導語：炸茄子不吸油有訣竅，下油鍋前多做1步，茄子軟嫩入味，還不吸油
地三鮮是東北非常經典的一道名菜，是以茄子搭配土豆和青椒，先炸制，再經過炒制的過程製作而成，做出的菜餚，鮮爽無比，不過因為茄子比較的吸油，這便不是很符合少油的健康飲食，所以很多人雖然喜歡吃，但卻又不敢多吃，不過單說幾種蔬菜的價值，那可都是非常之高，土豆是一種理想的減肥食品，對於降脂、美容、抗衰老等都有很好的功效，而茄子軟爛的口感，價值同樣也很高，對於清熱解毒、降低血壓等皆有不錯的功效。
所以說這幾種本是好食材，卻因為這樣的烹飪，從而使得做出的菜餚不太健康，其實這道菜餚，最大的問題還是在於茄子，茄子正是因為軟爛的口感，非常的吸油，而想要讓茄子不吸油，也很簡單，只要在炸茄子的時候，做到注意，便可以做出低熱量的地三鮮，地三鮮不需過多的調味料，突出的便是天然的鮮味，這樣做的地三鮮，非常的開胃下飯，下面我便會將地三鮮的正確做法，詳細分享給大家，這樣大家便可以吃上美味不油膩的地三鮮。
地三鮮的做法：
備用食材：土豆180克，茄子300克，青椒100克，鹽3克，生抽10克，糖3克，蔥蒜各10克，水澱粉15克；
製作過程：第一步，首先將土豆削去皮後，清洗乾淨，切成滾刀塊；
第二步，茄子去掉根蒂，清洗乾淨後，吸乾茄子的水分，切成與土豆差不多大小的滾刀塊；
第三步，同時將青椒去掉根蒂後，戴上手套去掉辣椒籽，切成塊；
第四步，大蔥清洗乾淨，切成蔥末，大蒜剝皮後，切成蒜末，鍋中添上油，待油燒至6成熱的時候；
第五步，首先放入土豆塊，開始炸制，待炸至土豆的邊緣呈現金黃色的時候，撈出瀝乾油分；
第六步，接著再將茄子塊放入油鍋中，開始炸，炸軟後，即可將其撈出，控幹油分；
第七步，鍋中留底油，放入蔥末和蒜末，爆炒出香味，接著再放入茄子和土豆，翻炒均勻；
第八步，最後放入青椒，加上生抽、糖和鹽，翻炒均勻後，淋入水澱粉勾芡，炒勻即可關火出鍋。
烹飪小技巧：1、土豆和茄子炸制的時間不同，所以需要將兩者分開來炸，不要一起放入油鍋，一個炸好後再放另一種，做地三鮮，當然是需要炸茄子，而茄子不吸油也是有訣竅的，在下鍋炸之前，多做1步，這1步便是將茄子切成塊後，撒上些許的食鹽，用手塗抹均勻後，醃製20分鐘，炒之前再過一遍清水，注意瀝乾水分。
2、將這一步做好，做好的地三鮮，茄子便會是軟嫩無味，還不會吸油，青椒去辣椒籽的時候，小心會辣手的，所以建議大家做好防護措施，茄子最好是不要去皮，這樣吃著還會有一股韌勁，口感特別好。
如果你對於防止茄子吸油，還有其他更好的技巧或者是建議，歡迎在下方留言，與大家一同分享！