【導語】對日本人來說，照燒汁可不只是能給飯桌上增添亮色的食物，她的地位可堪比北方的麵食，南方的大米；一頓兩頓不吃沒關係，連續三天試試？到最後，一定會向味蕾投降.
照燒是日本料理中的烹飪方法：以醬油為基礎製作醬汁，具有甜味的醬汁一邊澆塗在食材表面，一邊開始烹製食材。通過醬汁中的糖分讓食材表面具有光澤。「照」，特質食材表面的閃閃發光；「燒」，特指烹飪方式，所以日本人以「照燒」來命名這種烹飪，而澆塗在食材表面的醬汁，則為照燒汁。
照燒汁色澤光亮極好，塗抹在食材表面，閃閃發光！
有意思的是，「照」在日文又恰好是害羞的意思，所以照燒就是如果烹調不好，就會很害羞的一道料理？
照燒最傳統的烹飪方式是在戶外進行：烹飪前將一塊黑鐵板在強烈日光下放置一小時，鐵板的溫度慢慢升高，將塗抹上黑色秘制照燒汁的肉放置在鐵板上，肉慢慢吸收太陽光，慢慢將肉「燒」熟，頗有幾分現代戶外燒烤的意味。
古老的日本人戶外分食烤好的食物
時至今日，照燒這一古老的傳統烹飪方式早已退出歷史的舞臺，而味甜甘美的 照燒汁則依舊停留在日本人的日常生活中。在日本，據說每家每戶都會備有一罐調料好的照燒汁：米飯上淋上照燒汁，隨意攪拌；拉麵湯中倒入一勺照燒汁，提升味道的層次；普通的照燒汁，隨意的組合，輕輕鬆鬆搭配出好吃的料理。
照燒j雞排飯
好的照燒汁，選用上層的醬油，加以清酒、味淋、單晶冰糖，梅子，小火慢慢熬燉5-6小時，熬製過程中更需要全程把控火候，防止湯汁沸騰溢出。這樣熬出來的照燒汁，才能透亮香濃，微甜不膩，濃度恰到好處。
受國內各種西餐店、快餐店影響，照燒汁也逐漸走入國民千家萬戶中，照燒雞排，照燒雞翅，照燒雞腿.照燒汁看起來很百搭，但似乎還是和雞肉最合，而其中，又以照燒雞排最為盛名。
光澤亮堂的雞肉澆上一層粘稠濃厚的照燒汁，醬汁漸漸滲透到雞肉中，輕咬一口，汁的濃鬱與肉的鮮美在口中碰撞，爆發出美味的火花。餘下的湯汁再拌上米飯，男女老幼，所有人都可以吃的不亦樂乎。
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