「 『癮性消費品』咖啡在國內掀起熱潮，激烈的競爭下，如何突圍？從形式和種類多元化角度創新，咖啡還能有哪些腦洞大開的打開方式？ 」
文：Jane Zhang
來源：Foodaily每日食品
因獨特的口感，優秀的功能特性，咖啡已經成為國內外廣受歡迎的日常飲品。在1000多年的發展史上，從最初的簡單烘焙衝泡到如今的拉花咖啡，從最初的酒類替代品到如今必不可少的生活點綴，咖啡的種類與形式發生了翻天覆地的變化，早已進入新一輪創新時代。
事實上，全世界人民關於咖啡的腦洞已經突破天際，各種層出不窮的製作方式、飲用方式等都被人們用於這一廣受喜愛的飲品中。
之前，Foodaily就「咖啡風味」的創新空間進行了報導，今天，我們再來看一下咖啡還能如何百變？
Foodaily3月每日新品燴Editor’s Choice為大家pick了一款別出心裁的咖啡產品——40 Below Joe，它將新鮮咖啡用液氮冷凍製作成咖啡冰珠，既可以加入熱水重製成一杯新鮮咖啡，也可以直接作為冷凍甜點享用，以既可以吃又可以喝的雙重玩法顛覆關於咖啡的想像！
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1、液氮冷凍咖啡珠，像吃冰淇淋一樣吃咖啡？
液氮冷凍咖啡珠40 Below Joe的魅力在於，消費者可以隨時將其重新加熱製成一杯咖啡，或者只需一把勺子簡單地將其作為冷凍食物享用，如同享受冰淇淋一般，感受冷凍咖啡珠對味覺的獨特刺激。
而如果消費者喜歡往咖啡中加入奶精，那麼有法式香草、摩卡、榛子和鹹焦糖多種口味的奶精珠可以選擇，這些奶精珠與咖啡珠一樣被冷凍，可以根據個人口味調整添加量。
不僅如此，這款咖啡珠僅含75卡路裡的熱量，比典型的拿鐵都少。沒有垃圾，沒有咖啡渣，不需要過濾器，也不需要昂貴的咖啡機，消費者可以方便且有趣的在便利店、咖啡店或家裡以自己喜歡的方式享用這杯獨特的咖啡。
液氮冷凍咖啡珠，顧名思義，即用液氮冷凍技術得到的咖啡冰珠。名字聽起來很玄乎，但製作過程並不複雜：它是採用最優質的新鮮烘焙阿拉比卡咖啡豆釀造新鮮的咖啡，然後將其置於零下320°F（零下195.5℃）液氮環境中迅速冷凍得到的咖啡冰珠。
在低溫、富氮以及缺氧的環境中得到的細小而緊密的冰珠，可以及時「鎖定」咖啡所有香氣和味道，同時能夠保持所有原始水分不變，不僅在口感上給人煥然一新的感覺，同時在使用感上也能讓人充滿想像空間。這不僅僅是可以喝的咖啡，更是可以吃的「咖啡冰淇淋」！
2、液氮冷凍技術，40Below Joe誕生的必要條件
如此有趣又有料的咖啡珠背後的創始人，是一位兼具好奇心和商人屬性的「食物發明家」Curt Jones。回顧他的光輝履歷，我們發現這其實並不是他一次用新得方法來解決老問題。30多年前，憑著企業家的本能和發明家的好奇心，Jones改變了我們吃冰淇淋的方式。
Curt是伊利諾州立大學卡本代爾分校（SIUC）微生物學專業的畢業生。1986 年，Curt從研究所畢業後的第一份工作便是利用液氮快速冰凍「益生菌」。液氮的沸點是零下195.5℃，因此將益生菌放入其中，能夠迅速將其冰凍從而保存活性，讓它在被解凍後，還能夠保有功效。
工作之餘，Curt嘗試著將各種喜歡的食物用液氮冰凍；當他把水緩緩的滴入液氮中時，一顆顆的小冰滴產生了。如果利用液氮製作冰淇淋會怎麼樣呢？Curt這樣想著。
他將冰淇淋混合物帶到他的工作實驗室，在嘗試並完善了實驗室液氮與冰淇淋的結合之後，最終構思出了一種可將冰淇淋低溫冷凍成小珠的方法。即時冷凍意味著冰晶的大小是傳統冰淇淋中冰晶大小的三分之一，因此產品的口感更滑膩，而且冰質也更少。自此，以液氮冷凍技術製備的冰淇淋品牌Dippin'Dots誕生了，並在隨後的三十年來逐步風靡全球，Dippin'Dots「未來冰淇淋」的標語從此開始享譽世界。
三十年後，在聽很多咖啡師抱怨濃縮咖啡的「壽命」很短後，Curt 開始嘗試將他的知識和經驗，運用到保存濃縮咖啡上。經過研究發現，如果將新鮮咖啡用液氮凍結在-320°F以下並保持在40°F，則在一天、一個月甚至一年內都可以將其完美還原。因此，同樣的液氮冷凍技術，這一次，他用來「創新」咖啡！
幸運的是，消費者願意為這種新鮮的喝咖啡方式買帳。Curt表示，40 Below Joe在消費者中的受歡迎程度使他想起了他在上世紀80年代後期的首次創作。他說：「這很像Dippin'Dots的早期，以前沒有人像以前那樣吃過冰淇淋。而現在輪到咖啡了，正如二十年前他將Dippin'Dots稱為「未來的冰淇淋」一樣，這一次40 Below Joe也將成為 「未來的咖啡」。
3、百變咖啡，這些新玩法讓你從激烈競爭中突圍
咖啡的市場永遠不缺競爭者！從單純的提神功能進階到獨特的消費體驗和場景，百變的咖啡有百種創新方式。除了我們經常看到的冷釀、濾掛、凍幹咖啡粉、濃縮液等，還有哪些新玩法和新體驗呢？
作為Foodaily十大熱點和商業機會之一，「高光時刻，咖啡進階的百變姿態」將在FBIC2020現場進行完整的呈現和拆解。今天，我們先一睹為快......
清奇的喝咖啡姿勢
看慣了中規中矩的喝咖啡方式，美國Coldbrew stumptow公司最新推出一款冷煮咖啡，將包裝設計成底部朝上的精巧樣式，撲面而來一種精緻奢華的體驗感，可直接傾倒飲用。
英國Sandows公司則另闢蹊徑，推出可以在辦公室直接飲用的冷萃咖啡飲品，採用盒子包裝，大小正好可放在冰箱中冷藏，並且外包裝上可以直接裝上閥門，如同飲水機取水一樣方便的取用咖啡，十足的「辦公室英雄」了。
獨特的喝咖啡方式當然少不了袋裝衝泡款，使用便利，用量適合！這不，美國Steeped Coffee公司主打環保理念，推出旅行包袋泡咖啡。每袋含有100％手工烘焙的特種咖啡，內包裝袋經過硝基密封處理，確保咖啡的新鮮度，內外包裝均採用可堆肥和可再生材料製成，符合環保理念。無論是在家中，工作中或旅途中都可以充分享受濃鬱咖啡帶來的極致體驗。
咖啡零食化，不僅可以喝還可以吃的咖啡
咖啡不僅可以喝，還能用來吃，零食、糖巧、能量棒都能成為咖啡新伴侶，除了40 Below Joe獨特的咖啡吃法，還有哪些「可以吃的咖啡」呢？
Foodaily曾報導過美國咖啡衍生食品製造商The Whole Coffee，將研磨的超細烘焙咖啡豆與可可脂結合，將咖啡製作成類似巧克力的樣子，創造了咖啡的「新吃法」。
除此之外，將咖啡與巧克力完美融合製成兼具咖啡香氣和提神功能的糖巧也是流行的創新方式之一，日本Tirol Choco公司與Seven Café聯合推出的一款咖啡拿鐵巧克力，裡面還添加了整粒咖啡豆，充分還原了咖啡豆現磨拿鐵體驗。
咖啡與能量棒的強強聯手組合似乎是提神充能的王炸CP，美國Eat Your Coffee 公司推出咖啡口味系列能量棒，每根棒中的咖啡因含量相當於一杯咖啡，被稱為「可以吃的咖啡」，可為消費者提供充足能量、提高注意力；
咖啡甜品化，豐富口感體驗
日本Pokkasapporo著手打造的一款口感豐富而新奇的咖啡飲料JELEETS latte Jelly則是以喝前搖一搖的有趣方式出圈，咖啡飲料——。這是一款用深煎咖啡豆製成的口感濃鬱的咖啡果凍配合上奶香醇厚、甜味溫和的奶油果凍咖啡飲料。在飲用前充分搖勻兩種成分，使其完美融合，達到絕妙平衡的口感，給消費者一種如品嘗甜點般的奢華味覺享受。
咖啡餐飲化，咖啡塗抹醬帶來用餐新花樣
The Whole Coffee & Nudge公司總能創造新花樣，思路清奇，竟然將咖啡當作塗抹醬搬上餐桌！Whole Coffee Nudge Coffee Butter，一款咖啡塗抹醬，採用全豆技術，由100％的咖啡豆製成，同餅乾黃油或花生醬一樣香氣濃鬱，風味和香氣是傳統發酵的4倍。一份含有40毫克咖啡因（相當於半杯咖啡），不含任何其它的添加成分如堅果和巧克力。除此以外，還根據消費者食用習慣開發了3種口味：哥倫比亞咖啡、義大利濃縮咖啡、巴西咖啡。
4、小結
從Curt Jones利用液氮冷凍創造咖啡的「冰淇淋吃法」，到The Whole Coffee & Nudge公司製作咖啡能量棒，又另闢蹊徑打造咖啡塗抹醬塑造咖啡餐飲化，我們能看到，咖啡可塑性極強，未來的發展空間巨大，在創新形式上做文章，或許從擁擠的咖啡賽道上分得一杯羹。
不知經此分享，充滿創造力的美食研發者們，會不會從中獲得一些更好的靈感呢？