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關於瑪德琳的歷史1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在梅爾西城，有一天，他帶的私人主廚竟然在下午茶的時間溜掉不見了，這時候一個有個女僕就臨時烤了自己拿手的小點心送給波蘭王應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心。於是這個女僕的名字——madeleines，就成了這款小點心的本名。聽起來很浪漫吧。其實瑪德琳有很多種口味，但最傳統的，莫過於檸香味的。
低筋麵粉：100g
檸檬：一個（只取黃色皮部分）
細砂糖：90g
黃油：100g
水貽：15-20g（原方用蜂蜜20g）
雞蛋：2個（常規大小）
泡打粉：4g
香草精：3g
1. 雞蛋、水貽或蜂蜜、砂糖倒入打蛋盆用手抽打蛋器攪打至融合。
2. 加入檸檬屑、用手抽打蛋器混合均勻。
3. 加入過篩好的粉類，用手抽打蛋器混合均勻。
4. 加入事先融化好的黃油手抽攪拌均勻麵糊呈較好的流動狀態。
5. 麵糊裝蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時以取出冷藏好的麵糊，需要放室溫回溫至有流動性的狀態。
6.模具塗薄薄的一層軟化的黃油，再撒一層低粉，最後將模具倒扣震一下，震出多餘的粉。
4. 預熱烤箱，擠入模具。根據自己烤箱的脾氣。上下火180度，放進模具之後降到上下火175,12分鐘左右。烤瑪德琳後期幾分鐘真的要稍微關注下。凸起肚子邊緣上色就是快好了。
5. 出爐，放涼裝袋。根據自己喜好裝飾。
1. 如果沒有測溫計，就用手指稍微觸碰下，有點略微燙就可以。
2. 粉類加入全蛋液的時候，攪拌到無乾粉和硬塊就可以，加入黃油之後可以繼續攪拌。
3. 瑪德琳麵糊一次多做一點可以的，通常會多做一點，放冰箱。烤之前提前拿出來回溫。（冷藏一天沒問題，時間太長就不建議了哦）
4. 瑪德琳麵糊一定要回溫，如果很厚就擠入烤盤，成品會很粗糙。
5. 即使是不沾的瑪德琳模具，建議大家也要塗油撒粉以防萬一