洋薊（拼音：yang jì 。學名：Cynara scolymus，英語Artichoke， 意：Carciofo)，又名食託菜薊、菜薊、朝鮮薊、法國洋薊(french artichoke)、球洋薊(globe artichoke)、法國百合、菊薊、荷花百合，為菊科菜薊屬多年生草本植物。原產歐洲地中海沿岸，早在二千年前羅馬人已開始食用，當前歐美國家種植較多，以法國種植最多。
它的花蕾可以用來煮菜，19世紀由法國傳入我國上海，在上海、浙江、湖南、北京、雲南等地有少量人工栽培。
洋薊在食用時口感介於鮮筍和蘑菇之間，有消渴解酒的功效，營養豐富，健身養顏， 食用價值極高，有「蔬菜之皇」的美譽。
它的花蕾可食用的部位為薊心(葉片的基底以及梗上方碟形的一塊)，市場上也買的到冷凍或罐頭薊心。
幼嫩的薊心可以蒸煮、香煎或裹麵包粉油炸；成熟的朝鮮薊可將葉片剝取下來並沾上醬汁，吸食底部軟嫩部位，薊心可沾奶油或醬汁食用，或製作成沙拉、餡料。
含有洋薊酸，會使搭配的葡萄酒出現金屬味。及食物吃起來是甜的，所以若要飲用特殊酒款時最好不要搭配朝鮮薊，以免嘗不出酒的原味。
適合與味道強烈的食材做搭配，如：檸檬、柳橙、醋、黑橄欖、酸豆、火腿加菜豆、蒜、紅蔥頭、巴西裡、鼠尾草、龍蒿、茴香、羅勒、奧瑞岡。
挑選朝鮮薊時要選擇葉片密合，拿在手裡有沉沉的感覺，買回家後裝入塑膠袋中冷藏保存，烹煮前要清洗(握住梗的尾端，快速插入水中，反覆數次)，使用壓力鍋煮時，用1杯水、15磅壓力(大的煮10分鐘，小的煮8分鐘)，使用微波爐煮時，放入盤中加兩大匙水，強力微波至叉子能戳到底的程度(約5~8分鐘)，留在微波爐內靜置5分鐘。
下面給大家介紹一個熱門的洋薊前菜食譜
山羊奶酪釀洋薊心
【準備時間】10分鐘
【烹飪時間】20分鐘
【總時間】30分鐘
【產量】 12g個開胃菜
【配料】將烤箱預熱至375度。
從朝鮮薊的底部切一薄片，以平整並去除任何殘留的堅韌的外葉。 用食用油噴灑烤盤。
在一個碗裡，將山羊奶酪，帕瑪森芝士，大蒜，韭菜，歐芹和鹽和黑胡椒混合在一起。 將餡料釀入朝鮮薊中，撒上額外的帕瑪森芝士。
烘烤15至17分鐘，或直到略微變成褐色和冒泡。 馬上可以享用。
食譜說明
MAKE AHEAD：可提前3天準備; 直到需要冷藏。
這道菜適合春季或夏季特殊場合，可提前幾天製作，非常容易。我們儘可能用新鮮的洋薊心【如何快速處理洋薊芯，點這裡】，如果時間不允許用罐頭也是可以的。
餡料包括濃鬱的山羊奶酪，堅果帕瑪森芝士，新鮮韭菜，新鮮歐芹，大蒜，鹽和黑胡椒。讓山羊奶酪達到室溫，以便更容易使用。將餡料和湯匙混合到朝鮮薊的底部，撒上更多的帕爾馬乾酪，烘烤並食用。
朝鮮薊通常難以搭配葡萄酒。然而，由於山羊奶酪，這些是完美的一杯冰鎮白葡萄酒或香檳。
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