前言：眾所周知，近幾年隨著消費的升級持續推動醬香酒行業持續走熱，成為業內的熱點和亮點，企業們紛紛擴充產能，加大營銷力度，高端化趨勢日趨明顯，但卻有這樣一家企業，不盲從不跟隨，安安靜靜的鍛造自身產品，在傳統之中走出一條屬於自己的創新之路，前期其定製產品創造了單一用戶19次的復購紀錄（目前依然在刷新中），為國內高端醬香酒愛好者所喜愛。為此，筆者特意對這家企業的創始人進行了專訪，她就是大山堡酒業的黎梓卉，一位從事高端醬香酒行業的女性企業家。
Q1:眾所周知，今年對於絕大部分企業來說，都是極其特殊的一年，您為什麼偏偏在這個時間選擇創立大山堡這個品牌？
黎梓卉：其實大山堡並不是今年才創立的，品牌前身始於1983年，作為茅臺鎮的一家精品獨立酒廠，定位為小眾高端，產品主打醇甜醬香酒。我們多年經營堅持並不以銷量為經營目標，常年保持中小規模精品酒廠的純正特色，為不少高端、超高端酒提供定製服務。早在10年前，在為客戶定製酒的過程中，我們發現有一款高品質的醬香型白酒，創造了單一用戶復購19次以上的消費記錄，後來我們就把這款醬香型白酒命名為醇甜醬香酒，並且一直在籌劃這款產品的上市。今年6月份，大山堡首款8年份醇甜醬香酒正式上市，因為這個口味被消費者認可，上市前已有大批老客戶預訂。與其說創立大山堡這個品牌，不如說是大山堡是通過市場驗證，為滿足小眾高端人群的需求而誕生的品牌。
Q2:作為一名女性，您怎麼想到要做白酒呢？您認為女性創業者在白酒行業有什麼優勢嗎？
黎梓卉：從沒有人說，你是一個女人，就不應該做這個行業，相反我覺得女性在白酒行業更具有天然的優勢，味覺更加靈敏。我是仁懷人，家裡一直在做醬香酒，算是「酒二代」吧，之前一直在長年經營茅臺酒和自營醬香型白酒，慢慢發現，隨著消費群體的年輕化，70、80的消費者佔據消費主體，他們更喜歡不那麼刺激的高度白酒，因此我們就嘗試推出一些不同風格的高品質醬香型白酒，並獲得了市場的初步成功。我覺得做好一件事不在於性別、年齡等等外在因素而是在於自身的經驗積累和獨立思考創新的能力。
Q3：您剛剛有提到獨立酒廠？據我了解，中國還沒有白酒品牌提到過這個概念，什麼是獨立酒廠？您為什麼要選擇做一家獨立酒廠呢？
黎梓卉：獨立酒廠是定位為高端小眾追求品質和精品化需求的酒廠，他們所服務的群體是對品質有更高更精準要求的客戶，注重的是用戶的口味和體驗價值，其實對這些客戶來說，他們更懂酒，對酒口味的需求也更高，這就決定了獨立酒廠對其產品品質的要求也更高，產品的專注度也更加精確。目前，中國白酒企業做工業化生產比較多，動輒幾萬幾十萬噸的產能，他們所追求的是大眾化消費，但是隨著消費市場的逐步成熟，高端的消費者經過市場的培養，對於產品品質有更加細緻的要求，其實高品質的產品因其本質屬性，很難把規模做大，像愛馬仕就沒有優衣庫賣的多。獨立酒廠不追求大而全，追求的是小、精和專，這種經營理念與大山堡的定位更加貼合，我們並不看重一時的銷售數量，我們的定位就是高端小眾人群，產品聚焦8年份窖藏醇甜醬香酒，從選料、發酵到取酒每一環節都精益求精，更好的滿足客戶挑剔的需求，其實隨著未來產品高端化的不斷發展，業內一定會出現更多不同風格酒企，佔據不同的細分市場，我們選擇做精品獨立酒廠也是希望通過這種精準定位站在未來行業發展的風口。
Q4：我們看到大山堡主打產品是醇甜醬香酒，您給我們講解一下什麼是醇甜醬香酒，什麼樣的酒才算是真正高品質的醬香酒呢？
黎梓卉：前面提到，醇甜型醬香酒是我們在做高端定製產品時發現並且命名的一款酒，從字面上來看其實就是醬香酒在整體風味上偏向醇甜香風格，看起來是勾調過程決定的口味，但其實從釀造初始就要比普通醬香酒要求高很多。首先要嚴格遵守最嚴格的醬酒釀造工藝，必須用仁懷本地的糯高粱，茅臺鎮赤水河取水點的水，釀造時按品質取酒，不追求產量，這就使得產量較低成本較高；封壇需用本地陶壇，嚴格按照傳統正宗醬香酒工藝及國家標準生產高品質基酒，並採用比傳統醬香酒5年窖藏更久的8年窖藏年限，使基酒進一步老熟；在勾調過程中將醬香酒「醬香」、「窖底」、「醇甜」三種典型體進行微調，突出了「醇甜」風味，形成了獨樹一幟的醇甜風格的醬香酒。
Q5:今年上半年，各個知名酒企先後對產品進行提價，您認為這會是白酒行業蓄勢待發的前奏嗎？
黎梓卉：目前看來，白酒行業的漲價我認為是幾個因素造成的，首先是行業的很多企業都在產品品質上做消費升級，酒體及原材料價格上漲，都會造成產品成本的增加。另外隨著新中產階級成為消費主力軍，他們更願意多花錢購買高品質的產品，追求高品位生活，也進一步釋放了市場需求，在整體消費升級的浪潮之下，產品的結構性升級是必然趨勢，價格適當調整也是正常之舉。
Q6:俗話說「酒是陳的香」，年份酒成為一個受追捧的概念，但圍繞年份酒產生了關於名稱、口感甚至是酒質本身的爭議，您怎麼看？
黎梓卉：「酒是陳的香」這句話本身沒有問題，陳年窖藏在某種形式上是產品高端化的載體，往往代表了高品質。我們通過採用德國進口G.A.S風味測試設備對不同年份醬香酒的對比就會發現，隨著窖藏年份的增加，坤沙醬香酒品質是在上升的，裡面的高級風味物質也更加穩定。對於年份酒這個概念，目前市面上很多國內酒對於年份的標註都比較隨意，主要原因就是目前國內的年份標準的定義與國際上通行的標準不同，國內企業通常採用都是用一瓶酒中年份最久的基酒來計算年份，而國際通行的標準則是用最年輕的基酒來計算年齡。目前來說大山堡對於年份酒的標註是國內率先採用國際通行標準標識的酒廠，即8年窖藏的醬香酒採用的是最年輕的基酒就是8年，同時也是國內率先將原料、釀造的產地和時間在產品外包裝上進行明確標註的產品，大山堡希望為行業樹立一個風向標杆，提升醬香酒的生產標準，給高端消費者提供更加優質的產品。