河豚魚體表布滿小刺
而河豚魚皮小分子量膠原蛋白含量極高（膠原蛋白是人體延緩衰老必須補足的營養物質，對於改善膚質有很好的效果），認為是河豚魚身上最為美味的一部分，同時也是河豚魚重要的營養成分，甚至製作成很多主流化妝品。
DHC 紅鰭東方魨系列化妝品
在餐飲中河豚魚皮同樣被製作成美味佳餚，其價值可想而知。
日式拌河豚魚皮絲
但長久以來在河豚魚菜品製作過程中，河豚魚表面的小刺一直困擾著人們。由於這種小刺質地堅硬，入口無法咀嚼。經專家研究，小刺的成分主要是退化的魚鱗，是一種骨質。很難消化，食用過多可能會傷及胃黏膜。尤其是對於胃潰瘍患者損害極大。我們的廚師也嘗試使用各種辦法去除這些小刺，使用醋軟化、用鑷子拔或用刀刮，都沒能取得好的效果。用刀刮掌握方法不得當很容易把整張魚皮弄得支凌破碎，時間也特別長，有的甚至處理一張魚皮要個把小時。
沒辦法，最終在廚師界出現了這樣一個說法：「河豚魚刺具有健胃之功效」，甚至說《本草綱目》對此有記載，我刻意去查過《本草綱目》中沒找到這一條，即便有也許當時李時珍先生可能沒有弄清這小刺的具體成分。在日本這樣一個瘋狂吃河魨的國家，只要是河豚魚身上能吃的部分都會吃掉，但都未曾吃過魚皮上的刺。一些中餐的廚師之所以有這樣的說法，無非是想把複雜的去刺過程略過去，讓客人接受魚皮刺甚至吃下去。
中餐紅燒河豚，河豚魚刺仍然留在魚皮上
有的客人覺得魚刺太硬實在無法下咽，飯店就讓服務員教客人把魚皮翻過來，讓無刺的一面向外，放在嘴裡直接吞咽下去。我們知道，味道是通過咀嚼後由我們的舌頭品出來的，這種囫圇吞棗直接咽下去的吃法，導致最好吃的部分您沒有嘗到味道，絕對是對河豚魚美味的最大辜負！而河豚魚皮上的這種小刺到胃裡很難消化，胃部有潰瘍的客人可能會雪上加霜。不明就裡的客人還在為掌握了這種「取巧」的吃法向沒有或不會吃的朋友娓娓道來。
天正公司20多年來一直活躍在日韓市場，不僅天正養殖出品的紅鰭東方魨廣受日韓消費者青睞和認可，是極品河魨的代表，同時，對天正河魨對河豚魚料理技術的研究與追求亦達到了精益求贏的程度，特別是這種河豚魚去刺的技術，在天正河魨料理店，這項技術是每一位河豚魚料理廚師的「必殺技」。由於我們的廚師掌握了最專業的河豚魚去刺技術，所以，有的客人在天正河魨料理店吃到無刺的河魨魚皮，甚至一度懷疑這河豚魚是假的。在由天正公司牽頭在國內成立「中國河豚魚協會」後，相關技術得以普及和推廣，很多人都了解了這一點。
河豚魚皮去刺專用刀具
去過刺的河豚魚皮
經過嚴格訓練，天正河魨的專業廚師處理一張魚皮的時間最長不超過5分鐘，手快的在1分鐘以內完成。
現在不同了，我們又有了專門去刺的機器。有了這臺神奇的機器，一分鐘可以剃掉100多張魚皮上的刺。當然代價也是巨大的，這樣的一臺機器看似簡單，然而造價要20多萬元。相信在不久的將來我們的顧客不會再吃到帶刺的魚皮了，我們的廚師也不會再因為刺而煩惱了。
河豚魚皮去刺機器
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