酵素是時下很流行的一種健康飲品，據說能減肥瘦身，增強身體的基礎代謝。很多人還喜歡用瓜果蔬菜自製酵素，但是杭州一妹子卻提出疑問，酵素是個偽科學嗎？
網友@caihang0000 爆料：
我媽最近迷上做酵素，就是用水果蔬菜皮加水加糖放著瓶子裡發酵。
昨天半夜三點鐘，最大一瓶爆炸了，房間地上全部都是，而且一股酸味，我睡了半天才睡著，簡直要崩潰了！天花板上也全是！
因為有糖分地上都是粘糊糊的，家裡已經大大小小瓶瓶罐罐快50、60瓶了，她還說要繼續做，說現在夏天瓜果蔬菜多。
百度了一下酵素確實有各種功效，但是有點被神化的感覺。酵素到底怎麼樣啊？？？是偽科學嗎？？？
這種自製的酵素到底有沒有用
網友們紛紛發表了自己的意見
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有網友表示確實是一種偽科學
@紅豆美仙子：聽說是假的，沒啥保健作用，吹大的，不如一個蘋果營養
@麻辣小豆腐：「自製酵素」發酵環境的溫度是比較適宜微生物繁殖的，如果製作不成功，很可能會產生一些雜菌和有害物質，容易引起食物中毒 。另外，果膠經過微生物發酵之後，可能會產生甲醇。在家中自製酵素，人們沒有後續去甲醇的工藝，這也是一種風險
@靜靜路過：這種酵素我都是拿來澆花的，根本沒指望他能對人體有什麼健康作用
@吳自白：以前農村漚肥，現在城裡人做酵素，有點看不懂了
@劉大紅：感覺就是製作泡菜啊，泡菜也這麼做啊，除了好吃沒啥營養吧
也有網友表示，
自製酵素有一定的作用
@magi013013：有用的，但讓你媽媽放氣勤快點吧，這個夏天，基本上天天都要放的哦，否則就炸啦，我家老媽也喜歡這個，超級入迷的那種，我就一旁看看唄。
@手機55724：能有多毒，這些瓜果蔬菜本身就是健康的食品，做成酵素也沒啥問題
@天天想你：爆炸是樓主媽媽自己沒放氣放好，弄好還是有營養價值的
小編查了下，
自製酵素的方式非常簡單
正因為其做法簡單，
不少家庭喜歡做自製酵素
但因為自製酵素出的事還真不少
「自製酵素的質量不可控正是它的風險所在。」雲南大學化學科學與工程學院的李燦鵬教授認為，自製酵素由於條件簡易，不像工廠生產能達到衛生標準，更無法對產生的酶進行分析，分辨哪些酶能夠有什麼功能。「萬一沒洗乾淨，產生有害菌，進入人體反而危害健康。」
一方面，酵母菌在發酵過程中氧化分解，產生酒精，即醇類，所以在家庭自製酵素過程中，沒有一個準確控制時間標準值作為參考的話，發酵瓶裡的東西發酵過了就成了酒，接著如果酒再密封不好，就會產生乙醇、乙醛和甲醛，對人的健康危害就會很大;其次，自製水果酵素會產生黴菌。
自製酵素密封瓶裡存在一類碳水化物，它會產生黴菌，黴菌裡主要是展青黴素，它是一種神經毒，會對人體造成危害;第三，家庭自製酵素密封瓶裡的水果以糖類為主，而且氧氣不充分，裡面的糖分就會自我發酵產生大量的乳酸。當人們吃了大量酵素時，如果肺功能不好或是酒後吃的話就會排不出去，就會感到全身酸軟、精神萎靡等。
酶是生命活動中不可缺少的催化劑，人體內時刻進行著的各種生化反應，絕大多數都需要酶的參與。但這些通過發酵製作出來的酶，在口服的情況下怎麼才能被人體吸收呢?「
專家說：酶是一種蛋白質，而胃酸中的蛋白酶會像剪刀一樣把外來的蛋白質「剪成」碎片，這樣的蛋白質沒有了空間構型，自然也喪失了活性。就算沒進入腸胃前它們確實有某些作用，但吃到肚子裡就不一定了，因為絕大部分有益菌在未到達腸道時就『死』掉了，能被人體吸收的少之又少。
最後，從醫學的角度建議，想減肥還得靠營養加運動。而美容方面，首先要有個良好的心態，皮膚看起來自然就會紅潤;其次就是飲食葷素合理搭配;最後，不要過度勞累，出門要注意防曬。
來源：19樓（my19樓）、昆明廣播電視臺
編輯：丸子
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