這蛋糕方子我用了5年了，低油低糖，口感細膩熱量低，好吃無壓力！
現在家庭烘焙早已經走入了千家萬戶，很多人都自己在家做麵包、蛋糕等等小食。自己做的諸多好處不一一列舉都知道。尤其是家裡有小朋友的，蛋糕是常備的零食，做早餐，當零食充飢都很好，方便。現在外賣的蛋糕五花八門的，口味口感很不錯，但添加劑也會一大堆，自己做的吃著才放心。
做蛋糕比麵包要省時間，一氣呵成。很多人不願意動手的原因就是怕失敗，比如蛋糕不漲發、開裂，出爐回縮等等，我總覺得自己吃不用太糾結，只要好吃就行。
今天我做了3個蛋的紙杯蛋糕，做了12杯，烤好的蛋糕表面有點開裂，應該是是火大的問題，淡一點也不影響口感，其實有時候，火大開裂的蛋糕要比小火平整的要好吃呢。但是如果想追求完美，只要是操作的步驟正確，那就低溫慢烤，就是保持低溫，延長烘烤的時間，保準不會有開裂的現象。
想來已經很久沒有烤蛋糕吃了。最近一段時間都是蒸蛋糕。蒸蛋糕有個口頭語，就是：好吃不上火！蒸蛋糕口感柔嫩，口感偏溼，適合任何人群，但在用料上必須添加點香草精等，不然出鍋的時候會有異味，入口也會有點雞蛋的腥氣。而烤蛋糕就沒有這個顧慮了，乾爽細膩，和蒸蛋糕是兩個風格，別說哪個好或者哪個不好，輪換著做才吃不膩，
來看看我的小紙杯蛋糕的做法，少油版更健康，操作最簡單上上手，算上烘烤的時間不到一小時就完成了。
材料：低筋麵粉50克，牛奶40克，雞蛋3個，糖20克，玉米油10克，鹽1克，檸檬汁幾滴。
做法：
1、首先把3個雞蛋的蛋黃和蛋清分離。
2、蛋黃中放入40牛奶，10克玉米油和1克鹽攪拌均勻，沒有什麼手法，攪拌均勻了就行。
3、然後篩入低筋麵粉，這裡低筋麵粉最好過篩哈，不然有小塊狀不容易攪開。
4、最後把蛋黃和麵粉攪拌成蛋黃糊，只要拌開沒有乾粉的樣子就行了。
5、蛋白用打蛋器低速打至粗泡後，加入幾滴檸檬汁和白糖。高速打發至乾性蛋白霜。就是提起打蛋器，頭上有蛋白的尖尖角的樣子就行了。
6、取三分之一蛋白霜加入蛋黃液中，翻拌均勻，再取三分之一蛋白霜放入蛋黃液中翻拌均勻。
7、最後拌好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，快速翻拌均勻。
8、12連模具內放入小紙杯，拌好的蛋糊倒入紙杯中7分滿，震一下，震出氣泡。
9、烤箱提前預熱，模具放入烤箱中層，上下火，150度，30分鐘
小貼士：
我做的是低糖低油版的，吃起來更健康。如果喜歡吃甜一點的，增加糖量。
烤箱時間根據自己烤箱性能稍微調節。
這些材料正好做了12個小紙杯，可以參考用料的量，翻倍或減少。