純手工揉面的米歇爾麵包,配方超健康,製作步驟超詳細

2021-02-16 賓麥林烘焙俱樂部

手拌米歇爾麵包有著濃鬱的巧克力味道，絕對會成為喜愛巧克力味兒的寶寶們的摯愛。

她有著無糖無油超純香的特點，而且麵團不用機器揉，製作起來超簡單。

0添加麵包配方

高筋粉

320克

可可粉

15克

鹽

6克

酵母

3克

水

300克

巧克力豆

80克


米歇爾麵包製作過程：

將高筋粉，可可粉過篩



鹽，高筋粉，可可粉放入容器後攪拌均勻



乾酵母放入水中，靜置5秒後用蛋抽攪拌至完全溶解，靜置的作用是讓乾酵母吸收水分，容易溶解。


乾性材料與溼性材料混合均勻


加入水滴形耐高溫巧克力豆，摔拌均勻。

因為手和麵團有溫度，所以巧克力豆會融化。此時用摔拌法將巧克力豆和麵團儘快混合均勻。


將麵團摺疊整理，粘手的時候放適量幹高筋粉，乾粉少一些，過多的乾粉會影響麵包口感

放入已經撒好薄薄一層高筋粉的烤盤中，光滑面向上放入烤盤中。


放入有醒發功能的烤箱中，溫度不高於35度；為了給麵團提供溼度，所以在烤箱裡放入一盆開水。醒發50分鐘左右。


麵團第一次發酵好的狀態是體積為原體積2倍大小


將麵團排氣，對摺。排氣量為麵團含氣體量的一半。


進行第二次發酵，摺痕向下放入烤盤中，發酵方法和第一次發酵相同


發酵大概40分鐘後，分割麵團175克每個。

麵團對摺，用掌跟輕壓緊。

手指彎曲，用手掌中後部將麵團前後推拉，整理為棍形。



將麵團兩端同時反向擰3圈


將麵團放入烤盤，進行第三次發酵，此時烤箱中換一盆熱水提供溼度。



醒發大概30分鐘後；狀態是原體積的2倍大小


烤箱提前預熱，上火200度，下火180度，等待烤箱溫度達到後放入烤箱烘烤15分鐘左右。


成品外脆內軟，混合在麵包內部的巧克力豆，說不準哪一口就會被咬到，充滿想像的樂趣。





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http://www.genshuixue.com/video_course/getcourseshowdetail?number=16122854769

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