「三無」蛋糕,能吃嗎？別驚著了,能吃。在廣州珠江新城工作的80後美女Queen張皓怡自創「無麵粉、無糖、無奶油黃油」蛋糕,在蛋糕正式命名為「輕謐」以前,一度曾被朋友戲稱為「三無」蛋糕。都說隔行如隔山,學醫的Queen卻不信這個邪,她鐵了心要做健康蛋糕,將瘋狂的想法變成現實,如今她正為親手創造的蛋糕申請發明專利呢。
為了妹妹的健康,決心打破「甜蜜魔咒」
「已經過了初審。」昨日,記者撥通國家知識產權局的諮詢電話,一工作人員表示,申請人（Queen）發明創造的無麵粉、無糖、無奶油黃油的蛋糕及其製作方法,有待進入「實審階段」。而此時,Queen和妹妹小歌仍在廣州CBD的工作室裡忙著做蛋糕、送蛋糕。
2013年,Queen親手為妹妹做了個生日蛋糕,她們一直都愛這種漂亮又甜蜜的食物。不過,當她第一次DIY蛋糕時,看到別人備好的食材,「雞蛋麵粉,那麼多糖和奶油還有色素,徹底被嚇到了」。想吃又不敢碰,她把這形容為一個「甜蜜的魔咒」。
當時,姐妹倆一起在番禺經營著一家消毒餐具工廠。「小歌出門收錢,常常忙到深夜才回來。」Queen說,她希望妹妹回家有好吃的,萌生了創造好吃又健康的蛋糕的想法。「朋友們都覺得這很瘋狂,蛋糕從發明到現在至少幾百年了,沒人成功改變這些。」任性的Queen嘗試尋找代替麵粉、糖和奶油色素的食材。
經過反覆嘗試,幾種健康的食材脫穎而出,把杏仁、葛根和板慄等磨成粉,取代麵粉；以棗當糖；裱花,不用奶油色素白糖,選用新鮮水果和楓樹糖漿等。
很磨人但很美,很虐心但很自豪
把食材研磨成粉,以不同的配比、溫度、溼度、粘度和糖度,一天一天,一遍又一遍地試驗。Queen回味創作時說:「很磨人,但很美；很虐心,但很有成就感。」
一天晚上,不出意料地又一次試驗失敗了,Queen有點沮喪、心煩意亂,把工作檯上的材料打翻撒了一地。小歌走到她身旁,輕輕地抱了抱她,一聲不響地開始打掃。那段煎熬的日子裡,朋友自發上門當「小白鼠」,「明明很難吃,硬說還不錯,拿回家當早餐」。Queen說,「有了大家的支持,現在面對任何事,我都很平和。」
「三無」蛋糕的製作工藝有40個步驟,但熱量僅為一般蛋糕的四分之一。Queen說,烤出心目中的蛋糕後,她經常送友人品嘗。一對英國夫婦執意要買,成為她的第一個顧客。「一個朋友建議就叫『三無』蛋糕,直接用這註冊。」不過,她說自己「有點強迫症」,前後起了幾批名字,在100多個名字中挑了3個,最後用了「輕謐」,取自「輕雅靜謐」之意。