什麼是日曬風味?這款西達摩告訴你!

2021-02-16 吃喝情報局

▲ 此圖為店內西達摩真實拍攝圖片

日曬風味通常是個比較模糊的說法，是樂於此味之人口中的優雅芬芳，也是不好此味之人口中的怪味道。即便是咖啡老饕，他可以泯上一口便斷定這款咖啡豆是日曬處理而成的，但要他說一說『日曬風味』究竟是個什麼味兒，他也會支吾起來。

日曬風味是從日曬處理過程中獲得的。在咖啡果（Cherry）變成咖啡生豆（Green Bean）的過程中，常用到水洗和日曬兩種不同的方法。因日曬法就是把咖啡果放在那兒曬，其豆子有較為完整的自然醇味，和因發酵所帶來的迷之特殊香氣。這個特殊香氣就是裝逼犯口中的日曬風味，需細細體會！

▲ 轟轟烈烈的日曬處理場面

喝夠一定量的單品咖啡後，不由得會對日曬風味產生一定迷戀，這就好比看多了古銅色的維密天使，白皙的何穗是如此的閃眼。不是日曬有股怪味道，只是你喝的還不夠。

今天要介紹的這款咖啡豆——西達摩，淋漓盡致地詮釋出日曬風味，一試便知——啊！原來這就是日曬風味啊！Yeap, that's it!



品名：西達摩 Sidamo

產區：非洲衣索比亞西達摩

衣索比亞是世界上相當重要的咖啡出口國，主要產區有西達摩、耶加雪菲、科契爾、哈拉、吉馬等。西達摩是主要的精品豆產區，所產咖啡豆以很棒的水果特性和細緻、優雅的風味聞名。大家所熟悉的耶加雪菲是隸屬於西達摩的一個小城市，古語為「溼地」的意思。

海拔：1950公尺

品種：Heirloom

處理方式：日曬

烘焙程度：淺烘

價格：￥109/半磅（咖啡豆/粉） ￥88/盒（掛耳包）

最佳賞味期：30天

預定式售賣：下單後新鮮烘焙，最大程度保證咖啡豆新鮮度；再經過2-3天的養豆期，拿到手時是咖啡豆的最佳享用時期。


草莓：剛入口時有明顯的草莓香氣和酸感

鳳梨：鳳梨所代表的熱帶水果的香氣極為豐富

花香：細膩的花香始終縈繞於唇齒間

桂圓：回甘中有桂圓的甜感

器具選擇：V60

研磨顆粒度：近似於太古砂糖的顆粒大小

▲ 如圖中的顆粒感

水溫：94℃（更能體現出西達摩的水果酸度，94℃給它留出來1℃的降溫空間）

水粉比：1:16（15g咖啡粉：240g水）可得約210mL咖啡液

衝煮方式：非傳統三段式衝煮（以15g粉為例）

Enjoy Your Coffee！

老闆嫌軟文太軟，沒有賣東西的氣息。好吧！這是一篇以賣『西達摩咖啡豆』『西達摩掛耳包』為主的文章。不信，看福利！！！

福利來嘍！

即日－12月20日，凡轉發此文並截圖，在購買「西達摩」全線產品時，即可獲贈「神秘風味」「咖啡豆嘗鮮裝50g」或「掛耳包2袋」或「到店享手衝咖啡1杯」。

購買方式

加微信「DirtyCoffee009」，

並發送截圖。

可識別下方二維碼加微信


相關焦點

  • 咖啡衝煮實驗室 | 同是日曬西達摩咖啡,阿爾西和花魁風味上有什麼區別?
    西達摩作為埃塞的一個大產區，其子產區之間在風味上也會有細微的變化。本次咖啡衝煮實驗室就來對比一下阿爾西和花魁這兩款豆子風味上有什麼區別。 咖啡豆信息對比阿爾西花魁產區西達摩 阿爾西產區西達摩 古吉產區海拔1900-2200m2250-2350m品種當地原生種當地原生種處理方式日曬處理
  • 衣索比亞西達摩維西之蜜咖啡豆日曬處理與水洗處理風味區別
    西達摩（Sidamo）產區海拔1400-2200米，是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，與肯亞接壤。水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。
  • 衣索比亞水洗耶加雪菲咖啡豆和日曬西達摩咖啡豆風味口感區別
    每當有客人來到前街咖啡館糾結喝耶加雪菲咖啡還是西達摩咖啡的時候，前街的咖啡師就會說到想喝明亮酸質，像檸檬柑橘這些清新口感的，可以選擇水洗處理的耶加雪菲咖啡；想喝漿果酸甜，想莓果，黑加侖果汁這些飽滿口感的可以選擇日曬處理的的西達摩咖啡。看到這裡，相信大家已經大致能知道兩個產區的風味有什麼區別了。本文前街就來聊一聊耶加雪菲咖啡和西達摩咖啡。
  • 西達摩咖啡 | 百香果風味十分難得
    埃塞咖啡基本以產區地名作為咖啡的名稱，比如最為熟知的，耶加雪啡產區就叫耶加雪啡咖啡，西達摩產區就叫西達摩咖啡，諸如。 西達摩地區的產業以農業為主，咖啡種植區主要是位於東非大裂谷（GreatRift Vallley）周圍。海拔在1500到2200米，高海拔，陽光充足，雨量充沛。
  • 掛耳咖啡口感特點 日曬西達摩與半水洗巴西紅果掛耳咖啡口感對比
    手衝咖啡現在幾乎是咖啡愛好者的必修課，當然也有一些人不想買那麼多咖啡器具，前街咖啡為了讓更多的客人能在家中輕鬆喝到美味新鮮的咖啡豆，同時也不容易費太多功夫和考究，新增好幾款不同的掛耳咖啡。1.研磨掛耳包衝煮的品質，第一決定因素是流速流太慢或太快都不行，而這就取決於磨豆機的。
  • 譯74 | 走進衣索比亞西達摩咖啡產區
    西達摩咖啡給人的印象是有香料和柑橘的風味，酸質明亮，醇厚度好。 與哈拉爾（Harrar）和耶加雪菲（Yirgacheffe）一樣，西達摩（Sidama）也是衣索比亞三個有註冊商標的咖啡產區之一。這也是該國大部分一級和二級咖啡豆的主要產地。 但是，是什麼使西達摩在衣索比亞和世界其他咖啡產地中脫穎而出呢？
  • 你肯定沒喝過野生咖啡——西達摩.
    > 工藝：日曬| 烘焙度：中度烘焙| 土壤：紅土壤| 收穫季：10-3月份| 杯測：花香、藍莓、葡萄、可可、餘韻佳西達摩咖啡生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。
  • 衣索比亞的濃鬱果香——西達摩咖啡
    本文前街來繼續探討衣索比亞的咖啡產區——西達摩。前街在推薦衣索比亞咖啡豆的時候會問到客人「您是想喝明亮一點酸質的埃塞，還是果汁感一點的埃塞？」在大家常常糾結喝埃塞什麼豆子的時候，前街的咖啡師就會通過耶加雪菲產區柑橘般明亮酸質的風味特點和果香濃鬱果汁感的西達摩產區風味特點，讓客人最快選擇出自己想喝的風味。
  • 衣索比亞西達摩花魁 如何製作花魁SOE 花魁拿鐵風味描述
    提起花魁，相信不少的小夥伴都會第一時間想到這款這款咖啡豆熱帶水果明亮酸質和花香，真的令人難以忘懷。這次前街咖啡就用花魁去製作soe和奶咖，感受一下這款咖啡製作成濃縮咖啡和牛奶混合後與手衝咖啡有什麼不一樣的感覺。
  • 精品手衝咖啡日曬處理咖啡豆 衣索比亞日曬處理咖啡豆衝煮風味
    前街用日曬咖啡豆和另外兩種傳統處理水洗和蜜處理，前街認為日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，醇度濃厚，風味濃烈，且會散發出甜味；水洗處理的咖啡酸質較明顯、乾淨度較好、觸感中度、生豆品質最一致；蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因為有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。
  • 西達摩--讓人愛恨交纏的精品咖啡
    西達摩生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，與肯亞接壤，處于吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約為225000
  • 衣索比亞西達摩咖啡產區 阿爾西和古吉咖啡產區咖啡豆風味區別
    上文有提到耶加雪菲咖啡產區是附屬在西達摩產區裡面，因為風味突出所以自成一格獨立了出來。本文前街來繼續探討衣索比亞的咖啡產區——西達摩。前街在推薦衣索比亞咖啡豆的時候會問到客人「您是想喝明亮一點酸質的埃塞，還是果汁感一點的埃塞？」
  • 衣索比亞手衝咖啡豆 耶加雪菲咖啡產區和西達摩咖啡產區的區別
    相信不少單品咖啡入門者對於同樣是在衣索比亞的耶加雪菲和西達摩都會有疑惑，這兩個地方出產的咖啡豆不都是酸的嗎？為什麼要分開。這次前街咖啡就跟大家聊聊耶加雪菲和西達摩的區別。所以前街咖啡所提供的每款咖啡豆，即使是來自於同個咖啡產區，它們之間還是有不同之處，這也是前街咖啡挑選咖啡的目的之一。西達摩產區　西達摩（Sidamo）產區海拔1400-2200米，是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，與肯亞接壤。
  • 西達摩和耶加雪菲區別 V60衝煮衣索比亞產區咖啡豆風味口感描述
    在前街咖啡館，衣索比亞的咖啡一直備受歡迎，很多人進來就會問有沒有耶加雪菲的豆子，有沒有西達摩的豆子，這兩個咖啡產區，似乎已經成為了衣索比亞咖啡的代名詞。這次前街就來說說耶加雪菲和西達摩有什麼區別。所以前街咖啡所提供的每款咖啡豆，即使是來自於同個咖啡產區，它們之間還是有不同之處，這也是前街咖啡挑選咖啡的目的之一。西達摩產區西達摩咖啡產區(Sidama)位於衣索比亞南方。這裡的產業以農業為主，咖啡種植區位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。
  • 西達摩燭芒咖啡豆種 西達摩咖啡豆風味描述 90+燭芒咖啡豆
    ▲點擊關注 | 咖評 vdailycom 西達摩生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200，從2007年第一款咖啡開始，就一直是咖啡業界各行家和比賽選手們的珍貴首選。「九十＋」指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。九十+燭芒前街咖啡了解到90+的豆子跟一般習慣的精品豆在命名上採取完全不同的方式，不會有產區與莊園的名稱，每款豆子是依照風味而取名。
  • 衣索比亞西達摩咖啡豆的G1、G2是什麼意思?
    之間又有著什麼差異呢？前街咖啡就來聊聊埃塞G1、G2這些到底代表著什麼。 衣索比亞咖啡等級首先，埃塞農業部下屬有一個叫做CLU（Cupping and Liquoring Unit）的部門，專門負責出口咖啡的品質批准，這其中就包含了等級定義這一個非常重要的職責；CLU在ECX出現之前就已經存在了。
  • 90+系列咖啡豆|90+西達摩燭芒咖啡豆風味特點
    +燭芒咖啡豆，時常有小夥伴詢問90+是什麼，其實90+指的是一個13款口味的頂級咖啡系列，90＋是對於極致風味的追求，非常令人欽仰。燭芒產區簡介西達摩生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺（Sidamo省）之間，是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，與肯亞接壤，處于吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約為225000袋/60kg。西達摩的咖啡風味非常多元。
  • 【烘焙曲線】:淺烘焙日曬西達摩咖啡豆全過程詳細記錄
    咖啡行業交流請加私人微信精品咖啡香，微信號：(長按複製)thinkingcapacity【導讀】烘焙是咖啡風味的來源         生豆：生豆衣索比亞西達摩Sidamo古吉Guji夏奇索日曬GI　　有著非洲豆的特點，豆子小而均勻，
  • 衣索比亞精品咖啡產區 西達摩和罕貝拉區別 罕貝拉花魁咖啡特點
    關於衣索比亞的西達摩和罕貝拉，單品咖啡入門者多多少少會有疑惑，罕貝拉不是在西達摩區裡面嗎？為什麼會區分出來呢？這次前街就來聊聊西達摩和罕貝拉產區的區別。西達摩產區　西達摩（Sidamo）產區海拔1400-2200米，是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，與肯亞接壤。水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。
  • 衣索比亞咖啡豆 耶加雪菲咖啡 西達摩咖啡 肯亞水洗咖啡豆
    西達摩咖啡的起源很有可能就是在這個地區及其周圍，咖啡來自衣索比亞高原西達摩省，海拔1500到2200米，在這些海拔高度咖啡豆可以被評定為「極硬豆」（SHG）。西達摩咖啡平衡感良好，清香，呈現漿果和柑橘的複雜酸度。耶加雪菲Yirgacheffe咖啡由小農戶進行種植的，每個小農戶都擁有0.25到2公頃的土地，稱之為庭院咖啡。這意味著小農戶種植香蕉和其他農作物的遮蔭下種植咖啡。