全麥炭燒酸奶吐司
隨著人們對飲食健康的需求逐漸提高，全麥食品也越來越受到追捧，它素有低熱量、高纖、麥香味濃等特點。
全麥粉，是指麵粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麵粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麵粉，這種麵粉中的粗纖維對人體健康最有益。
國內市場上所謂的「全麥粉」從感官和使用上基本分三類：一類是沒有麩皮的全麥粉,代表性的就是奧地利焙烤（backaldrin）公司的全麥粉(Whole Wheat Flour)，另一類是市場上比較多見的「全麥麵包粉」,此類產品主要是由麵粉廠生產,包裝跟普通麵粉一樣,是直接當麵粉使用的,為麵包主料,添加量為100%，還有一類就是烘焙原料系列裡的全麥粉，全麥粉在麵包中的添加量是麵粉的10%—20%,此類產品是對小麥經過特殊工藝烘焙後研磨，再添加了部分營養成分而成。主要特點是麵包口感細膩，不粗糙，麥香味濃。這次的吐司選用的就是全麥粉，讓吐司既保證了膳食纖維，且麥香味濃鬱，讓減肥人士提高了飽腹感，味感還得到了充分的滿足。當然減肥的話也不能全指望全麥吐司，也是需要靠合理的飲食、充足的運動、作息的規律來搭配進行的，不能神化了全麥吐司喲。
吐司的常規做法就是兩次發酵，這能讓麵團的組織更加的細膩，當然也可以用中種、液種等等，但是這款全麥吐司最好不要選擇一次發酵法。接下來就跟著我一起來做一次直接兩次發酵的全麥酸奶吐司吧。
食材：
高筋麵粉270克，硬紅全麥粉30克，炭燒酸奶180克，淡奶油50克，黃油20克，細砂糖30克，蛋黃1個，耐高糖酵母4克，玫瑰海鹽2克。
做法：
1.準備好全部食材，這次我選用的是炭燒酸奶，不喜的小夥伴可以換成原味酸奶，但是需要濃稠一點的喲。
2.除黃油、鹽之外的全部食材放入廚師機的面桶內，還是遵循先液體後固體的原則放入，酵母跟糖放在不同的角落。（酵母一定要耐高糖的，千萬不要持有僥倖心態）
3.廚師機啟動1檔5分鐘，攪拌混合後轉到2檔，攪打15分鐘。
4.然後加入軟化好的黃油跟玫瑰海鹽，沒有海鹽可以加一點點食鹽，再次啟動廚師機，2檔10分鐘後換成3檔5分鐘。
5.取出揉好的麵團，表面油亮，輕輕扯出的膜夠結實有韌性，不容易破，麵團就可以了。
6.把麵團簡單的收攏光滑，放入小盆內，進行一次發酵。
7.當麵團發至約兩倍大後發酵完成。（用一根手指沾少許麵粉插一個洞，孔洞周圍沒有回縮，麵團就是發酵完成了）
8.把麵團分成兩份，輕輕拍打排氣後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
9.取出一塊麵團簡單整理成一個長橢圓形，擀長，若發現有氣泡直接拍掉。
10.翻面，輕輕拉扯的整理成長方形。
11.從上往下捲起來。
12.另一塊麵團也同樣方法擀長，翻面，整理，從上而下捲起來。
13.把兩塊麵團再次蓋好，鬆弛10分鐘。
14.鬆弛完畢，取一個擀卷的麵團，再次輕輕的擀長，這次要比上一次的長一些。
15.仍舊翻面，整理，從上往下捲起來，捏緊收口處。
16.另一塊同法卷好後，分別放入兩個水立方吐司盒內。（這裡的水立方吐司盒是10*10*10cm）
17.然後放入烤箱進行二次發酵，烤箱內準備一碗熱水，創造一個相對溼潤的發酵環境。（烤箱發酵設置的是36度，我烤箱擺放的位置溫度相對較低）
18.當麵團發酵至八九分滿的時候，取出吐司盒，給烤箱180度預熱。（如果是碳鋼吐司盒，建議降低一定溫度）
19.烤箱預熱十分鐘後，把吐司盒子放入烤箱內，中下層烘烤35-40分鐘。（溫度時間僅供參考，每個烤箱的脾氣都有所不同）
20.烘烤結束後，立即取出模具，震一下，脫模，放置在晾架上晾至手溫後密封保存。
小貼士
1.麵粉品牌不同，吸水量也不同，液體根據麵團狀態進行調整，這裡用到的是王后硬紅高筋粉。
2.配方內的酸奶跟淡奶油都是比較濃稠的，製作時需要根據實際情況調整液體的比例。
3.吐司盒的品牌不同、材質不同，烤制的時間需要根據平時烤吐司的情況進行調整。
4.文中的廚師機是柏翠4500，烤箱是柏翠5400。