素食街 | ID ：streetveg
很潮很健康 一個有態度的街區
點擊進入純素商城
洋薊（artichoke，拼音讀jì ）也叫菜薊、朝鮮薊、亞枝竹、法國百合，原產於地中海沿岸，這種可食用的花苞已經有很長的食用歷史，最初由義大利人傳入中國，最佳品嘗期只在三四五月，洋薊吃的是裡面幼嫩葉片和花蕾花託部分，也稱為洋薊的「心臟」部分。
三月的洋薊花朵已經長成，外殼不至於太硬，而裡面可食用的嫩葉和花蕾部分口感正好，直徑5-6釐米的花骨朵味道最佳。再長大裡面的嫩葉就會變硬，嚼不動。
古希臘和古羅馬人一直都對洋薊偏愛有加，將其視為珍饈美味。
羅馬帝國覆滅後，洋薊一度失寵，但文藝復興時又實現了第二春。16世紀，凱薩琳·德·美第奇帶著小洋薊嫁給了法王亨利二世，於是洋薊來到法國。18世紀，法國移民又帶著洋薊漂洋過海來到米國，於是洋薊出現在了米國，從此洋薊在世界範圍內種植起來。
▲哈利波特與火焰杯中，海格曾帶著洋薊和布斯巴頓的校長—馬克西姆共舞
早起在法國，人們就有通過食用菜薊來治癒一些小病和不適。現代醫學也發現菜薊含有大量對人體有利的成分，是一種對身體十分有益的蔬菜，被稱為「蔬菜之皇」。
▲開花後的洋薊
洋薊營養豐富，除了含有蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、磷、鐵，還有對人類有益的菜薊素，天門冬醯胺以及黃酮類化合物等。
常食洋薊有治療慢性肝炎、降低膽醇以及治療消化不良，改善胃腸功能、增加膽汁分泌和便秘、腹瀉、噁心、嘔吐等的功效，刺激膽汁的分泌，有防止動脈硬化、保護心血的功能。
洋薊雖不惹眼出眾，但由於其有助消化、可促進肝臟對膽汁的分泌，現如今成了注重健康人士眼中的「紅人」。
洋薊其實是一朵沒開放的花，據說和向日葵是親戚。如果任其生長，會開出紫色的花來。
洋薊的可食用部分是葉片底部軟嫩的部分和中心的花託，口感接近於嫩筍，有一股很特別的清香。吃時一片一片的剝掉葉片，沾著蘸料吃那一點點的嫩肉。越往中心葉片越嫩，可食用的部分也越多，直至到達中間會有幾層很薄的紫紅色葉片。這些葉片是沒來得及開放的花瓣，底部也可以吃但會有微微的澀味。繼續剝開後就會發現一團毛毛的絮狀物，這些是不可食用的部分。用小勺把這些絮狀物徹底挖除乾淨後，留下一個圓盤狀的底座。吃到這裡，恭喜你終於到達了洋薊的精華部分。請懷著感恩的心，將這一小塊柔嫩的花芯，三兩口的吃下去吧。
洋薊並不是第一眼美人。它那竹筍的質地加上白蘆筍的味道很難對味蕾行程強烈刺激。此外，洋薊又極容易氧化，加檸檬汁或者醋來抗氧化，又會帶一些酸味，於是本味就更難凸顯。
所以，洋薊不宜獨處，而適合與其他食材一起烹製。
一來，百家爭鳴的局麵食物顏色多樣，且汁水相溶，洋薊就可以不再為美白的事兒加太多的無謂的酸味；二來，洋薊可以吸收其他蔬菜和香料的馨香，融合出複合的味道，配以它略帶纖維感的質地，給人耳目一新的驚喜。
洋薊的個頭大小不一，大的可以用來釀餡料，小的可以炒、油炸、烤或者醃製後用於沙拉中。
在義大利，可以把任何東西做成披薩。洋薊一直被視為春季蔬菜的代表，這本身就挺美的。在他們的四季主題披薩裡面，這本身就挺美的。
⇓
在羅馬，比較有名的洋薊料理是猶太風情的油炸洋薊（Jewish-style Artichoke），是油炸整朵的洋薊，既要把整棵的洋薊炸熟，也要不使其外層的葉子炸焦。以海鹽、胡椒、蒜末、法香調味，出來的賣相不錯，有金色向日葵的喜感。
⇓
在西班牙，也會用到很多洋薊，是較為細嫩的品種，可以是炸，還可以釀餡料，最簡單原汁原味的做法就是用鹽和胡椒調味後在扒板上扒熟，或是在BBQ的時候把淋過橄欖油的洋薊丟進熱炭灰裡烤，和我們烤白薯有異曲同工之妙。
⇓
在美國，當地人比較粗獷，所以一般是水煮或蒸熟洋薊，搭配荷蘭醬、醋，檸檬汁等醬汁直接食用。
⇓
在希臘，人們對洋薊的做法是城市風情洋薊，也就是一種由洋薊、土豆、胡蘿蔔為主料，輔以洋蔥、檸檬、蒔蘿的親情一鍋燉。
⇓
在土耳其，素食的洋薊塞餡則是用洋蔥、胡蘿蔔、青豆和鹽調製而成。
⇓
烤洋薊
食村：洋薊、檸檬、橄欖油
做法：
1. 把洋薊的上三分之一切掉，外圍的葉子也修剪一下，否則扎手。
2. 燒一鍋開水，擠入半個檸檬的檸檬汁，放少許鹽。把洋薊尾巴朝下，煮三十分鐘。
3. 出鍋後把中間的毛毛扣掉
4. 根據大小，把半個洋薊切成四瓣或三瓣。排入靠譜，撒少量鹽，噴一層橄欖油。
5. 預熱烤箱。200度烤20分鐘。如果喜歡，可以調不同口味的蘸汁。
選購洋薊時要選苞片包裹得很緊，呈深綠色，手掂起來分量比較重的，不要選看上去苞片發乾，苞片分開，顏色有呈棕色的。洋薊最好買來就加工烹飪，也可以不洗用塑膠袋包好放冰箱裡，可放置三四天。如果是苞片的邊緣有點發黃，那是因為它在冬季生長的時候受到了損傷，不會影響到它的質量。
如何徒手處理一顆洋薊？
1. 將洋薊清洗乾淨，可以用小刷子輕輕將洋薊表面的的灰塵刷掉；
2. 用刀切掉洋薊頂端尖銳的花頭部分，並用檸檬稍微擦拭一下，防止氧化變色；
3. 用剪刀將外層花瓣尖銳硬化的部分剪掉，把花莖切掉更利於在煎鍋中放置。花莖部分不要扔，味道清甜，可以去皮切塊後用來燉湯；
4. 把處理好的洋薊花朵葉片從裡往外輕輕掰松，更利於之後的烹製和調味；
5. 最中間花蕾部分有一塊絨毛要剔乾淨。
洋薊只能在不鏽鋼、玻璃和搪瓷炊具中烹飪，不然它會變色而且流失本來的味道。可以用小刀的刀尖戳進它的底部來檢查菜薊是否煮熟，煮好的菜薊一般可以在冰箱裡放置三天。
素食街認為助農，找好食材和公益三者可以結合，一起做健康快樂有意義的事，一起吧！
素食街小編團隊8人，除了原創更有轉載夥伴平臺的好文，希望粉絲們多維度多方面了解素生活以及大千世界的精彩。大家都是志願一起做好，所以您的支持是對我們莫大的鼓勵！會持續做好！
謹接受一元打賞...
這是對小編100分的鼓勵！
編輯 | 菜小豆
公眾號：素食街（StreetVeg）
投稿、商務合作1405548549@qq.com
素生活雜誌《素食街 ~ 大寒》
素食街祝大家過一個紅紅火火的好年！
邀請您一起助農護地+吃上有機+公益
愛 心 紅 棗 陝北紅棗46.6元/8斤（還包郵）