【材料】
波蘭酵種：
全麥麵粉100克
水100克
鮮酵母3克
主麵團：
全麥麵粉220克
海鹽3克
糖10克
鮮酵母9克
牛奶85克
雞蛋1個
無鹽黃油20克
【製作步驟】
1、提前一天製作波蘭酵種：鮮酵母用水化開，加入麵粉，攪拌均勻，蓋保鮮膜，放室溫發酵30分鐘，再放冰箱冷藏發酵24小時以上。
2、廚師機放主麵團中的全麥麵粉、海鹽、糖、雞蛋、牛奶（留出15克）、波蘭酵種全部，攪拌成無乾粉麵團。轉移至合適的盆中，蓋保鮮膜放冰箱冷藏水解1小時。
3、用15克牛奶將9克鮮酵母化開，放冰箱冷藏備用。
4、從冰箱取出麵團放廚師機，加入酵母液，攪拌均勻，加入軟化的黃油，繼續攪拌至能出厚膜（中速大約5分鐘）。取出放入盆中，蓋保鮮膜，室溫一次發酵至1.5-2倍大，切記不能過度發酵。否則影響二發。
5、將麵團分成3份，整成橢圓形，鬆弛5分鐘，將輕輕麵團拍扁，拍去大泡，從上往下三折，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
6、擀成長條，從上 往下輕輕的捲起。接口朝下，放入吐司盒，蓋溼毛巾，發酵至8-9分滿。
7、烤箱上火180度，下火200度預熱，將吐司盒放下層，烤40分鐘。在表面開始上色及時加蓋錫紙。
8、烤好後取出，震動吐司盒一次，取出吐司，側放在網架上晾涼。