前些天研究了一下義大利麵這個有趣的食物。
在義大利，一般會用「pasta」來稱呼各種由麵粉及水、有時或會加入雞蛋製成的麵食，需要水煮後食用。咱們中國管它們叫「義大利麵」（簡稱「意面」），但其實並不是所有的意面都是麵條狀的。
在正宗的意式餐廳點餐，光是「pasta」下面的菜式就足以讓你頭暈眼花，因為它們實在是種類繁多、形態各異、大小不同，配菜和醬料也是五花八門……光看那長長的意文名字，恐怕沒幾個人能不偷偷查字典、搜網圖就知道它們是啥。
下面分享一個最簡單明了的意面分類及名稱介紹。看完以後，相信你腦子裡的漿糊就會清楚多了。收藏起來，下次點菜的時候可以拿出來參考哦~
小型意面長度在1至2英寸（大約2.5至5釐米）範圍內，最適宜與濃稠的醬料搭配，或烤成奶油砂鍋燉菜。它們外形堅韌，放在意面沙拉裡也很合適。但尺寸最小的那種最好用在湯裡。
主要的小型意面包括：
形似蝴蝶結，以義大利語farfalla（ 蝴蝶）命名。
形狀凹陷，像略微扁平的小貝殼。起源於義大利南部，名字的意思是「小耳朵」。
形似螺旋開瓶器，特別適合附著粘稠的醬汁。有時也被稱為「fusilli」。
形狀像米粒的小麵條，通常放在花園沙拉、意面沙拉和湯裡。
管狀的小型面，常用在pasta e fagioli （意面豆湯）裡。名字是 「小頂針」的意思。
僅需5分鐘就能煮好的迷你星形面。最好用在湯裡，因為一擱到濃稠的或肉類菜餚裡就難覓蹤影。
切成長帶狀的意面經常被籠統地歸到「spaghetti」 （長形義大利麵）名下，但實際上它有很多分類哦！這些麵條與香蒜醬、新鮮番茄、葡萄酒或黃油基底的醬汁搭配相得益彰。
主要的帶狀意面包括：
細度介於0.85到0.92毫米之間，非常脆弱，如果煮過頭就會爛，因此這款麵條被稱為「天使的髮絲」。
一種傳統的意面，類似於Spaghetti，但比它略粗。翻譯成義大利語是「小蠕蟲」的意思。
由雞蛋麵團做成的，中等寬度的美味麵條，可以與肉醬搭配食用。
大而寬的扁平麵條，比fettuccine寬。通常用雞蛋加到麵團中製成。
一種看起來跟spaghetti很像的圓形麵條，但中間是空心的，也被稱為 「perciatelli」。
擀成中等厚度的面片。通常分層鋪開，加入醬料、奶酪、蔬菜和/或肉，然後烤成經典的美國意式砂鍋燉菜（或在湯中慢煨）。
管狀意面也被稱為「擠壓麵條」，因為它們是通過擠壓麵團穿過模具形成各種形狀而製成的。在製作意面的傳統中，工匠通常使用銅模具來創造粗糙的紋理。
主要的管狀意面包括：
圓柱狀、兩頭尖的意面，它的名字源自義大利語單詞「penna」，意為「筆」。
稍彎曲的管狀意面，通常比Penne大，它的名字源自義大利語單詞rigato，意為「褶皺的」或「線條的」。
從技術層面上講，「通心麵」是對中小型幹意面的統稱。在美國，它在某種程度上已經成為elbow macaroni（肘狀通心麵）的代名詞，elbow macaroni是一種彎曲的意面，傳統上用於mac and cheese（奶酪焗通心麵）和意面沙拉。
粗大的面管，與cannelloni相似，但表面有褶皺。這種形狀起源於美國意式烹飪，也是在塞入內餡後烘烤。Manicotti在義大利語中意為「袖子」。
空心的吸管狀意面，比rigatoni小且窄，經常烤成醬汁和奶香濃鬱的砂鍋燉菜。ziti是義大利語「新郎」的意思。
一些意面的形狀經過專門設計，可以用來包裹其他食材，如奶酪、肉和蔬菜。這些類型的意面與黃油、奶油或番茄醬搭配最佳，能充分體現風味豐富的餡料的魅力。
主要的餃狀意面包括：
兩片扁平的面片，合成餃子狀填充內餡（最常見的奶酪）。
形似小鈴鐺，內部填充奶酪、肉餡或其他配料。還有一種餛飩餃叫Tortelloni，與tortellini相似，但是前者是後者的兩倍大。
小型邊緣波浪的枕頭狀餃子，內餡與ravioli類似。
小包袱狀的餃子，內餡通常為胡蘿蔔、洋蔥、青豆以及裡科塔（ricotta）奶酪。
邊緣波浪的半圓形餃子，內餡通常是奶酪，有時是蔬菜或肉。
寫完這篇關於意面分類的小科普，我自己也漲了很多知識，尤其是理解了很多意面名字的含義，感覺浪漫又詩意，給食物平添了很多情趣。
關於每種面的中文譯名我是很糾結的。比如，到底是叫「通心麵」還是「通心粉」？為了統一起見，本文一律叫「面」，因為意面是麵粉做的，而中文裡「粉」是米做的。比較起來，「面」顯得更準確一些。
此外，網上各種意面的中文名字也是眾說紛紜。有的翻譯了義大利語原意，有的描述了形狀，私心裡我覺得那些原意真的很美，也便於記憶，所以能用原意的我就用原意啦！如果覺得我翻譯有偏差，不用糾結，直接看義大利語名字就好~
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參考網站：
https://safimex.com/from-agnolotti-to-ziti-a-picture-guide-to-pasta-types/