朋友們，我來交作業啦！
一份嘔心瀝血的奶油奶酪測評
每次的甜品裡一旦出現奶油奶酪，總有小夥伴要問：
「奶油奶酪是奶油芝士嗎？」
「奶油奶酪可以換成馬斯卡彭嗎？」
.
要回答這些問題，首先得知道，奶油奶酪是什麼？
奶油奶酪（cream cheese），是未成熟的全脂奶酪。和成熟的奶酪不一樣，奶油奶酪水含量高，適口性也更高，直接抹麵包吃也能被大多數人接受。
了解了這些，我們就可以解答上面的問題了。
奶酪和芝士，英文都叫cheese，實質上是一樣東西，只是翻譯的不同。所以奶油奶酪=奶油芝士，英文名字都是cream cheese。馬斯卡彭（Mascarpone）嚴格來說不能算是奶酪。
它的製作過程更簡單，直接在淡奶油中加入酒石酸，轉為濃稠狀態即成。
所以，馬斯卡彭可以看成是一種凝結狀態的鮮奶油，和奶油是同門兄弟，和奶油奶酪不屬於同一種類、不能互相替代。
奶油就比較好理解了，牛奶離心分離出的油脂，即為奶油。
奶油奶酪在烘焙中，是甜品奶香的主要來源。
一般會用來做芝士蛋糕，或者調味後做成美妙的餡料。
前天教大家做富士山燒果子，不少小夥伴交作業的時候都說：奶香好濃，太喜歡了！
戳圖get做法👇
而且這類型的甜品，吃的就是芝士本身的味道。
像這兩年最火的巴斯克蛋糕，如果奶油奶酪沒有選好，成品就很難好吃。
所以，今兒我找來市面幾款常見的奶油奶酪，幫大家仔細測評一把。
看完我這篇，從此就知道奶油奶酪怎樣選了！
由於篇幅較長，我先給大家拉一個目錄，測評裡包含一下內容：
奶油奶酪有哪些分類？
奶油奶酪怎麼選？
7款常見奶油奶酪的測評
奶油奶酪的使用和保存tips
市面上常見的奶油奶酪分為兩種，烘焙用奶油奶酪&即食奶油奶酪。
烘焙用奶油奶酪沒有經過調味，直接吃味道會偏鹹酸，一般只用作烘焙原料。
卡卡最常用的Kiri奶油奶酪（烘焙用）
即食奶油奶酪經過調味，有鹹口、也有甜口，用來抹麵包吃非常美味，不建議當作烘焙原料使用。
Kiri即食（塗抹）奶油奶酪
奶油奶酪的顏色深淺與品質好壞沒有直接關係。
如果奶油奶酪用於製作奶油霜、對成品顏色有要求，則不宜選擇顏色較深的妙可藍多，可以選擇較為潔白的Kiri、鐵塔、多美鮮。
安佳>菲力=總統=鐵塔=多美鮮>妙可藍多=KiriKiri是7款奶油奶酪中，質地最為柔軟的，輕輕鬆鬆就能攪打順滑。鹹味（由濃至淡）： 菲力>總統鮮>總統>安佳>kiri>鐵塔=菲力
酸味（由強至弱）：妙可藍多>多美鮮>總統>安佳>kiri>鐵塔=菲力妙可藍多：非常酸，入口有很假的布丁感，吃起來很油膩奶油奶酪是巴斯克芝士蛋糕的最重要原料之一，它的好壞直接決定了巴斯克是否好吃。
因此，我將7款奶油奶酪做成巴斯克，看看哪一款味道最好！
除了所使用的奶油奶酪品牌不同，配方中的其他原材料都是一樣的。
杯子巴斯克*10個量
-原料-
奶油奶酪240g
細砂糖70g
全蛋80g
淡奶油130g
檸檬汁5g
1、奶油奶酪室溫軟化，攪至順滑後加入糖攪拌均勻，分次加入全蛋、淡奶油，攪拌均勻2、擠入檸檬汁攪拌均勻後過篩，裝裱花袋擠入杯子中，放入提前預熱好的烤箱中，中上層，上下火230℃烘烤20分鐘Kiri：口感細膩輕柔，入口較為清香，酸甜適中，唯一一款有冰淇凌香氣的，完勝！
鐵塔：奶味濃鬱，稍稍膩，酸甜不鹹，沒有kiri清雅
菲力、總統：兩者味道很接近，鹹味比較重，奶味厚，略有奶粉腥氣。總統後味偏鹹，菲力後味偏甜
安佳：奶味比較濃鬱，不腥酸、甜都比較弱，有奶糖香；缺點是口感粗糙，不夠順滑
妙可藍多：奶味薄寡，油膩感重，偏酸，口感較順滑
多美鮮：口感粗糙，奶香單薄，偏酸，有植脂末的味道
▶總結
測評的兩個階段中，表現最佳選手都是Kiri，妥妥的三好學生！
首先，它的質地是7款中最為柔滑的，口感如絲絨般細膩。
味道上，酸鹹適中，奶香濃鬱又清雅不膩。
由它做成的巴斯克，入口即化，還有香草冰淇凌的馥鬱芬芳。
追求品質的朋友，選它！
若是開封後直接放冰箱，接觸到空氣，沒幾天就長了黴斑。喜歡烘焙的小夥伴，建議直接入手大包裝，夠用、又實惠。
按照卡卡教給你們的方法來保存，完全不用擔心一次用不完會壞掉。
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