「禁不住誘惑~那就拼了」
這個夏天，你有像她一樣拼嗎？
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面對炎熱酷暑，
果然只有冰淇淋才是讓人忘掉馬甲線的唯一理由
就連我們的姍姍女神也是如此
所以在我們清涼一夏的同時
了解這些，也更能讓你健康一夏
以前老冰棍、小布丁可能就是小伊眼裡的冰淇淋，
不僅簡單實惠而且還超級冰爽，
後來直到有一天同事給小伊帶回一顆「球」，
從此小伊便發現了一個新大陸……
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什麼是Gelato、Ice cream、軟冰、硬冰；製作冰淇淋時的冷調、熱調又是什麼鬼……今天小伊就跟大家一起分享。
什麼是Gelato？
Gelato是義大利傳統手工冰淇淋共同的名字，被譽為冰淇淋中不可逾越的經典，有人說Gelato是義大利的藝術，有人認為Gelato是義大利的誘惑，無論怎樣表述，不容置疑的是，Gelato絕對是義大利甜品的代表。
Gelato最初出現在十三世紀的西西里島，當地居民為了對抗炎熱，在冬季時把冰雪儲存在30米深的地窖內，留待夏季時取出，在混合牛奶、奶酪、雞蛋、水果等，做出質感柔順的冰淇淋。後來義大利的遊客們將這種美味傳播到了全世界。
什麼是Ice cream？
其實Ice cream，是由在Gelato的基礎上改變製作工藝誕生而來。據傳說，義大利的公主在嫁到法國皇室時，將製作冰淇淋的工藝也帶到了法國，法國國王路易十六（1715年-1774年）時期，當時冰淇淋的主要原料是奶油和冰塊，故被稱為「奶油冰」。後來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等其他原料，冰淇淋才開始接近現代的冰淇淋。在1851年時，美國馬裡蘭州巴爾的摩的牛奶商人實現了冰淇淋的工業化，且蛋卷冰淇淋在1904年美國聖路易斯世界博覽會上也首次亮相，由此Ice cream開始形成了自己的獨特的體系。
沒錯，Ice cream的主要特點就是工業化生產。
那麼對於這兩種冰淇淋來說，它們究竟有何不同呢？
相比較而言，Ice Cream是使用牛奶和奶油增加粘稠度，且配方中的奶油和糖分含量比較多，所以口味厚重、甜膩；而製作時則採用超高速攪拌，混入較多空氣，所以會有空氣中水分凝結成的細微冰渣，相比意式則較脆一些。
而Gelato的原料中只含有牛奶和水果，且製作時不需要打入很多的空氣，攪拌時採用低速模式，空氣混入比例低，所以口感較綿密、清爽、純粹，分量也很厚實，完全沒有美式中的空氣水分冰渣。且熱量和脂肪都大幅度降低，對於嗜好甜品又注重飲食健康的人來說，更加受歡迎。
通常來說質量越高的冰淇淋混入空氣比例越少，則單位體積內的材料越多，成本也就越高。
PS：高質量冰淇淋的空氣含量一般在25%左右，一般的冰淇淋則是50%-90%。
吃冰淇淋時大家一定也聽說過，冰淇淋除了意式和美式之分外，其實還有軟冰和硬冰之分。
什麼是軟冰？
通常軟冰淇淋大多就是我們吃到的蛋卷冰淇淋，由於該產品製作後直接銷售食用，所以只要在配方和原材料上使用合理，就能夠保持產品能細滑和香醇。並且這種冰淇淋的脂肪含量也更低，所以食用時也更加健康。
什麼是硬冰？
硬冰淇淋多數是指在冰淇淋店裡打球做花樣用的冰淇淋，這種冰淇淋由於需要在冷凍後（-13~15℃）依然保持柔軟並能輕易打球，所以在設計配方時也更加考究，比如壓低冰點係數、提高膨脹率、提高流變性、提高抗融性……等等小伊也聽不懂的專業術語。總之，對於技術的要求較高，脂肪含量相比較軟冰也更高。
冰淇淋的製作並沒有像西點蛋糕一樣材料繁多，所以除了配方外，製作方法也是決定冰淇淋品質的關鍵。以硬冰和軟冰來說，硬冰可以使用冷調&熱調兩種方法製作，而軟冰則是使用冷調來製作，那麼什麼是冷調和熱調呢？
1. 冷調&熱調：
冷調：就是直接混合均質所有的原料，靜置10分鐘加入奶醬倒入製冰機製冰即可。
熱調：首先混合攪拌原料並高溫巴氏殺菌，然後老化熟成。
2. 老化的作用：
1. 使奶粉等固態物與水最大混合，可以減緩完成放置後的冰淇淋融化，延長保質期
2. 使穩定劑再次水合化，提高穩定劑的作用
3. 脂肪乳化，使水分和脂肪分布更加均勻，減少冰晶，提高打發穩定性
所以大家製作時一定要選對方法，才能製作出自己想要的冰淇淋哦~
當然，研究美味是大家的強項，做烘焙更是大家的專業，所以如果在這個夏天將烘焙與冰淇淋結合，我們是否能夠取得更加與眾不同的效果呢？
如：製作冰淇淋蛋糕、冰淇淋餅乾、冰淇淋三明治、冰淇淋泡芙，還有即將到來的月餅季是否也可以用冰淇淋製作呢？
之前小伊看到過不少關於冰淇淋的配方，咋一看到就覺得「咦~配方並不複雜啊，為什麼大家都覺得很難一樣？」後來等小伊真正了解以後才知道，冰淇淋最難的不是配方，而是製作工藝，比如：首先你最好有一臺冰淇淋機……