放韭黃、蔥段炒勻， 即可出鍋 。
炒米粉是很受歡迎的街邊美食，各地做法大同小異。浙江台州的炒米粉特別有名，一半米粉一半配菜，炒得幹香入味，作為宵夜特別實在！
食材清單：
米粉80克、雞蛋1個、五花肉60克、蝦幹3克、幹香菇4克、黃花菜乾5克、蒜3瓣、捲心菜100克、洋蔥25克、芹菜8克、胡蘿蔔10克、小蔥10克、幹蔥頭5克、黃酒、老抽、生抽、鹽、黑胡椒、色拉油
步驟
❶ 準備：米粉用溫水浸泡4~5分鐘，再瀝乾水分； 黃花菜乾用水浸泡，蝦幹用黃酒浸泡，幹香菇用水泡軟後切片，捲心菜、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切成條，五花肉去皮切成條狀。
❷ 做蛋皮：打一顆雞蛋， 開小火，鍋底刷上一層油，倒入蛋液，晃動鍋子使蛋液鋪滿鍋底，凝固之後翻面再煎一會，蛋皮就攤好了，切成條狀，備用。
❸ 炒料：起油鍋，六成熱後，放入五花肉，加一點鹽，將肉煸炒出油； 待表面略微有金黃色， 依次加入蒜片、幹蔥頭、香菇、黃花菜、蝦幹，炒香，淋些泡蝦幹用的黃酒，調小火，慢火煸香； 放入捲心菜、胡蘿蔔，調大火爆炒； 加入老抽、生抽，翻炒均勻，加鹽、黑胡椒調味。
❹ 炒粉：加入米粉，不斷翻炒去除水分； 放入洋蔥、芹菜、蛋皮、蔥段，翻炒均勻， 就做好了。
來源：一條