麵包的配方，很多時候都是非常相似的。一道基礎甜麵包的食譜，可以做出數十種形狀各異的麵包。而有的時候，麵包的配料只不過有一些稍許的變化，但不要小看了這些變化，它可以讓你做出風味完全不一樣的麵包。比如今天這道軟麵包的食譜，不僅非常適合用來做出清晰漂亮的牛角形麵包，而且相當鬆軟哦。PS：提起牛角麵包，我們最先想到的是經典的起酥麵包，不過今天這款不是起酥麵包哈，它是一道甜麵包。
配料：
高筋麵粉180克，低筋麵粉40克，細砂糖25克，乾酵母3克，鹽2克，雞蛋（全蛋液）35克，奶粉12克，牛奶60克，淡奶油60克。
表面刷液：
全蛋液適量
乾酵母提前放入溫牛奶中，攪拌均勻，使酵母溶解並靜置5分鐘。將所有材料揉成麵團，用君焙廚師機低速攪拌13分鐘左右（或手揉也可以），直到揉至擴展階段（能出膜）。
淡奶油是這款麵包的核心配料，不要用其他材料代替哈，效果是不一樣的。
揉好的麵團放入大碗裡，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1個小時左右，直到麵團變成2.5倍大。將發酵好的麵團排氣，輕揉1分鐘左右，然後均勻分成8份，揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
取一個鬆弛好的小麵團，用手搓成一頭圓一頭尖的形狀。然後將麵團壓扁，順著麵團的形狀擀開。將麵團寬的那一頭向兩邊拉伸，使它成為一個三角形面片。
然後捲起來。卷好以後，將兩頭搓得更細更尖，並彎成牛角狀。
所有麵團都整形好以後，放入鋪了矽油紙的烤盤（一共做8個，我分了兩盤）。
在溫度38℃溼度85%的環境下發酵35-45分鐘（發酵的溫度溼度怎麼創造？點擊這裡），直到麵團變成原來的1.5-2倍大。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發酵功能（38℃）,蒸烤箱會自動創造溼度。
在麵團表面刷全蛋液，烤箱預熱至上下火200℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤12分鐘左右，至表面深金黃色出爐。
1、麵團的整體製作流程和一般麵包一致，要做出漂亮的牛角，關鍵在整形。如果你在整形過程中發現麵團回縮嚴重，難以操作，可以將麵團繼續鬆弛一會兒再操作。
2、可以根據自己的需要調整最後發酵的程度。發酵到1.5倍大時烘烤，牛角形狀會更清晰、漂亮，如果發酵到2倍大，麵包會更鬆軟，但形狀會保持得沒有這麼漂亮。