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100%全麥麵包，全部採用整顆小麥研磨的全麥粉製作，含有大量的麩皮，礦物質，麥香味非常濃鬱。隔夜冷藏中種和燙種的結合，讓麵包體口感更柔軟，老化更慢。這款麵包是健身/減脂人士最佳的選擇。
磨奈爾全麥粉源自美國北達科他州種植的春硬紅小麥。此種小麥以其籽粒小、比重高、堅硬呈角質行，蛋白質含量高、麵筋強度大而著稱。
全麥粉生產線採用瑞士雙高研磨機設備，自行設計和生產的粉末熱處理設備、麩皮粉碎和攪拌混合系統，乃莫奈爾專有技術。
磨奈爾全麥粉穩定性高，存儲時間長，麵團加工容易，膨脹率高，產品適口性好，麥香濃，無任何添加物，特別適用於健康全麥類烘烤食品。
100%全麥吐司
中種配方：
磨奈爾全麥粉：500克
乾酵母： 3克
水： 350克
製作流程：
1. 將全麥粉，乾酵母和水放入攪拌機，慢速攪拌3分鐘至無乾粉，室溫26-28度醒發1小時，5度冷藏發酵12小時。
全麥燙種：
磨奈爾全麥粉： 100克
開水（95℃以上）： 100克
製作流程：
100克開水衝入100克全麥粉，迅速攪拌均勻，稍微涼一下再用手揉搓至均勻的燙種麵團。保鮮膜包裹冷卻後，放冰箱冷藏備用。
主麵團：
磨奈爾全麥粉：500克
全麥燙種：200克 全麥中種：850克
砂糖：80克
鹽：20克
黃油：80克
乾酵母：10克
淡奶油：100克
水：300克
製作流程：
1..除了黃油和鹽之外的原材料投入麵缸，慢速攪拌3分鐘，快速攪拌4分鐘，麵團變光滑，可拉出厚膜。
2.加入黃油和鹽，慢速攪拌3分鐘，快速攪拌3分鐘至麵團光滑，可撐出薄膜.
3.完成面溫26-28℃，基礎發酵30分鐘。
4.分割210克一個，分割儘量減少小麵團。
5.鬆弛整形：麵團收圓，鬆弛30分鐘，擀開捲起再鬆弛20分鐘，第二次擀開捲起，5個一組，放入1000克吐司模具中。
6.最終發酵溫度30℃，75%溼度，發至吐司盒9分滿，時間約60分鐘。入爐烘烤：上火210℃，下火220℃，烘烤35分鐘。
成品圖：
1. 揉面很關鍵，要有薄膜才能有延展性，吐司膨脹才會好。但是又不能把麵筋打過了，失去了彈性，長不高還難吃。
2. 面溫控制在26-28度，基礎發酵30分鐘就夠了，中種麵團不能發酵太久。
3. 整形擀卷力度要輕，全麥麵團麵筋比較弱，需要我們溫柔對待。
編輯：沙勝強
審稿：胡科彥、龐美蓉、王瑩、夏龍江
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沙拉老師簡介：
烘焙技術聯合組織•管委會委員
網紅烘焙達人