史上最好吃的全麥麵包:黃金胚芽吐司!給孩子最營養的早餐!

2021-02-17 烘焙幫

幫友們大家好，我是烘焙幫微光！

近幾年健身減肥成了很多年輕人熱衷的事情，營養豐富，低糖低熱量的全麥雜糧麵包也隨之大受追捧！但全麥麵包往往口感都非常糙，難以下咽！

今天，我就傳授大家一款非常營養且美味的「黃金胚芽吐司吧」！

說到黃金胚芽吐司，就一定要著重介紹一下「小麥胚芽」這個東西了。

小麥胚芽是小麥生命的根源，雖然重量只有麥粒的2%，但營養成分卻佔了97%，其中蛋白質含量是牛奶的8倍，維生素E、鋅、硒含量均是燕麥的4倍，真是五穀中的黃金！

其實，我也接觸過一些幫友，他們也會做「全麥胚芽土司」，但由於對胚芽處理不當，或是沒有找到合適方法提高麵團含水量，導致做出來的成品或多或少存在味道平淡、不夠柔軟、口感粗糙等問題...

我今天教大家的這款「黃金胚芽吐司」採用「全麥湯種法」製作，胚芽提前烘烤處理使之產生「美拉德反應」，麥香被牢牢鎖住，而小麥胚芽澱粉在95℃湯種法的糊化作用下，柔軟度與嚼勁也得到最完美保存，既為大家保證吐司的營養又兼顧美味口感！

學會這款營養吐司，家裡的孩子、老人每天都有健康早餐了，聰明的幫友們，快來學習吧！

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導師介紹

微光，國內知名面點大師，曾在上海希爾頓酒店、皇庭世紀等多家五星級酒店餐廳任首席西點師，作品精美講究，受到食客一致好評！

目前在烘焙幫擔任首席麵點師，擁有5年教學時間裡，已帶出數千名學生！

你將學會

1、小麥胚芽的介紹與處理

2、小麥胚芽湯種的製作

3、廚師機揉面的方法

4、麵包發酵判斷標準

5、吐司類麵包整形手法

6、黃金胚芽吐司製作中常見問題解析

學員福利

1、購買即可獲得專業答疑服務

2、無限次回看視頻教程

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  • 麵包分類 | 吃哪一種麵包最適合減肥,附各類麵包熱量清單
    ▷ 材料：全麥粉在加工過程中保留了麩皮和麥胚，還融入了牛奶、蛋液和黃油。▷ 營養價值：豐富粗纖維、B族維生素、鋅、鉀等礦物質。▷ 熱量：100g熱量250大卡左右。100g熱量250大卡，非常非常棒的減肥食物，你如果在減肥歡迎全麥麵包進場。
  • 減脂日記 | 全麥麵包的N種做法
    點擊單圖可查看大圖來來來，大家期待已久的全麥麵包系列來嘍，今天給大家整理了幾款不同形式與口感的全麥麵包做法，減脂期間非常棒的低碳水主食哦
  • 除了全麥吐司,你還有這些選擇
    沒有人不愛餡料滿滿，口感豐富的三明治為了保持血糖穩定的健身星人們通常只剩下全麥吐司可選再好吃的東西總有吃膩的那一天其實可以做三明治的健康麵包並不是只有全麥吐司一種下面這▲ 玉米／全麥卷餅 ▲Corn/wheat Tortilla始於墨西哥的一種薄餅，是墨西哥最普遍的主食卷餅通常用玉米作為原料所以相對白麵餅來說富含更多的膳食纖維和蛋白質
  • 市面上的假全麥麵包太多,一篇文章教會你如何鑑真假全麥麵包
    由上圖可以看到，平常我們吃的白面、大米就是精製穀物，去掉了胚芽和糊粉層，也就去掉了80%的營養。其中的維生素B族、膳食纖維還有不飽和脂肪酸都是人體必需營養素，缺乏它們很容易引起掉發，皮膚粗糙等問題。其中全麥麵包營養豐富，還能降低餐後血糖的提升，預防肥胖。
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    有的即使標明了「全麥」，「裸麥」，「無添加」，翻過來一看配料表還是各種念不上的名字，多半是失望地放回原地。有的買回來試吃，一入口就知道還是不對。所需食材：450毫升水一小勺鹽和油1/4茶匙酵母3.5量杯全麥麵粉0.5量杯燕麥就夠了其中提到的奇亞籽，核桃等食材不喜歡or (嫌麻煩)可忽略。