來自地中海的西紅柿洋蔥豬肉燉飯

2021-02-13 全球公益

　　今天記錄西紅柿洋蔥豬肉燉飯/Porc A La Catalane,英文就是Pork stew with rice, onions and tomatoes。中文嘛，前面說過啦。此菜譜來自於法國比較偏西班牙，地中海的地方，配餐可以準備蔬菜色拉，法式麵包，以及一瓶紅酒，Julia特別指出要年輕的紅酒

 

　　這是一頓連菜帶肉，熱量豐富的晚餐。就我覺得這個和risotto/義大利燉飯有點相似，不過比較偷懶，入烤箱燉了。現在這深秋的季節，是不是很合適燉上一份晚餐，大部分時間交給烤箱，自己窩在沙發裡看電視，廚房裡的烤箱散發出香香的肉味，加上給家裡帶來的溫暖溫度，想著就很舒服啊。

　　當時家裡那位先生在忙，沒法幫我合影，只好自己來胖手

　　一個。我燉的似乎不是很成功，肉有點烤偏幹了，不過味道還是不錯的。豬肉最好用肥瘦相間的，我用的是應該是偏瘦了，適合的肉類：shoulder loin chops/肩裡脊，loin end chops/腰部排骨，shoulder butt/梅肉，以上翻譯不確保完全正確哦。

　　在上菜飯之前，拌入瑞士或者帕瑪森芝士，美味又升一級哦。

　　所需原材料：(6人份)需要用到比較大份的鑄鐵鍋培根 大約半斤梅肉 3斤洋蔥 1又1/2杯， 大約2-3個中型洋蔥大米 1杯，不用清洗白酒 1杯豬肉湯 2-3杯鹽 適量黑胡椒粉 1/4小勺大蒜 2瓣百裡香/Thyme 1/2小勺藏紅花/saffron 一小撮香葉/Bay leaf 1片西紅柿 1斤，去皮切碎帕瑪森芝士 1杯做法：1. 烤箱預熱325F/163度，就用160度吧。2. 培根切小片，入平底鍋煎至微棕出油。3. 豬肉切塊，表面水分請一定用廚房紙擦乾淨，大火加熱第二步平底鍋中留下的豬油至冒煙狀態，加入豬肉煎至表面呈棕色。4. 降低火頭至中火，加入切絲的洋蔥，炒至微棕狀態後轉移到鑄鐵燉鍋裡。

　　5. 在平底鍋裡中火翻炒大米2-3分鐘，倒入碗中備用。6. 如果平底鍋中還有油的話，儘量倒出來，然後倒入白酒，可以用white wine或者dry whitevermouth，加熱攪拌，溶解平底鍋中的焦化物質，然後倒入鑄鐵燉鍋中。7.鑄鐵燉鍋裡倒入豬肉湯至剛好沒過肉的高度，加入適量的鹽調味。撒入黑胡椒粉，切末的蒜瓣，以及其餘香草們，煮開後，蓋嚴鍋蓋，轉移至烤箱的中下層，調節烤箱溫度，保持微沸的狀態，燉一個小時。

　　8. 一個小時後，加入切碎的西紅柿，煮開後，繼續蓋上鍋蓋，入烤箱繼續燉一個小時。9.取出鑄鐵燉鍋，傾斜鍋子，刮去浮油。鍋中應該還有剩下大概2大杯的液體。如果不夠2大杯，可以加湯或水來補上。倒入5中準備好的大米，煮開後，再次轉移到烤箱中，燉20分鐘。10. 最後，在上飯前，加入1杯的芝士，混合拌好即可。

　　就此，看著複雜，其實的確是有點複雜，但是值得你稍微複雜一下的西紅柿洋蔥豬肉燉飯就做好啦，下面要做的，就是，準備好紅酒，擺好桌子，和家人坐下來，慢慢享用。

　　鑑於我已經不記得這是開始Jane and Julia project 第幾天了，以後只記錄做了幾個方子了，我是不是很懶。今兒的食譜：西紅柿洋蔥豬肉燉飯/Porc A La Catalane， No.5Upcoming:Puff/泡芙Toujours BonAppetit！

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