宅家美食日記 | 冰糖銀耳蓮子羹,雙椒熗雙耳,一朵銀耳的溫柔

2021-02-27 王老虎尋鮮記

這段時間，因為疫情，只能窩在家裡，每天想著的就是吃什麼？偶爾整理廚房，突然發現還有一包好久之前的幹銀耳，突發奇想，找出冰糖和枸杞。做了個冰糖銀耳蓮子羹。

 

還剩幾朵銀耳，恰好剛買了一把芹菜，就做個芹菜熗銀耳來吃。

 

下廚，取大盆，添清水，泡發銀耳一大朵，去蒂，撕成小朵，沸水汆燙洗淨。芹菜擇葉，選嫩莖，坡刀片切成薄片，坐鍋，添水，加一撮鹽幾滴油，鹽使其清脆，油使其青翠，水沸，將芹菜入水中汆燙，旋即撈出，在冷水中拔涼，再起鍋，添豬油素油混合油，油熱，下十餘粒花椒炸出麻香，撈出，下芹菜，兜炒，下銀耳，兜炒，僅用鹽來調味即可，兜炒，出鍋。

 

就這麼簡單。吃的就是芹菜的清香和銀耳的脆爽，還有花椒油帶來的麻香。

吃的歡喜，過幾日，又饞了，於是下廚，又做了一道雙椒熗雙耳。

 

雙椒者，花椒，辣椒。銀耳，木耳，謂之雙耳。

 

銀耳一大朵，木耳十餘枚，泡於清水之中，須臾漲發，銀耳白如雲朵，木耳黑若硯墨，撕去蒂後揪成小朵兒，起鍋，沸水中汆燙洗淨。辣椒取青紅兩色，切菱形塊兒，廚說叫象眼片。

 

起響亮紅鍋，豬油素油各半，花椒十餘粒在油中炸出麻香，撈出棄之，下青紅椒片，略略煸炒，以求辣香，再下木耳銀耳朵兒熗炒，撒一撮海鹽，狂抽猛送，兜炒，九下，出鍋。

 

紅綠黑白，悅目。麻辣鮮香，口福。

 

要是不願麻煩，也可以將銀耳和木耳青紅椒汆燙過，澆花椒油涼拌。也好吃。

 

這個夜晚，廚房溫暖。銀耳溫柔。一個人。也要好好吃飯。

堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！

作者系鳳凰網大風號籤約作者榮譽主筆

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