又到美好的周日啦！我們做點什麼吃？其實，只要是媽媽親手做的，總是帶著暖暖的愛的滋味……卯媽這次特意整理了小嘴做過的五種各具特色、非常有代表性的蛋羹，真可謂四季皆宜，百吃不厭，男女老少一網打盡……做熟練了信手拈來，在寶寶心目中，你就是那個能用一雙巧手將蛋羹化作各種神奇美味的「蛋羹大師」！
先看下陣容：
下飯版：肉末蒸蛋
果香版：陽光橙香蛋羹
蔬菜版：翡翠鮮蝦蒸蛋
奶香版：蛋奶布丁
海鮮版：蛤蜊蒸蛋
【肉末蒸蛋】
適合寶寶：1歲以上。
原料：
雞蛋3個，豬瘦肉約20克，蔥姜少許。
調料：
生抽、鹽、油各少許。
做法：
1. 豬肉衝洗淨，去掉筋膜，剁成肉末，點幾滴生抽，攪拌均勻醃製片刻。少量蔥姜切末備用。
2. 將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽（可以去蛋腥味），攪拌均勻。
3. 加入兩倍於蛋液的溫水（以不燙手為宜），攪拌均勻，用網篩過濾下蛋液。
4. 蓋上蓋子放入蒸鍋中，冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。
5. 蒸的同時我們可以炒肉沫。炒鍋熱少量油，放入蔥、薑末爆香，再放入肉末煸炒。待肉末煸炒至顏色發白，加少許水煸炒。
6. 最後加少許鹽調味，撒蔥花後翻炒出鍋。將炒好的肉末倒在蒸好的雞蛋上即可。
媽媽嘮叨：
☆用網篩過濾蛋液是使蒸蛋更嫩滑的秘決所在，可過濾掉沒攪勻的蛋白、加溫水攪拌後的氣泡等，蒸好的蛋口感細膩光滑。
☆蒸蛋時需要加蓋蒸，這樣蒸好的蛋表面不會呈蜂窩狀。
☆由於肉末比較少，不好炒制，控制好火候，火不宜太大。我炒的這份肉末偏幹，建議炒肉末時可適當多加點水炒。
【陽光橙香蛋羹】
原料：
橙子一個，白砂糖適量，雞蛋一個。
做法：
1.取一顆橙子，在沾溼的橙子皮上撒一些鹽，用手蘸著鹽將橙子皮揉搓一下，徹底清洗乾淨。（用鹽洗是為了清洗更徹底）
2.在橙子上部的四分之一處切下去。
3.將橙子肉用勺子從橙子裡面挖出來。（下面的橙子容器和上面的小蓋子裡的橙子肉都要挖出來，挖出來的橙子肉可以直接吃了！）
4.取一顆雞蛋，在碗裡打散，注意：蛋殼要留著備用。
5.取體積為蛋液的1.5倍的橙汁，倒入蛋液。怎麼保證橙汁是蛋液的1.5倍？最方便的做法就是像我這樣：用蛋殼做量器，一半蛋殼裝滿三次倒入蛋液，基本就是最合適的量啦！
6.蛋液裡加入大約一勺糖，和橙汁充分混合、打勻。
7.將配製好的蛋液用普通的麵粉篩過一下篩，這樣可以過濾掉蛋液裡面的氣泡，使蛋羹更嫩滑。
8.蛋液倒入橙子後，將橙子輕輕地放在籠屜上，將做法2中切下的橙皮小蓋蓋在上面。（水開後上鍋）
9.大約10-15分鐘後，蛋羹就可以出鍋了！
媽媽嘮叨：
☆建議購買色澤鮮豔，個頭較大、皮比較厚的橙子，一方面蒸後橙子皮不易變形，一方面這樣的橙子味道也比較清甜。橙子肉掏出來後要嘗一嘗，如果比較酸的話，就需要多加一些糖。注意：還要注意選取底部能夠放穩的橙子哦！
☆橙汁倒入橙皮中，其份量保持七分滿為最佳，上鍋蒸時蛋羹受熱會膨脹，太多了會溢出去。
☆要使蒸蛋的表面平滑，過篩後最好馬上上鍋。如果蛋液配製好了還不立即上鍋，就要蓋上一層保鮮膜，可避免蛋液裡進入空氣，使蛋液表面有洞。
☆蒸到十分鐘之後，為了防止蒸蛋過老，可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，說明已經大功告成！
☆卯媽這個橙子水分很足，所以橙汁直接用勺子就可以取出來，如果橙子比較幹的話，可能需要用紗布包著橙子肉，擠壓出橙汁。
☆橙子皮有化痰止咳的功效，蒸過之後，橙子皮中的有效成分會滲透在蛋羹中，如果寶寶正被春季燥咳困擾，這款蒸蛋也是很棒的選擇。
【翡翠鮮蝦蒸蛋】
適合寶寶：10個月以上。
原料：
菠菜2、3顆，雞蛋1個，鮮蝦2隻。
調料：
鹽微量，香油1滴。
做法：
1.菠菜洗淨，切成小段，放入已經煮沸的清水中煮開，此時需要注意的是：水不要太多，一小碗即可。大約5分鐘之後，起鍋，用勺子將菜葉碾碎，就成為濃濃的菠菜汁了，不需過濾。
2.蝦處理乾淨：先用剪刀剪去蝦頭和蝦尾，然後再將蝦背部的沙線挑掉，衝洗幾遍。然後入鍋煮，三五分鐘就熟了。
3.菠菜汁用半個蛋殼量取，大概三蛋殼的量，和雞蛋混合，加少許鹽拌勻。
4.將菠菜蛋液放鍋裡，上面蓋上一個小盤子，隔水蒸十五分鐘。
5.出鍋後放上煮熟的蝦仁，翡翠般鮮綠的蒸蛋就新鮮出爐啦，吃時點一滴香油即可！
媽媽嘮叨：
☆蔬菜汁，是寶寶輔食初期的必備餐，提倡媽媽們儘量自製蔬菜汁。製作的方式可以用攪拌機直接攪打成汁，也可以用萱媽的這種純手工方法製作，如果給小寶寶喝的話，需要用篩子和紗布過濾去掉菜的莖葉。寶寶大一點後蔬菜汁就不需過濾了，直接用作原料來烹飪其他菜就可以。
☆如果覺得整蝦仁對於寶寶來說還略顯大的話，可以將蝦仁切得再小點、碎點！另外，除了菠菜，還可以用蘆筍等其它的蔬菜來做這種蒸蛋，蝦也可以換成肉末！
☆蒸蛋羹的時候，在碗上蓋一個小盤子，防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面「坑坑窪窪」——聽說用保鮮膜效果更好，媽媽們可以試一試哦，用那種耐高溫的保鮮膜就行，再在上面扎幾個眼兒。
☆上面的玉米粒可不是必備的哦，只是手邊正好有一個玉米，用來做裝飾，吸引下寶寶的注意力，效果還蠻不錯的！
【蛋奶布丁】
適合寶寶：1歲以上
原料：
雞蛋2顆（僅用蛋清），牛奶1袋（240ml）,白糖10-20克。
做法：
1.牛奶倒入湯鍋，加熱至沸騰即可關火，倒在大碗中靜置晾溫。
2.用分蛋器將蛋清分離出來，打散備用。
3.將蛋清倒入晾溫的牛奶，加入白糖，充分攪拌均勻。
4.蛋奶液用濾網過濾一下，濾去氣泡。（濾網下方放大碗，最後成品就放在這個碗裡哦。倒蛋奶液的時候用筷子導流，可以防止蛋奶液撒到碗外邊。）
5.蛋奶液蓋上一個小盤子，冷水上蒸鍋，中火加熱約15-20分鐘。關火後不要打開鍋蓋，燜5-10分鐘再打開為宜。
6.蛋奶布丁OK了！剛出鍋的時候是沒有完全凝固的，等放到冷卻之後就會凝固了。天氣特別熱的話可以放在冰箱冷藏一會兒再享用哦。
媽媽嘮叨：
☆這款蛋奶布丁和老北京雙皮奶的口感味道完全一樣，雙皮奶的兩層奶皮折騰起來比較麻煩，如果有興趣的話，我們下次再操辦起來！
☆喜歡的話可以在布丁上撒上一些鮮果、葡萄乾等，味道更棒！
☆白糖的用量根據喜好調整，20克為中等甜度。
【蛤蜊蒸蛋】
適合寶寶：10個月以上（過敏寶寶2歲以上）。
原料：
蛤蜊半斤，雞蛋2個，香蔥1顆。
調料：
香油幾滴，海鮮醬油幾滴，少量鹽（可省）。
做法：
1.蛤蜊買回來泡在清水裡，用小刷子把蛤蜊刷洗乾淨備用。
2.鍋中放適量清水燒開，把洗好的蛤蜊放入開水中煮，煮至全部蛤蜊開口瀝水澇出晾著備用。煮蛤蜊的水不要倒掉，晾溫了備用。
3.雞蛋打散後，放入溫的蛤蜊水，比例為1：1，蛋液和水混合好後過篩。
4.晾涼的蛤蜊，大部分用剪刀將肉剪出，留下3、4個整的蛤蜊。將蛤蜊肉和蛤蜊一同放進過篩的蛋液中。
5.蒸時上面可以蓋上碟子或保鮮膜，使蛋羹更細膩。蒸好後可撒上切碎的香蔥，滴幾滴香油和海鮮醬油調味。
媽媽嘮叨：
☆如果擔心蛤蜊裡有沙，可以用小竅門來讓蛤蜊吐沙：提前半天將蛤蜊放盆中用淡鹽水養著，水裡也可滴幾滴香油，讓蛤蜊更快吐沙。不過那種殼已經張開合不上的，說明蛤蜊已經死亡，安葬它吧。）
☆煮蛤蜊的時候看到開口的蛤蜊要及時撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是死了就不要了。
☆蛤蜊本身有鹹味，煮出的湯是鹹鮮味的，蛋液中不加鹽也可以。最後滴幾滴海鮮醬油會很香。